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(2023-01-08 09:00:24)
(2023-01-08 09:00:21)
(2023-01-08 09:00:17)
我還有個絕活兒，是做北京的芝麻醬燒餅。 做這個的麵，不應該做出來特別厚，過於蓬鬆暄軟，也不是死麵片， 而是暄而薄，薄而軟，軟中帶酥，酥而不脆。 這是我曾經做了幾種和麵方法總結的經驗。 中筋麵粉，3杯，3/4teaspoon發酵粉，3/4teaspoon的無鋁泡打粉，冷水和麵。 醒發1個小時即可。 這個狀態： 抓起來實際上不粘手了。 再說裏麵的芝麻醬。 用[閱讀全文]
(2023-01-08 09:00:12)
黃油半條化開，炒洋蔥、蒜末和五花肉絲（我沒有bacon）。 然後打半杯麵粉進去，麵粉炒變色，加半杯heavycream，3杯牛奶。 開了以後切半個大土豆和一丁點胡蘿卜，煮到酥軟就可以了。 加切小粒的北極貝。 最後撒的碎thyme。 沒有蘇打貝殼餅幹。 不過有玉米麵發糕，可以吃一塊解膩。 [閱讀全文]
(2023-01-08 08:59:48)
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有六蝦麵，我來個十蝦蛋， 蛋羹好了放蝦就行，蝦是壽司蝦。但我蓋蓋子保溫，蝦皺起來了，老了。 我看李英文在梅裏雪山的雨崩村民宿餐廳吃的雲南家常菜，叫紅三剁。 就是紅辣椒、西紅柿、肉末...... 雲南還有個黑三剁，是玫瑰大頭菜、辣椒、肉末。 包漿豆腐，這個買來是冷凍的一盒，不要化凍，冰箱冷凍保藏，吃前化凍，擦幹水，[閱讀全文]
