女兒回來這個周末，吃了西紅柿雞蛋麵、餛飩、鹵肉飯、京味涼麵， 今天最後一頓，安排醬肘子。 醬肘子前幾天做好的就冷凍的，今天解凍切片。 跟東坡肘子、紅燒肘子不同，醬肘子有醬香和香料味，沁入肉中，冷吃會滿口醇香， 不油不膩。 今天用半燙麵做的原味烙餅，看這小餅花兒。 剛烙得的烙餅外脆裏嫩 用平層折疊，出這種大片層次。 [閱讀全文]
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(2024-04-28 12:22:00)
女兒回來這個周末，吃了西紅柿雞蛋麵、餛飩、鹵肉飯、京味涼麵， 今天最後一頓，安排醬肘子。 醬肘子前幾天做好的就冷凍的，今天解凍切片。 跟東坡肘子、紅燒肘子不同，醬肘子有醬香和香料味，沁入肉中，冷吃會滿口醇香， 不油不膩。 今天用半燙麵做的原味烙餅，看這小餅花兒。 剛烙得的烙餅外脆裏嫩 用平層折疊，出這種大片層次。 [閱讀全文]
(2024-04-28 08:47:43)
這種雞蛋蛋黃深，牛奶沒膻味，倒出來有點黃色。 香腸是Pederson'snosugaraddedsmokedsausage，是豬肉的，比較肥， 切片煎一下油出來不要，這個就是香料不是蒜，如果是蒜，就跟北京的蒜腸口感一樣了。 [閱讀全文]
(2024-04-27 21:13:19)
這家店隻有幾個主菜，嘉義雞肉飯、鹵肉飯、芝麻涼麵、紅油抄手... 這樣的： 今天女兒說起來，我山寨一下。 我沒買新鮮切麵，湊合用的幹麵， 也沒有帶皮五花肉，用的絞肉做的鹵肉飯。 涼麵的調味我比館子裏的還多一點新蒜泥和花椒油，是我媽媽的做法。 其它就是芝麻醬、醬油、米醋、糖、紅油。 這幾樣的搭配，從多到少，依次是芝麻[閱讀全文]
(2024-04-26 21:56:37)
今天做餃子，不過我女兒回來，想吃餛飩，那就全都來著。 包了18個餃子，剩下的麵和餡兒明天再包。 洋白菜和青椒肉的，洋白菜洗了，用開水燙泡10分鍾。 然後切碎，攥水。這樣洋白菜不咯吱咯吱的，也比焯水的生，脆度正合適。 餛飩，是真味牌的福建餛飩皮。我現在包餛飩都用攥的。 用蛋皮卷肉餡做的。 蛋餅要放點鹽，濕澱粉。今天做的[閱讀全文]
(2024-04-26 10:38:39)
(2024-04-25 18:37:14)
皮凍是買來肉皮， 1先肉皮朝下，在熱鐵鍋裏烙一下肉皮，然後洗幹淨， 2清水煮到肉皮變色。這次焯水就放去腥的，薑、酒、八角等。 煮時不要蓋蓋，讓氣味煮出來。用盤子或小砂鍋蓋壓住肉皮，全部浸入水裏。 3拿出來涼透，這時候薄片刀貼著肉皮去掉肥油層。我用京都牌8寸廚師刀，鋒利，薄。 肉皮生的時候去油非常難，煮過的就特別容易了。 大塊肉皮切[閱讀全文]
(2024-04-24 18:35:31)
今天菜的備菜情況： 回鍋肘子：回鍋肉不光川菜做法，我現在不喜歡豆瓣醬味道，用甜麵醬也可以做京味回鍋肉。（昨天剩的切片肘子、青椒、泡椒、蔥、青蒜、甜麵醬）。 釀豆腐：祖名油三角，塞肉，肉用鹽、水、薑粉調味。 一點油、蔥花、醬油、水，水開下豆腐泡，一麵燉熟以後，翻麵，加蒜苗，燒收汁。 京醬三丁：肉丁、香幹丁，煮過的綠黃豆，一點[閱讀全文]
(2024-04-24 16:02:34)
我做菜泡了點黃豆，是綠黃豆，順便打了點豆漿。 是vitamix打的。我不太喜歡vitamix一類破壁機打的豆漿， 我20多年前有個初代九陽豆漿機，是中間有濾網， 可以加熱的，泡豆子，放進去出來直接喝了， 清洗那個大桶，以及濾網即可。 濾網的豆渣可以用，但我一般就不要了。 那個豆漿機還是國內電壓，我媽給我的時候帶一個小插頭一樣的變壓器。 不過買了vitami[閱讀全文]
(2024-04-24 08:44:37)
(2024-04-23 18:19:56)
黃瓜絲用北京黃瓜，豆腐絲是五穀豐牌的東北黑豆腐絲， 裏麵有茴香籽、八角、桂皮，所以不用太多調料， 就放了香醋、香油、鹽。喜歡的話可以加蒜末。 黑豬肉絲、苦瓜（略刮去白瓤）、蔥花、蒜片、黑豆豉、紅辣椒， 肉絲用醬油和地瓜澱粉略醃，炒時一點油，下肉絲，透明鍋蓋擋住一下， 加鹽和一小點糖即可，不用加醬油。 炒苦瓜非常好吃，小[閱讀全文]
