三味皮凍、賽香瓜、苦瓜炒肉

皮凍是買來肉皮，

1 先肉皮朝下，在熱鐵鍋裏烙一下肉皮，然後洗幹淨，

2 清水煮到肉皮變色。這次焯水就放去腥的，薑、酒、八角等。

煮時不要蓋蓋，讓氣味煮出來。用盤子或小砂鍋蓋壓住肉皮，全部浸入水裏。

3 拿出來涼透，這時候薄片刀貼著肉皮去掉肥油層。我用京都牌8寸廚師刀，鋒利，薄。

肉皮生的時候去油非常難，煮過的就特別容易了。

大塊肉皮切成小長條。

處理完這樣：

然後切，我是廚用剪子剪成小肉條。

然後加清水、鹽，煮1個小時。水大概是肉皮絲的3倍。鍋蓋掀開一個縫，讓水氣蒸發。

這時不要加香料了。

準備3個容器，盡量根據肉皮凍的量，選擇可以高度1.5-2英寸。

先盛出來1/3，這樣的是水晶皮凍。

接著加醬油，煮5分鍾、盛1/3，這樣是琥珀皮凍。

最後1/3加多一點醬油、煮黃豆、胡蘿卜，這樣做的是老北京豆醬。

用新蒜做蒜泥，新蒜味清新，舊蒜辛辣有蒜臭。

米醋，要上海米醋或北京米醋這樣有顏色的米醋。香油。搗蒜泥時有鹽。

小時候我奶奶就做這樣的皮凍，但有黃豆的容易餿，盡量一天一夜吃飯時吃完。

新蒜泥、釀造米醋、這是皮凍蘸料好吃的元素。

賽香瓜是黃瓜絲、梨絲、金糕絲。

我用的櫻桃蘿卜、黃瓜絲，山楂果條絲。

這個要加無色的釀造白米醋。一些糖。

跟櫻桃蘿卜有關的用一點不染色的白米醋，皮會更紅豔。

炒苦瓜，青辣椒、紅辣椒、豆豉、蒜片、鹽、糖。

稀溜溜的小米粥，不用主食。

 

[太平猴魁]

皮凍製作方法，讓LD試試，好多年沒吃過了

[烹小閑]

回複 'calm01' 的評論 : 北京肉食店有論稱約的皮凍，省事

[calm01]

小閑的豬皮凍看著爽口，好想來一塊。以前，每次有機會去北京，一定要買豬皮凍來吃。另一個是北京酸奶。

[烹小閑]

回複 '資深海豚' 的評論 : 海豚好，周末快樂！肉皮凍老沒吃了，猛一吃還真好吃，涼絲絲，滑溜溜的。

[資深海豚]

夏天看見這麽清爽的菜，心情也涼爽了。