自製紅油、複合醬油

自製紅油是比較簡單的做法，適合少量做。

複合醬油也是以前寫過。

我把這個帖子歸在技巧欄，方便查找。

這兩樣可以一起做，一套香料利用兩次。

做好以後，拌涼菜、小麵，複合醬油用來燉牛羊肉都可以。

先小鍋燒油，我目前是牛油果油。

油鍋裏加：蔥葉、薑、八角、桂皮、香葉、小茴香籽，

如果家裏香料預備不多，就這幾樣即可。

我還加了良薑、香砂、草蔻、草果、白芷、白豆蔻，每樣一小點。

這個油燒熱就分三次注入辣椒粉裏，邊加邊攪拌。

辣椒粉是：一種細細的麵（這次用的Kashmiri辣椒粉）；

一種中細的，韓國辣椒粉；一種粗粒的，二荊條辣椒碎。

芝麻、花椒麵、薑粉。

用了一個奶茶杯，沒用過，發現盛紅油正合適，還有蓋子，

直接在裏麵潑的油。

潑油時小漏勺撈的香料，加在醬油裏小火煮20分鍾，少許冰糖紅糖，香料味析出，

就是複合（複製）醬油。

用的不太貴的醬油，但也要保證是黃豆釀造的。

過濾，倒入玻璃瓶就好了。能用很多次。

[carryonme]

我怎麽就沒想到香料再用一次呢？ 學習了。