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(2024-04-30 10:02:31)
(2024-04-29 17:46:02)
(2024-04-29 15:36:12)
(2024-04-29 11:39:59)
我中午用高壓電飯煲做個咖喱雞，蓋飯。 這個咖喱粉比較辣，夠味。 以前我也買日本咖喱塊， 但20年前看了一本日本人自己寫的關於食品添加劑的書， 就不想買咖喱塊了。而且咖喱塊那個粘稠口感也不好。 咖喱粉做牛肉、雞肉，可以通過土豆粉質化、 或者燉化牛蹄筋的方法來得到黏稠效果。 我今天用了鍋巴飯程序，收汁收得沒有湯，太幹了。 裏麵[閱讀全文]
(2024-04-28 12:22:00)
女兒回來這個周末，吃了西紅柿雞蛋麵、餛飩、鹵肉飯、京味涼麵， 今天最後一頓，安排醬肘子。 醬肘子前幾天做好的就冷凍的，今天解凍切片。 跟東坡肘子、紅燒肘子不同，醬肘子有醬香和香料味，沁入肉中，冷吃會滿口醇香， 不油不膩。 今天用半燙麵做的原味烙餅，看這小餅花兒。 剛烙得的烙餅外脆裏嫩 用平層折疊，出這種大片層次。 [閱讀全文]
(2024-04-28 08:47:43)
這種雞蛋蛋黃深，牛奶沒膻味，倒出來有點黃色。 香腸是Pederson'snosugaraddedsmokedsausage，是豬肉的，比較肥， 切片煎一下油出來不要，這個就是香料不是蒜，如果是蒜，就跟北京的蒜腸口感一樣了。 [閱讀全文]
(2024-04-27 21:13:19)
這家店隻有幾個主菜，嘉義雞肉飯、鹵肉飯、芝麻涼麵、紅油抄手... 這樣的： 今天女兒說起來，我山寨一下。 我沒買新鮮切麵，湊合用的幹麵， 也沒有帶皮五花肉，用的絞肉做的鹵肉飯。 涼麵的調味我比館子裏的還多一點新蒜泥和花椒油，是我媽媽的做法。 其它就是芝麻醬、醬油、米醋、糖、紅油。 這幾樣的搭配，從多到少，依次是芝麻[閱讀全文]
(2024-04-26 21:56:37)
今天做餃子，不過我女兒回來，想吃餛飩，那就全都來著。 包了18個餃子，剩下的麵和餡兒明天再包。 洋白菜和青椒肉的，洋白菜洗了，用開水燙泡10分鍾。 然後切碎，攥水。這樣洋白菜不咯吱咯吱的，也比焯水的生，脆度正合適。 餛飩，是真味牌的福建餛飩皮。我現在包餛飩都用攥的。 用蛋皮卷肉餡做的。 蛋餅要放點鹽，濕澱粉。今天做的[閱讀全文]
(2024-04-26 10:38:39)
(2024-04-25 18:37:14)
皮凍是買來肉皮， 1先肉皮朝下，在熱鐵鍋裏烙一下肉皮，然後洗幹淨， 2清水煮到肉皮變色。這次焯水就放去腥的，薑、酒、八角等。 煮時不要蓋蓋，讓氣味煮出來。用盤子或小砂鍋蓋壓住肉皮，全部浸入水裏。 3拿出來涼透，這時候薄片刀貼著肉皮去掉肥油層。我用京都牌8寸廚師刀，鋒利，薄。 肉皮生的時候去油非常難，煮過的就特別容易了。 大塊肉皮切[閱讀全文]
