這次買的茴香。 和半燙麵，麵絮這個軟度，餡餅的皮軟薄。 麵可以早上和，傍晚做時餳得很好。 把它擀個小餅，一大團餡放上。 這個時候用包菜團子的動作，雙手捧起麵和餡， 一邊抖手，一邊合攏，讓餡的重力抻開麵，自然下垂， 麵就包圍餡，然後封口處形成手術縫邊那樣。 千萬別做一個包子再壓扁， 那樣的餡餅一邊的中間是個死麵疙瘩，不好[閱讀全文]
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(2024-06-15 18:49:53)
這次買的茴香。 和半燙麵，麵絮這個軟度，餡餅的皮軟薄。 麵可以早上和，傍晚做時餳得很好。 把它擀個小餅，一大團餡放上。 這個時候用包菜團子的動作，雙手捧起麵和餡， 一邊抖手，一邊合攏，讓餡的重力抻開麵，自然下垂， 麵就包圍餡，然後封口處形成手術縫邊那樣。 千萬別做一個包子再壓扁， 那樣的餡餅一邊的中間是個死麵疙瘩，不好[閱讀全文]
(2024-06-15 12:11:09)
(2024-06-14 17:59:24)
中午剩的麵條、煮麵湯，因為撲麵是粗玉米粉，所以麵湯裏麵是棒子麵粥一樣，但是比較稀，我用少油、蔥花、肉沫、胡蘿卜絲，炒軟以後，加水，加麵湯，再攪合一點棒子麵在湯裏，煮黏糊以後，加剩麵條、鹽、白菜葉...白胡椒粉。這就是糊塗麵。還可以加豆皮，花生、粉條...小餛飩，用的福建扁肉皮，很薄的，都是湯水，熱呼呼，一身汗，還挺撐的。[閱讀全文]
(2024-06-14 11:05:23)
昨晚睡前和了一小團麵。 剛才就擀開，切，用的粗玉米粉做撲麵， 應該再細一點的玉米麵好了，這個粉有點粗。 一邊坐水煮麵，一邊熱鍋裏加些五花肉、茄子、茄子變軟後， 加木耳，黃花菜、醬油、水，燒開煮沸，撇沫，勾芡、打蛋花。 這個是茄子木耳鹵。 拌麵的黃瓜絲切細細的，這樣不遮蓋麵條的口感， 主要是吃鍋挑兒的利楞勁兒， [閱讀全文]
(2024-06-14 00:17:21)
(2024-06-13 18:29:08)
我也不是多守舊，但我覺得傳統家常菜就是好吃。 而且很多家常菜是葷素搭配的， 這樣總體熱量就不會像一頓漢堡薯條、奶酪披薩、牛排炸雞那麽密集。 不過現在在外麵吃這樣的菜會太鹹、太油， 以在一般西餐館和中餐館吃飯的體驗來看，他們也不會用好食材， 比如雞肉類就是普通白羽雞，魚類就是冷凍鱈魚或者養殖三文魚， 豬肉就更別提了，沒香味，花錢[閱讀全文]
(2024-06-13 11:20:01)
前兩天買的那個牛肉，繼續切絲，炒薄皮辣椒。 用這個親子丼（蓋飯Donburi）的碗： 炒牛肉絲不老、不出水，肉絲用一點醬油和粗糲地瓜粉醃，今天的時間短， 可以冰箱過夜，1-2晚都可以，炒時熱鍋冷油，油溫不必高，5、6成熱下肉 油量越少越好，隻要鍋潤就好，肉絲滑散開。 出鍋前撒鹽和一點點黑豆醬油。 早上領導剩的酒釀蛋花湯，就也不用熱，[閱讀全文]
(2024-06-13 09:29:10)
今天用高玻璃杯泡太平猴魁。 用蓋碗更好，可以控製茶湯濃度。 玻璃杯就是可以看葉的形狀。 猴魁是有蘭香，幹茶蒼綠，茶湯鵝黃，沸水衝泡也無妨， 用蓋碗，及時出湯，按秒，這樣可以每泡都喝到清淡的茶水， 熱天喝特別涼爽。 買猴魁買手工野放猴魁，留意不要買到布尖。 [閱讀全文]
(2024-06-13 08:56:55)
給領導的早飯。他早上吃藥，還是得吃點東西，不然胃裏不舒服。我如果做的話，就有湯水類的，他也自己弄點就是幹的，燒熱水喝點什麽，也沒時間做其它的。我做了有時候也吃，吃了午飯就不想吃了。今天就是沒吃，中午再吃。麵包上是Costco買的一種醬。在那裏試吃是餅幹蘸醬，覺得好吃就買了。餅幹也一起買了。一回家就不想吃了。我淨幹這種事。[閱讀全文]
(2024-06-12 18:39:16)
我冰箱裏有包豬肚，今天做了。 打開一看，這個豬肚清洗得很幹淨， 我甚至都不用麵粉和鹽來搓洗。 好處是湯不油膩，不好是豬肚味很淡了。 我就是用薑、水，煮20分鍾，水不要。 洗幹淨，剪掉碎東西，重新加白胡椒粒燉湯。 材料還有蓮子、木耳，1.5小時以後加胡蘿卜片和海參。 圖中兩大片煮到1.5小時以後取出，明天炒肚絲。 這個搭配是粵菜一個[閱讀全文]
