女孩安然
微信公眾號：女孩安然
可能所有的人都會覺得在中餐館打工，最簡單舒適的工作就是收銀了。也許，和其他的工種比起來，收銀確實少了很多體力活，但是也絕不輕鬆。我在餐館做了沒多久的帶位工作，便同時接替了收銀的工作，可以說是升職了吧。
在我們餐館，星期一到五，一個收銀加一個帶位，星期六和星期天有兩個帶位一個收銀。我管星期一到星期五的收銀工作，周末因為錢比較多，老板親自出馬。
剛開始做收銀的時候，二老板Ｃ親自教我。在中餐館收銀，不是單單收錢，而是要把帶位發下去的單子一起收上來，並且要核對準確。所有單子加起來的錢要和收銀機裏錢的總數一樣。否則，就麻煩了。
帶位把客人帶下去的時候，同時要交給企台一張單子，上麵寫著人數，有的客人帶著折扣券的，就要把折扣券和單子訂在一起（單子分兩部分，下麵大的部分給企台，上麵小的部分留在本子裏，作為底單，兩部分都有號碼，號碼是一樣的，這樣，以便查詢）。這個單子，企台一般是不能改寫的，因為如果企台能隨便改寫單子的人數，那麽明明有十個人吃飯，他把單子改成九個人，他就能私吞一個人的飯錢，放進自己的口袋。這樣的情況，在我們餐館，至少在我的管轄範圍內，沒有發現過。這說明，大部分打工的還是很腳踏實地地工作。
這個單子被放在企台的station上，到客人吃甜品的時候，企台就要把單子放在一個塑料的tray裏，並著和人數一樣數目的fortune cookie（這個是國外中餐館特有的東西，叫幸運餅，脆脆的烤出來的彎月型小餅，從中間扳開來，每個幸運餅裏都有張小紙條，告訴你你的運氣）放到客人的桌上，以便客人買單。客人會把單子上的數目交給企台付，或者直接拿著單子到收銀台上付。這個時候，企台就會很注意客人的動向。因為如果客人沒有把錢交給他，而是拿著單子走了，他就要“眼觀六路”以確定客人的確是到收銀台上把錢付了。客人前腳走，通常就會有企台上收銀台來問，付了沒有，現金還是刷卡，小費多少？我做收銀的時候，總會往下翻單子，看看刷卡單上的小費，然後告訴他們。老板在，他們就不敢來問了。
這些單子通常被插在一個細細的鐵杆子子上，鐵杆子一分米左右高，下麵有個圓圈，能放在收銀機旁邊。收銀站在那裏，左右手一起開工。左手拿單子，一瞄，然後插到鐵杆子上，右手把數目打入收銀機，開收銀機，把錢放進去，找錢。要麽就是刷卡，把數目按進刷卡機，等待收銀條出來，一張給客人，一張放進收銀機。等到鐵杆子上的單子太厚了，就要拿下來。每張單子上都有編號，要一張張聯號排好。這種單子有特別的中國公司印刷，專門供給中國餐館的。單子的序號是一百號歸一本。前一天用到幾號，用了幾本，都要有數。你可別小看排列單子，紅色的六位數七位數的序號，能把你眼睛看花。一個人帶位還好說，隻用一本本子，那號碼就單一了。如果兩個人帶位，或者用兩三本本子，那麽這個序號簡直就是亂七八糟，你得先把不一樣的序號挑出來，分幾攤，然後再聯號。有的時候，看花了眼，或者是少了單子，你得把前一天的本子找出來，查底單，查不到，你就得開始懷疑是不是客人拿著單子跑了，還是你糊裏糊塗把單子扔進了垃圾桶，抑或是企台忘了把錢交上來，總之，可能性有Ｎ種，而且，這個時候你還不知道，到底是Ｎ種可能性裏的哪一種，如果你能把垃圾桶翻個遍，找到了單子，如果你通過底單上的座位找到了企台，企台在兜裏翻出了忘交的單子，那麽你就可以鬆一口氣。而萬一，哪種可能都不是，那麽你隻能等到晚上結帳的時候看是不是多了錢，而這個數目又和底單上人數的飯錢一樣。如果一樣，就是錢交了，單子掉了；如果收銀機裏的錢不多不少，就是客人拿了單子走了人沒付錢，企台得賠錢。看花眼了吧，嘿嘿，這個收銀，還是比較搞腦子的。
我剛開始學理單子的時候，站在二老板身邊，她坐著，我站著，眼花繚亂地對號碼。後來，熟練了工種，她放手讓我做的時候，我就坐著她的位子，舒舒服服地慢慢理了。理完了單子，五十個號碼訂一本。周一到周五的時候，午餐的單子比較多，會有四五本，晚上就有三四本。訂完了，要用能打印的計算器打總數。剛開始的時候不熟練，還得看計算器上的號碼。到後來，我看都不用看，上手就來，左手翻單字，右手劈裏啪啦地打。我對這個很是有興趣，因為我本身就喜歡打字，加上我特別喜歡打印時候的聲音。打計算器一般至少打兩遍，如果兩遍打出來的總數相同，那麽就不需要再打第三遍，如果不一樣，那麽還要再至少打一遍，看和前麵哪一遍一樣，就把哪一遍的總數紙訂到那本本子上去。我記得有一次，打了七八遍，沒有一次是一樣的數目，有的企台，數目寫得亂，字又潦草，你打到後麵就開始頭暈了。下午三四點，基本上沒客人吃飯的時候特別無聊。吃完飯，拿點水果放在旁邊，打打單子，無疑也是一種樂趣。比起企台做side work來可是輕鬆多了。
晚餐比午餐要來得緊張，因為午餐隻有六美金左右一個人，而晚餐有十美金左右一個人，到了周末，就是十一美金左右一個人，單子上的數目自然高了很多。所以晚餐收錢的時候要特別小心。美金的樣子和顏色又都是一樣的，萬一一個不小心，把二十的看成五十的，那就慘了。企台也是如此，一個晚餐的大party，幾十個人就是幾百，那都得算清楚了。
到了八點半的時候，收銀就要開始算每個企台信用卡裏小費的數目了。列一個單子，把每個人的名字寫上，然後幾張到上百張的信用卡單一張張翻看，有小費的，誰的，都要寫得清清楚楚。然後把小費發下去。這裏又要稍稍搞一下腦子，信用卡裏的小費是到了晚上，一張張單子手動打進信用卡機器的，總數要和發給企台們的總數一致。總之，就是餐館收信用卡的錢，而發給企台們現金。
收銀苦就苦在這裏，企台們開始上好菜吃飯了，收銀就得埋頭苦幹地算錢。所以，我都是在八點左右先大吃上一頓。這個時候，客人不多了，收錢的任務也不多了。我能好好得填填肚子，到了十點半，廚房裏的菜還沒拿上企台們的桌子，我就先跑去搶一點過來，再吃。那個時候，我每天是吃四到五頓的，也不知為什麽這麽餓，總是餓得前胸貼後背。老板們戲稱我要把他們給吃窮了。
這裏還得補充幾個事項。我們餐館除了堂吃，還有外賣。外賣也是需要單子的，可是單子的顏色和堂吃的不一樣。我們餐館堂吃的單子是白色的，外賣的單子是藍綠色的。外賣有兩種，一種是order（從菜單上點）,一種是buffet外賣（直接拿了菜稱重量）。外賣的單子，還有賣掉的禮券的單子，一天下來也得訂在一起，有的時候幾十，有的時候幾百不等。
最主要的，就是錢了。從早上開始，收銀機裏的錢會越來越多，你要不定時地理一下。我們餐館的規矩是，百元的美金每一千元一疊，二十五十地，也是每一千元一疊，一元的一百元一疊，頭對頭整整齊齊地理完用橡皮筋捆一捆，放到桌子的秘密抽屜裏。你眼睛千萬不能花，一百的不能和五十的混在一起，否則就少錢了。
到了最後，你得寫總帳，把現金和信用卡機的總值加起來，再把堂吃單子和外賣單子加起來去掉各種花費，兩個數目要一樣。我們餐館的老板是很和善的，少掉五塊十塊的，不追究，有的時候的確會出一點小錯。也有的時候會莫名其妙多出錢來，隻要不超過二十，也就算了。最可怕的就是，到了節骨眼上，錢的總數相差數目大於五十。企台們都整裝待發要回家了，你坐在那裏汗如雨下，到底哪裏錯了，幾百上千張單子，重新打過？幾百上千上票子，重新數過？你今天到底外賣了多少？賣掉多少張禮券？有沒有把一百的票子當成五十的或者五十當成一百的？有沒有報銷了錢沒寫上？有沒有人動過抽屜？那個時候的你已經精疲力竭，眼睛都在打架，但是腦子不能停，臉都漲紅了，到底怎麽辦？嘿嘿，這就是收銀最累的時候了。我是比較仔細的，這樣的情況出現過一到兩次，都是多了很多錢，好在二老板對我特好，我一打電話求救，她就說放在那裏，她第二天幫我算。一來二去的，我就更仔細了，收錢基本不會出錯。到後來，數錢算帳特別快，結了帳還能再去消化點東西，嘿嘿。
做收銀的，還和很多客人打交道。有的客人要分單，你得算得快，一張單子瞄一眼就要知道每個人付多少錢，倒背如流。Buffet店就這個好處，單子的數目不會太煩瑣，來來去去也就這幾個數字。美國客人呢，數學不大好。例如，有的時候我缺quarter($0.25)，他得付我$17.25,給了我張二十的，我說那你再給我個quarter，我找你三塊。他會瞪你半天，why?why? why?有的時候，他要你找整錢，卻又不知給你多少零錢，手一攤，一堆零錢，你還得幫他挑。這當然也成了我和中國朋友聊天的八卦了。
中餐館裏的收銀基本上都是老板親自出馬，你要是能當上老板的一把手，那麽你還真的能學到不少東西。
都是成年往事了, 看到了你的帖, 許多回憶湧向心頭. 隻留下好的片段, 其它的, 就讓它飄吧.
西餐館一般帳單上加上的, 下班時老板算完帳後把服務費退給服務員. 所以在中餐廳跑台和在西餐廳跑台的收入會有較大的差距.