這家店隻有幾個主菜,嘉義雞肉飯、鹵肉飯、芝麻涼麵、紅油抄手...
這樣的:
今天女兒說起來,我山寨一下。
我沒買新鮮切麵,湊合用的幹麵,
也沒有帶皮五花肉,用的絞肉做的鹵肉飯。
涼麵的調味我比館子裏的還多一點新蒜泥和花椒油,是我媽媽的做法。
其它就是芝麻醬、醬油、米醋、糖、紅油。
這幾樣的搭配,從多到少,依次是芝麻[
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今天做餃子,不過我女兒回來,想吃餛飩,那就全都來著。
包了18個餃子,剩下的麵和餡兒明天再包。
洋白菜和青椒肉的,洋白菜洗了,用開水燙泡10分鍾。
然後切碎,攥水。這樣洋白菜不咯吱咯吱的,也比焯水的生,脆度正合適。
餛飩,是真味牌的福建餛飩皮。我現在包餛飩都用攥的。
用蛋皮卷肉餡做的。
蛋餅要放點鹽,濕澱粉。今天做的[
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今天領導沒去上班,做個熱乎乎的早午餐
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皮凍是買來肉皮,
1先肉皮朝下,在熱鐵鍋裏烙一下肉皮,然後洗幹淨,
2清水煮到肉皮變色。這次焯水就放去腥的,薑、酒、八角等。
煮時不要蓋蓋,讓氣味煮出來。用盤子或小砂鍋蓋壓住肉皮,全部浸入水裏。
3拿出來涼透,這時候薄片刀貼著肉皮去掉肥油層。我用京都牌8寸廚師刀,鋒利,薄。
肉皮生的時候去油非常難,煮過的就特別容易了。
大塊肉皮切[
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今天菜的備菜情況:
回鍋肘子:回鍋肉不光川菜做法,我現在不喜歡豆瓣醬味道,用甜麵醬也可以做京味回鍋肉。(昨天剩的切片肘子、青椒、泡椒、蔥、青蒜、甜麵醬)。
釀豆腐:祖名油三角,塞肉,肉用鹽、水、薑粉調味。
一點油、蔥花、醬油、水,水開下豆腐泡,一麵燉熟以後,翻麵,加蒜苗,燒收汁。
京醬三丁:肉丁、香幹丁,煮過的綠黃豆,一點[
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我做菜泡了點黃豆,是綠黃豆,順便打了點豆漿。
是vitamix打的。我不太喜歡vitamix一類破壁機打的豆漿,
我20多年前有個初代九陽豆漿機,是中間有濾網,
可以加熱的,泡豆子,放進去出來直接喝了,
清洗那個大桶,以及濾網即可。
濾網的豆渣可以用,但我一般就不要了。
那個豆漿機還是國內電壓,我媽給我的時候帶一個小插頭一樣的變壓器。
不過買了vitami[
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同學的照片
北海
紫藤
黃山茶園
野放
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黃瓜絲用北京黃瓜,豆腐絲是五穀豐牌的東北黑豆腐絲,
裏麵有茴香籽、八角、桂皮,所以不用太多調料,
就放了香醋、香油、鹽。喜歡的話可以加蒜末。
黑豬肉絲、苦瓜(略刮去白瓤)、蔥花、蒜片、黑豆豉、紅辣椒,
肉絲用醬油和地瓜澱粉略醃,炒時一點油,下肉絲,透明鍋蓋擋住一下,
加鹽和一小點糖即可,不用加醬油。
炒苦瓜非常好吃,小[
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砂鍋丸子湯,配的清水、白蘿卜絲、粉絲、青蒜、鹽、白胡椒粉。
按原料分別說說我的總結:
1、
砂鍋,不必拘泥砂鍋,隻是砂鍋聚熱功能好,可以咕嘟咕嘟上桌,提升美食感。
2、
肉,不用太瘦,調味用鹽、水、薑粉,不放蔥,
可以適當一點蔥薑水,主要是不讓丸子有死蔥味,料酒味,
(實在要用,就可以用台灣公賣局米酒去腥)。
丸子一定是虎口擠[
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今天做個醬肘子,這個是熬的汁,用醬肘子湯,加糖熬黏稠。刷在肘子皮上。炒個蒜苗白菜豆幹。切了一小塊:[
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