這個用的帶肥肉的豬腿肉，鍋熱以後，肉直接下鍋，肥油煎出來，倒開水，醬油，蓋蓋燜。 45分鍾以後，加蘿卜和粉條。稍微幾滴醋，蘿卜會紅紅的。 但整個過程其它什麽都不放了，不放鹽、糖、酒、蔥薑、香料。 做出來就是香噴噴、蘿卜那個味兒。 湯汁拌米飯。 [閱讀全文]
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(2023-01-09 11:45:31)
這個用的帶肥肉的豬腿肉，鍋熱以後，肉直接下鍋，肥油煎出來，倒開水，醬油，蓋蓋燜。 45分鍾以後，加蘿卜和粉條。稍微幾滴醋，蘿卜會紅紅的。 但整個過程其它什麽都不放了，不放鹽、糖、酒、蔥薑、香料。 做出來就是香噴噴、蘿卜那個味兒。 湯汁拌米飯。 [閱讀全文]
(2023-01-09 11:45:23)
小時候沒吃過年糕做菜，北方吃也是煎一下蘸糖吃的，剛來美國的時候，中超有年糕片，也熱衷做雪菜肉絲、薺菜年糕之類的。 但自從注意碳水以後，就把它省了，十幾年沒買過。 前兩天小視頻看到鯧魚燒年糕這道菜，覺得挺好看，正好買兩條鯧魚。 但沒買年糕，自己用糯米粉做的，也象征性地用擀麵杖鑿了一會兒， 但還是比買的軟糯，不好搓成條，就這樣湊合蒸[閱讀全文]
(2023-01-09 11:45:18)
(2023-01-09 11:45:12)
苦菊，花生米，老醋 豬肚麵粉搓洗，先在籠屜蒸10分鍾，水漏掉不要，洗幹淨，切條，放在高壓電飯煲，不用調料，鹽，隻用白胡椒粒。 這些可以炒兩個菜，或者放土雞湯裏做豬肚雞。 炒時可以基本不放油，大概6克油即可。（我最近炒菜注意量了一下我的用油）。 這個炒法可以先不用油，肚絲和辣椒在鍋裏烤，煸，差不多軟了倒一點點油就行，出鍋前點[閱讀全文]
(2023-01-09 11:45:07)
日本人寫的醬油書，非常詳盡 https://www.books.com.tw/products/0010769173 台灣介紹本省的醬油廠 https://www.books.com.tw/products/E050052174?sloc=main 我一直用的喜樂之泉黑豆醬油在上麵的台灣醬油書裏有介紹。一般中超還有丸莊，黑龍，西螺......這幾個牌子。 萬字、萬家香、金蘭醬油買那種有機的，如果沒記錯，有機萬字醬油是日本本地產。 我不買李錦記、海天、六月鮮。 [閱讀全文]
(2023-01-09 11:45:02)
(2023-01-09 11:44:57)
(2023-01-09 11:44:52)
用heirloom西紅柿，才有酸味兒，多加白胡椒粉。今天沒香菜了，小蔥也就幾根了。 稀溜的，有袋pancake粉給打掃一下。 外麵疙瘩湯機器做的疙瘩太均勻也不好，容易有密集恐懼症。 自己做滴水出來的，棉絮狀的小片片，不是死麵疙瘩。 我就聞聞，怕你們吃到有毒的。 [閱讀全文]
(2023-01-09 11:44:42)
用的帝皇龍崗雞，半個身子，沒有包括腿。 上次做好的豬肚。 鬆茸幹，有蘑菇曬幹以後的香味。 汽鍋雞我不喜歡用羊肚菌、香菇、棗...那樣味道壓住雞湯的香味了。 用色淡的，筍子、竹笙...... 豬肚，所以放白胡椒粒，不放蔥薑了。料酒也不用放。 如果放，用無色的米酒。 龍崗雞皮滑，汽鍋這麽久皮還是qq的。 喜樂之泉牌子黑豆醬油，掛杯的。 [閱讀全文]
(2023-01-09 11:44:36)
今天去Sprouts買的大藍莓，挺好吃的，有酸甜藍莓味。 西紅柿 栗子，也不怎麽甜。 鮮肉香腸，小鍋裏加水沒過香腸，蓋蓋，水蒸發以後，接著煎，造成美拉德反應。 放涼切片。 台山花椰菜也很清甜。 現在白菜是新白菜，買的甜白菜的，用中間層的綠葉，炒雞蛋，買的冷凍熟白蜆肉。 確實有海的味道。 這個菜是昨天看[閱讀全文]
