![](http://i43.tinypic.com/vrttz9.jpg><br><br><br>冰酒 Ice Wine. Eiswein. <br><br>源自十八世紀中的德國,據說是個小氣的葡萄園主無意間的發明.大家都知道德國盛產Riesling這種風味原本就比較甜的白酒.<br>而傳統上葡萄園在採收已成熟的葡萄時,會將一小部份的葡萄留在枝上,這些未採收的葡萄吸收了更多的養份和陽光,完全成熟長得更豐滿之後,葡萄開始萎縮,水份自然的蒸發,所以本身的糖份和甜度經過濃縮後也變得更高.<br>這時候酒莊再將它採下稱為“晚收.Late Harvest Wine”.因為葡萄本身已經特甜,製出來的酒也就多是專為飯後飲用的甜酒.<br>有趣的是這個可愛的葡萄園主正要採取他的“晚收”,卻遇到了寒流來襲,一夜之間把所有的葡萄都凍上了結了冰.園主肉痛之餘不幹損失,把心一橫將這些被冰凍過的葡萄照樣採下製成甜酒,沒想到歪打正著,釀出了曠世名酒.<br><br><br><img src=http://i43.tinypic.com/97joza.jpg><br><br><br>釀造冰酒的莊園都在寒冷的山區,因為它所用的葡萄是需要在枝上自然結冰的,成熟的葡萄凍結在零下10度C的溫度約24小時,這時它本身的水份和糖份因為冰點不同而產生了自然分離的變化,酒莊在壓榨葡萄時也就將水份去除,隻留下已自然濃縮過的蜜汁來釀酒.<br>想想看葡萄要在有充分的陽光和養份培育下完全成熟後,還要再留在枝上自然結凍,不單如此,還得在凍成零下10度時採收,這個時候也多半是氣溫零下30多度的夜晚,那種嚴寒和採收時的辛苦,真是不可言喻了.<br>所以說要釀造一瓶好的冰酒真是需要天時,地利,人合,缺一不可.這也就是為什麼一樣是葡萄酒,而冰酒的價錢卻是那麼特別昂貴的原因.(德國產的Eiswein平均索價約200美元,加拿大的也要50美元一瓶,這裏所說的瓶子還是那種隻有375ml.的小瓶子.)<br><br><br><img src=http://i41.tinypic.com/9h1bo0.jpg><br><br>冰酒原產地是德國,曆來也是以德國產的Riesling為大宗.奧地利亞緊隨其後也有產銷.但自1970年代以來,加拿大的酒莊開發了完美的技術,再配合了Vidal混種葡萄的優良條件,現在已執全球冰酒界的牛耳,加國的Pillitteri Estates 酒莊的冰酒產量更高居全球第一.<br>中國東北現在也出產少量的冰酒,尤其在07’年底中國吉林省的通化酒廠,以約7百萬美元併購了加國專門生產冰酒的King\)
不讓寒冬盡苦澀老闆~來壺冰酒!!
今年的耶誕假期可以說是在父親的病床邊上渡過的,可憐的老爸爸八十三歲了卻得了闌尾炎,
在別無選擇的情況下,醫生給他開刀動了手術,這一刀下去便令原本身體就不好的父親在醫院裏一躺就是十天,雖然我們姐弟三人在父親的病房隔壁多租了一間客房,日夜輪流陪伴照顧老爸,但是放不下心的媽媽卻是半步不曾離開醫院.回想起來這漫長的[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3072/3089737172_f32b68b6cd_o.jpg><br><br><br><br>豉椒燜蟹<br><br>1. 螃蟹沖洗乾淨,去鰓切半,蟹鉗拍裂<br> 將蟹殼裏的黃和子取出,旁置待用<br><br> 取一大盆,放兩蛋白加上太白粉拌勻調成稠糊狀<br> 將整理好的蟹塊放入拌勻上漿.<br> 再滴幾滴清油略拌<br><br>2. 配料: 半肥瘦肉未, 洗淨泡好的豆豉, 蔥, 薑, 蒜, 辣椒<br> <br> 熱鍋溫油先炒肉未, 再下其它配料同炒<br><br> 大火下螃蟹約3-5分鐘,略翻一下不要太勤,讓蟹塊上的漿糊呈淡金黃色即成<br><br> 下醬油,酒和水大火煮開後,蓋蓋燜約3-5分鐘<br><br> 掀蓋收汁,加點胡椒粉滴幾滴麻油,並把剛才剩下的蛋黃打散,還有蟹蓋兒裏的黃<br> 和子一起下鍋翻兩翻即成<br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3037/3089737200_22721bc245_o.jpg><br><br><br><br>補充一下: 蟹蓋裏的黃和子都已取出,雖然隻是個空殼,但是放在鍋裏同炒可以增加很 <br> 多的鮮味,可以不用通統都放,留幾隻同炒即可,如果請客擺在盤沿鋪成一圈<br> 再把蟹塊兒堆在盤中也很好看.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3220/3089737256_490798f44a_o.jpg><br><br><br><br><br>火腿冬瓜湯<br><br>隨便配了一個冬瓜湯.<br>家裏沒有蝦米,便拿了幾隻大蝦剝下來的皮,和夾三明治用的意大利火腿片同煮<br>裏麵放了些嫩薑絲,一枚完整的蒜仁,兩根青蔥,酒,糖,鹽,胡椒.冬瓜煮爛就好了.<br>挑出蔥,蒜,蝦殼. 把大蝦燙熟,灑了點蔥花.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3009/3089737436_47dddd6e02_o.jpg><br><br><br><br>當然<br>螃蟹都吃完後,酒足飯飽已放鬆褲帶的我,像小時候在家裏一樣<br>把盤底吸滿了蟹香的肉醬和蟹膏拌一拌<br><br>又多添了一碗飯.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3067/3089737542_cd4cfe484e_o.jpg>)
父親的豉椒燜蟹
感恩節時在亞特蘭看到有螃蟹賣,很久沒吃這藍蟹了,於買了些帶回家來.
這些藍蟹原本在超市裏還滿生猛的,但是經過4,5個小時的車履顛簸,又在車庫裏躺了一夜,
等到準備要吃的時候已經個個無精打采,再加上藍蟹塊頭不大,清蒸覺得不是很好.
想起小時候家裏常做的炒螃蟹,這個炒螃蟹雖然每次都是母親掌勺,但是炒法是父親教的,清理的工作都是父親[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3174/3078390393_07de615f36_o.jpg><br><br><br><br>1. 蔬菜湯底<br><br>洋蔥一顆去皮切半, 紅蘿蔔一根對切或切段, 生薑一塊切開,<br>芹菜梗三條對折, 泡開的香菇七八隻, 大蒜五六枚. <br><br>用大約3liter的水(包括了泡香菇的水), 大火煮開後,中火再煮一個多小時.<br>等到裏麵的蔬菜軟化,紅蘿蔔一碰即斷的樣子.<br>湯水大約隻剩下原來的一半.<br><br>加入大半杯的Sake(沒有的話可用料酒或白葡萄酒代替,不過分量略少,小半杯就夠了.)<br>湯滾後開再煮十分鐘就好了.<br><br>倒掉蔬菜,留湯備用.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3048/3078300601_3fa5474867_o.jpg><br><br><br><br>2. 奶油醬汁<br><br>碎洋蔥丁1/4Cup, 碎芹菜丁1/4Cup, 碎紅蘿蔔丁1/8Cup, 蒜茉1Tbs. <br><br>熱鍋放約1.5Tbs.的橄欖油,將上料中火同炒2-3分鐘.<br><br>加入5 Cup的蔬菜湯,煮開. 下調味料:<br>鹽1Tbs, 糖1ts, 白胡椒和黑胡椒粉各1/8ts, 辣椒粉用指尖掐一咪咪.<br><br>關火,加入白奶油麵(註1), 使勁拌勺.<br><br>開火至沸,攪拌下加入1Cup的 Heavy cream.煮至鍋邊微滾既可.<br><br>最後再上1/4Cup的Grated Parmesan Cheese 拌勻.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3067/3079223096_7ac2b5a3cf_o.jpg><br><br><br>(註1): 白奶油麵就是White Roux我以前有寫過做法可以在我的博克裏找到<br><br>奶油麵White Roux的做法<br><br> 不過我這裏用的是橄欖油做的,所放的份量大約是:<br> 橄欖油3Tbs.加上約5Tbs.的麵粉打勺.<br><br><br><br>3.鮮菇奶油麵<br><br>奶油醬汁做好後乘熱加上新鮮的菇菌煮熟,再拌上自已喜歡的麵條就完成了.<br>我這裏用的是意大利麵條 Fettuccine.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3272/3079223154_eba73964ea_o.jpg><br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3253/3078390439_b5f3f88a8e_o.jpg><br><br><br><br><br>蒜爆鮮菇<br><br><br>在超市買的一些新鮮菇菌,做完麵條後還剩很多.<br>比較大的菇如Portabella,把梗去掉後再用調羹把黑色的傘頁挖掉.圖片裏我挖了一半,做為比較.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3160/3079223062_265234738f_o.jpg><br><br><br><br>熱鍋下橄欖油先炒蒜片,九重塔絲和碎洋蔥丁,<br>接著再下鮮菇翻炒,放入適當的鹽和胡椒粉調味,再下一點Port或Sherry沖一下<br>中間再加一次橄欖油,我還加了一點Basil pesto和Teriyaki sauce.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3014/3079223124_f2c673ff2c_o.jpg><br><br><br>這個蒜爆鮮菇我第一次吃是在西班牙的一個小城,我一個人連吃了三盤,不過份量都很小,後來到了海邊也吃到同樣做法的瀨尿蝦和八爪魚.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3029/3079223246_c6a74eb135_o.jpg><br><br><br>炒蘑菇的時候先把磁烤盤在烤箱裏加熱, 上菜的時候把蘑菇往熱盤裏一澆, <br>劈裏啪啦滋滋作響,滿室生香.拿來拌麵,拌飯滋味絕佳.<br>最精彩的是盤裏的橄欖油,沾著麵包那可是一個字的香.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3071/3079223264_be4cb75a96_o.jpg><br><br><br>吃麵的時候開玩笑的問我兒子:<br>[你學會做這個麵了,是不是將來我老了你要做給我吃?]<br>[NO~ 等爸爸老了,做不動了,我幫你做給爺爺吃!]<br>[........... :))]<br>)
父親的長壽麵
今天不說故事了,和大家分享一個我父親最愛吃的麵,,
父親大人的壽辰和我兒子的生日都在十月份,而且隻隔了幾天,所以祖孫倆一直是一起過生日,每年我也都會為父親準備一大鍋當做長壽麵,祈福老人家長命百歲,兒子當然也跟著沾點光.
其實這個麵我平時幾乎每次回家都會做給老人家吃,原因無他,我爸爸和兒子都喜歡吃.
父親今年胃口一直不好,人也越[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3189/3057035483_bfbcb88602_o.jpg><br><br><br>張開後就成這樣<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3170/3057870656_82cdb43028_o.jpg><br><br><br>紙上抹點橄欖油,先墊上些洋蔥,青蔥和薑絲. <br>把魚片抹上鹽,胡椒.我用的是Tilapia .<br>上麵再淋點白葡萄酒和橄欖油<br>最上麵再放了些蔥絲,薑絲.,桔子和檸檬皮<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3137/3057035577_0432f90b7b_o.jpg><br><br><br><br>將紙包由上向內捲起,到了尾端細處就把它扭兩圈擰緊就好了<br>450f度約20分鐘<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3282/3057870738_11418941f5_o.jpg><br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3065/3057870586_7b28e86d3f_o.jpg><br><br><br><br>我用烤紅椒,黑橄欖,續隨子(caper),大蒜,加上橄欖油做了一個醬放在上麵<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3031/3057035379_c306b5bc05_o.jpg><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3247/3057036581_74f0ea5c04_o.jpg><br><br><br><br><br>烤紙包豆豉雞<br><br><br>雞腿肉切成雞柳,用酒,生抽,胡椒粉,糖,蔥蒜茉醃20分鐘<br>再拌上一點點的生粉和麻油.<br>將紙舖在小鍋裏,放上雞椒,將紙向中間推高捲起,用繩子紮緊.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3233/3057035671_801cdbd489_o.jpg><br><br><br>450f度約30分鐘<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3048/3057871242_09e9874000_o.jpg><br><br><br>香滑美味,也沒有油煙.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3063/3057871332_489b1ec402_o.jpg><br><br><br><br><br>烤竹葉平魚<br><br><br>這個Halibut我也弄點變化,加點南洋風味<br>將泡好的竹葉舖在紙上<br>放上洋蔥,薑絲,燈籠椒絲,小玉米,鷹嘴豆,蕃茄,香茹,香菜,九重塔和香茅,最後又加了一根辣椒<br>調味料放了糖,鹽.胡椒粉,白葡萄酒,和一點點魚露.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3004/3057035969_4425c13a0b_o.jpg><br><br><br><br>向中間包起後旋兩圈,用竹葉綁緊.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3017/3057036073_c4421886de_o.jpg><br><br><br><br>也是450f度烤大約30分鐘<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3039/3057036407_c06eb3c2aa_o.jpg><br><br><br><br>用剪刀從紮口下剪開.<br>竹葉包一打開的那個香味,可惜照片裏看不出來.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3193/3057871918_00b30dae0b_o.jpg><br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3166/3057871670_733b1775c5_o.jpg><br><br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3228/3057036287_2986bc5fba_o.jpg>)
烤紙包EnPapillote
上次有網友問我新鮮Halibut的做法,我覺得Halibut肉質細嫩無論是清蒸,紅燒,可以說怎麼做都好吃.
不過西餐裏有個“烤紙包“的做法方便好吃不妨一試.
烤紙包(EnPapillote)的做法很簡單,就是用紙包住食材放進烤箱裏烤熟即成.
說是“烤“紙包,其實真正是蒸,但是和我們中餐裏直接用水蒸氣的蒸法又不太一樣.
EnPapillote是利用烤箱的熱度將食材裏的水分[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3201/3032662157_3f3f0d20a0_o.jpg><br><br><br><br>先把羊排片去上麵的筋再切成兩半.<br>一半留在骨頭上,但把肥油和骨頭上的肉剔理整齊.<br>另一半則連骨剔除,隻留精肉.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3206/3032662311_5e2d4f5d40_o.jpg><br><br><br><br>牧羊人的派 <br>Shepherds Pie<br><br>這個非常簡單,我把羊排上剔下來的邊角肉剁碎,加上碎洋蔥,芹菜,蒜茉先在放了牛油的鍋裏炒炒<br>再加上用羊骨熬的湯和紅酒.<br>放入切成小塊已煮軟的紅蘿蔔和馬玲薯<br>我用了鹽,糖,黑和白胡椒粉,oregano,rosemary,thyme,一點點的辣椒粉和咖哩粉調味.<br>在炒鍋裏略翻炒一陣,讓各式調味料綜合一下,收會兒汁後,再下些磨菇.<br>要吃的時候把料裝進烤盆裏,上麵舖上土豆泥和起司放進烤箱烤熱就好了<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3070/3032662385_c019afedb5_o.jpg><br><br><br><br>起司烤羊柳<br>Goat Cheese Crusted Loin of Lamb <br><br>把羊柳上灑點鹽和胡椒,再塗上一點很稀的Basil pasto,醃個大約10分鐘.<br>小鍋燒熱,先把羊柳每麵煎約1.5分鐘,再裹上起司,起司用的是Goat Cheese 拌上一點<br>新鮮切碎的Basil,Oregano和Rosemary.<br>起司裹好後再沾上碎黑胡椒,芥茉子,和黑白芝麻.最後放進上火400f度烤箱約八分鐘.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3005/3033506190_93dfd5eb52_o.jpg><br><br><br><br>兩個沾醬<br><br>綠色的是用薄荷葉,青蔥,大蒜和Basil加鹽和胡椒用橄欖油打的.<br>桔色的是用桔子醬和糖薑用香檳酒稀釋溶化,再收汁後做成的裏麵加了點鹽,辣椒粉和薄荷葉.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3141/3032662603_aa47ce95c3_o.jpg><br><br><br><br>烤羊排<br>Roasted ½ Rack of Lamb<br><br>這個更簡單,羊排先用紅酒浸一下(大概10分鐘),抹點橄欖油再灑上鹽花,現磨的胡椒粉,芥茉子和大蒜.<br>小鍋燒熱,把羊排煎一下後連鍋放入上火400f度烤箱約十分鐘.<br>出爐前兩分鐘抓兩枝Rosemary打個結, 沾點橄欖油丟羊排上一起烤.<br>出爐後拿個鋁紙把羊排蓋上,等5-7分鐘後再切.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3171/3032662495_afce6a8fac_o.jpg><br><br><br><br>今天喝的酒是<br><br>Two Hands, Shiraz, Barossa Valley Bella\)
牧羊人的派
ShepherdsPie
有一次在澳洲旅行,我從阿德雷得(Adelaide)到墨爾本(Melbourne),搭乘的交通工具是小旅行車“WaywardBus”.它是一個滿有意思的觀光選擇,有幾條不同的路線經過不同的觀光景點,開車的司機也像導遊一樣會介紹點當地的風土人情,晚上的住宿大多是自助旅行的客棧或學生旅館.如果喜歡某個城鎮也可以下車自由活動多玩幾天,等到玩夠了再搭後麵的巴士[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3280/2993056901_03deab4c5c_o.jpg><br><br><br><br><br>鬆鼠魚<br><br><br>這道菜好像走遍大江南北,隻要有中國人的地方都吃的到,<br>四十年前的紐約花鼓樓有得賣,現代名廚 Wolfgang Puck洛杉磯的Chinois也照章畫虎.<br>記得我小時候很喜歡吃,每次父親帶我們上館子,我就常吵著要點這道菜.<br>現在我兒子也喜歡吃,不同的是,他很乖從來不吵.<br><br>這次用的是Red Snapper,半隻用來做鬆鼠魚,半隻用來炒魚柳.<br><br>鬆鼠魚其實很簡單,裹了粉炸的魚,再淋上醬汁.<br><br>裹的粉有的人用麵糊,也有隻拍上一層薄薄的生粉或麵粉........<br>我是把魚去骨切花後,灑點鹽花和胡椒粉,<br>先沾上麵粉<br>再刷上稀稀的一點加了水打成的蛋液<br>最後再撲上麵粉和生粉1:2的混合粉<br><br>這次的醬汁甜甜酸酸帶著一點點的辣:<br>熱鍋加油先下蔥,蒜茉,碎紅蘿蔔,燈籠椒,芹菜絲和一點點的蒜蓉辣椒醬略炒.<br>加入高湯,鹽,胡椒粉,薑茉,鳳梨汁,幾片新鮮的桔子和檸檬還有蕃茄醬,和蘋果醋稍熬一會兒.<br>最後再加上醬油,糖,酒,麻油收汁.調上水芡粉勾芡,起鍋前再滴幾滴清油.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3182/2993056805_bb44359d00_o.jpg><br><br><br><br><br>炸蛋<br><br>炸蛋就是炸蛋!<br>初中住校時食堂大師父有時偷懶,不願意給我們一個個的煎荷包蛋,就把蛋打進滾油裏等蛋浮上鍋來就好了.<br>吃的時侯切點蔥花香菜,沾上醬油,老醋,辣香油.<br><br>不過這個菜雖簡單,我倒並不鼓勵大家做.因為第一你必須有口又大又深的鍋,再倒上2/3燒的滾滾的沸油,在家裏的廚房做實在有點恐怖,最好別試.<br>如果感恩節做炸火雞的話,那倒可以順便炸上幾個炸蛋.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3180/2993902126_f45018dbfc_o.jpg><br><br><br><br><br>魚柳炒麵<br><br><br>小時候家裏每週日去廣式茶樓,吃完各式點心後,父親一定還會點來給我們壓肚子的兩個菜,一個是<br>星洲炒粉,另一個就是海鮮炒麵.<br>這個港式炒麵,很多地方叫它兩麵黃.<br>先拿燙軟的細蛋麵,在鍋裏放些油把麵的上下兩麵煎得有些香脆.然後再倒上炒好多汁的菜碼拌著吃.<br><br>我做的菜碼是什菜魚柳<br>把魚切成細長條,灑點酒,鹽,胡椒粉,拌上蛋清和一點點生粉,再和上點清油.<br>鍋油熱約七分,下魚柳,蔥,薑,蒜.略炒後,再下切細的蔬菜同炒<br>加高湯,蠔油,鹽,糖,胡椒粉,收汁勾芡.淋幾點麻油<br><br>我在調味時倒了一點昨天沒喝完的冰酒Ice Wine,炒出來的魚柳有點淡淡的幽香和甜味.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3026/2993902200_b63289997c_o.jpg>)
魚佔鵲巢鬆鼠炸蛋
鬆鼠魚
這道菜好像走遍大江南北,隻要有中國人的地方都吃的到,
四十年前的紐約花鼓樓有得賣,現代名廚WolfgangPuck洛杉磯的Chinois也照章畫虎.
記得我小時候很喜歡吃,每次父親帶我們上館子,我就常吵著要點這道菜.
現在我兒子也喜歡吃,不同的是,他很乖從來不吵.
這次用的是RedSnapper,半隻用來做鬆鼠魚,半隻用來炒魚柳.
鬆鼠魚其實很簡單,[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3047/2972306740_138da8728b_o.jpg><br><br><br><br>Duck Confit & Potato Croquette <br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3231/2971463839_70400639a3_o.jpg><br><br><br>Crispy Duck Confit with Roasted Red Cabbage <br><br>這是一個比較傳統的法國菜,但是實在很好吃,也有點類似中國菜裏的香酥鴨.<br><br>我將鴨腿,鴨翅和骨架抹上鹽,黑胡椒,和一點點拍碎的花椒及八角.在陰涼處放了兩天.<br>將鴨子身上取下的肥油在鍋裏小火煎開,放入胡羅伯丁,洋蔥丁,芹菜丁,大蒜後再把鴨腿,鴨翅和骨架平放在鍋底.然後又加了點鴨油(可用普通炒菜油代替),和Sweet sherry,放入烤箱裏220F大約三小時.<br>烤了一半的時候我又往裏丟了幾根薰衣草(Lavender).<br>烤好之後就將它放涼冷卻,等要吃的時候就拿出來煎或油炸一下就可以了.<br><br>紅包菜也很簡單: 將包菜切絲,在鍋裏放點黃油一起炒炒,下了些鹽,糖,胡椒粉,紅葡萄酒和Port wine收汁即成,我在裏麵還放了些乾的蔓越莓,及很少一點點的洋蔥絲和薑汁<br>.<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3238/2971463947_873e34b33f_o.jpg><br><br><br><br>Potato Croquette Stuffed with Duck Pate<br><br><br>先把馬玲薯切塊煮熟,然後做成比較粗的土豆泥.我加了一些用鴨油炒過切碎的燈籠椒,洋蔥和歐芹.<br><br>將鴨肚子裏拿出的鴨肝切成小塊,用鴨油將它和洋蔥,芹菜,烤過的紅燈籠椒炒熟,加點Sweet Sherry,鹽,胡椒.<br>晾一會兒,等略涼後我又揉進了一小塊的Smoked Guda做成鴨肝餡.<br><br>用土豆泥包上鴨肝餡,做成小圓餅外麵再沾上些麵包粉.<br>放油鍋炸或進烤箱烤都成.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3279/2972307456_39fd7f9d71_o.jpg><br><br><br>切開來看看裏麵<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3216/2971464227_2306b67d8e_o.jpg><br><br><br><br>喝的酒是:<br><br>Pinot Noir, Shea Wine Cellars , Estate, Willamette Valley, Oregon, 2003 $ 50.00<br><br>Shea Wine Cellars 是一個年產量隻有4000箱的小酒莊,他們釀的酒有兩種,其中以 Pinot Noir最為出名,另外也生產很少量的Chardonnay . 酒莊的前身是個葡萄園(Shea Vineyard),本來隻是專門種植Pinot Noir供應附近的酒莊釀酒,沒想到生產的葡萄品質特佳,那些用它葡萄釀的酒莊紛紛受到好評,Shea Vineyard的葡萄也成了搶手貨.後來Dick and Deirdre Shea 夫婦倆終於在1996年成立了自己的酒莊,在葡萄園裏留下1/4的葡萄釀酒,剩下的3/4再賣給其它的酒莊.<br>Shea Vineyard種出的葡萄最特別的是它介於紅黑之間,所以釀出來的酒口味特別複雜,層次也多.足與法國的單種Burgundy分庭抗禮.<br><br>我喝的這瓶03年的Estate,飲用前先開瓶透氣了半個鐘頭,入口後紅,藍,黑莓味接從踵而出,還有一絲淡淡的巧克力味.<br><br>強烈推薦!!<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3180/2972306664_241b9e0312_o.jpg><br><br><br><br>Roasted Duck Breast and Ravioli<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3197/2971463663_43a70c2782_o.jpg><br><br><br><br>Acorn Squash Ravioli Stuffed with Duck Confit and Goat Cheese<br><br>Acorn Squash 削皮去籽,切成丁後放鋁箔紙裏拌上一黃油和鹽,包好後放烤箱裏烤軟.<br>烤好的Acron <br><br>Squash拿出一部份再加點黃油,水,鮮奶放果汁機裏打爛.倒在盆裏再拌上麵粉和雞蛋,揉成麵糰,再桿成麵皮.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3287/2972306356_137959ef14.jpg?v=0><br><br><br>Ravioli的餡是用做Confit的鴨架子和翅膀上取下的肉.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3242/2971463043_43d4dc1580.jpg?v=0><br><br><br>再拌上烤好的Acron Squash和新鮮的Goat Cheese. <br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3295/2972306590_14cbe30bb4.jpg?v=0><br><br><br>花了這麼多工夫做的這道菜,光是這個Ravioli就值了.<br><br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3034/2980286338_343dbd07a5_o.jpg><br><br><br><br>Pan Roasted Duck Breast with Melba Sauce Marinate<br><br><br>將鴨胸的皮用刀劃幾條口子,然後用:薑蔥蒜,紅酒,鹽,胡椒,一點海鮮醬,幾滴蘋果醋,Worcestershire 和 Melba Sauce .一起醃個大概三,四十分鐘.<br><br>煎鍋燒熱放上鴨油,將鴨胸煎一下每麵大約一分半鐘.然後連鍋一起放入425F的烤箱約8-10分鐘.我喜歡將它烤至七分熟,然後晾個6,7分鐘再切.<br>我在進烤箱的時候又在鍋裏扔了一片Sage 和 Rosemary .<br><br><img src=http://farm4.static.flickr.com/3054/2972306880_dd9e2f1021_o.jpg><br><br>另外我烤的時候是鴨皮朝下,這樣子烤出來的鴨皮很脆,但是顏色沒有鴨皮朝上那麼好看.<br><br>如果要又脆又好看,還有另外的做法.<br>那還是等到<br>下次下次下次……………………再說吧. :))
很久很久很久很久.............以前,
答應過一個網友要做些西班牙菜給他.
很久很久很久........以前,
又答應要給他做個鴨子.
我想他在
很久很久......以前.就把我當成光吹大氣的蛤蟆了.
其實我
一直一直......沒有忘記
今天先做鴨子
西班牙菜等到
以後以後.......再說
總覺得都做完了
就要........曲終人散
煮熟的鴨子半隻
DuckConfit&PotatoCroque[
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![](http://farm4.static.flickr.com/3226/2465884879_f9f3c7e02d_o.jpg)
沙西米@亞美利堅大炕
夏天時的那段日子,天氣太熱,油膩的東西提不起什麼食欲,涼拌黃瓜雖然開胃,天天吃也有點臉色發青.
兒子來電話發下聖旨,晚飯要吃Sushi!!心想“正好”.溜到店裏的廚房摸了兩塊生魚帶回家.
其實我並不愛吃壽司,我喜歡吃生魚片.每次去SushiBar都喜歡請師傅切一盤最新鮮的Sashimi喝酒,最後再來大半碗上麵鋪著兩大片烤鰻魚的壽司飯.要是意猶為盡我[
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這是愛廚給一位同學的解答,內容寫得很詳細,也比我勤快多了,但是因為跟帖較晚,看到這個帖的隻有寥寥數人,我覺得她這個跟帖應該對想作鮮奶油蛋糕的朋友很有幫助,錯過了好帖非常可惜,所以又提上來幫他再貼一遍,希望有更多的人可以受益.
另外調溫巧克力的製作,是我去年回答網友時寫的.我想或許也有人碰上同樣的問題,幹脆附在後麵給大家做個參考.
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![](http://a3.vox.com/6a00c2251f22328fdb00c2251f244b549d-500pi)
揚名北美的華裔女廚中國的JuliaChildCeciliaChiang
這位美國廚界的老大姐是今天介紹的幾位名廚中,唯一沒有上過廚師學校和受過正式烹飪訓練的名師.但是CeciliaChiang本身就是一位傳奇人物,也是歷史和生活的見証.
CeciliaChiang出生於1920年北京望族,1960年來到美國舊金山,並於翌年開創經典的Mandarinrestaurant(舊金山第一家北方餐館).她憑著媽媽味兒的北方菜,從老式廣東雜碎店的模式裏[
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