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不讓寒冬盡苦澀 老闆~來壺冰酒!!
今年的耶誕假期可以說是在父親的病床邊上渡過的,可憐的老爸爸八十三歲了卻得了闌尾炎,
在別無選擇的情況下,醫生給他開刀動了手術,這一刀下去便令原本身體就不好的父親在醫院裏一躺就是十天,雖然我們姐弟三人在父親的病房隔壁多租了一間客房,日夜輪流陪伴照顧老爸,但是放不下心的媽媽卻是半步不曾離開醫院.回想起來這漫長的十天對兩位老人家來說真是彷彿人間煉獄.
父親出院的那天是平安夜,醫院裏的員工僅有一半勤職,原本中午就可以離開醫院的父親卻直給折騰到傍晚才回到家裏,所幸醫院派來送自動床,輪椅,便桶…..的卡車已經等在門口.
進了家門的父親,第一件事就是要看電視新聞,老人家急著要收押陳水扁.
姐姐從家裏把大包小包的耶誕禮物統統搬了過來,雖然因為老爸住院,取消了老早就準備好的耶誕聚餐,但是親朋友好送來的禮物還是堆的滿坑滿穀.
一大家人圍著父親的新醫療床拆禮物,外孫女們將打開了的東西一件件的拿給爺爺看.小孫子已經將剛得到的遊戲卡插進了電玩機.廚房的島枱上放滿了外賣送來的吃食,兩個準洋外孫女婿啜著紅酒自顧自的聊著天.我一邊用果汁機將老爸的蔬菜餛飩湯打碎,一邊將兩瓶表姐送來的冰酒拿冰鎮上.希望母親待會兒喝上一點,晚上能在自已家裏的床上安安穩穩的睡個好覺.
母親平常並不嗜酒,但當親友聚會兒女在跟前的時候,老人家也會湊湊熱鬧,開心的喝上一杯半杯.
前兩年母親從國內回來後對我說在國內喝了一種葡萄酒,又甜又香而且每次宴會聚餐大家都喝,似乎特別流行,希望我也能給她買些放在家裏.我看了看她帶回來的餐宴照片,果然不論清蒸,麻辣,海蔘,甲魚..幾乎每頓飯上都擺了幾瓶這種葡萄酒.我當時一看瓶子的造型就認出了是“冰酒”,雖然心裏覺得奇怪,但是母親愛喝我也就給她買了一箱讓她慢慢享用.
我奇怪的是冰酒這東西不單是價格不菲,而且它的口味奇甜.原本是專配起司蛋糕,點心的餐後甜酒.而我看我娘照片裏的冰酒旁邊擺的那盤,似乎是道醬濃汁厚的“蝦子大烏參“,直到現在我還楞是無法把兩樣東西的滋味連在一塊兒.俺老爹卻在一旁笑道:在廣西赴宴時,鄰桌的狗肉席上喝的也是這個.
冰酒 Ice Wine. Eiswein.
源自十八世紀中的德國,據說是個小氣的葡萄園主無意間的發明.大家都知道德國盛產Riesling這種風味原本就比較甜的白酒.
而傳統上葡萄園在採收已成熟的葡萄時,會將一小部份的葡萄留在枝上,這些未採收的葡萄吸收了更多的養份和陽光,完全成熟長得更豐滿之後,葡萄開始萎縮,水份自然的蒸發,所以本身的糖份和甜度經過濃縮後也變得更高.
這時候酒莊再將它採下稱為“晚收.Late Harvest Wine”.因為葡萄本身已經特甜,製出來的酒也就多是專為飯後飲用的甜酒.
有趣的是這個可愛的葡萄園主正要採取他的“晚收”,卻遇到了寒流來襲,一夜之間把所有的葡萄都凍上了結了冰.園主肉痛之餘不幹損失,把心一橫將這些被冰凍過的葡萄照樣採下製成甜酒,沒想到歪打正著,釀出了曠世名酒.
釀造冰酒的莊園都在寒冷的山區,因為它所用的葡萄是需要在枝上自然結冰的,成熟的葡萄凍結在零下10度C的溫度約24小時,這時它本身的水份和糖份因為冰點不同而產生了自然分離的變化,酒莊在壓榨葡萄時也就將水份去除,隻留下已自然濃縮過的蜜汁來釀酒.
想想看葡萄要在有充分的陽光和養份培育下完全成熟後,還要再留在枝上自然結凍,不單如此,還得在凍成零下10度時採收,這個時候也多半是氣溫零下30多度的夜晚,那種嚴寒和採收時的辛苦,真是不可言喻了.
所以說要釀造一瓶好的冰酒真是需要天時,地利,人合,缺一不可.這也就是為什麼一樣是葡萄酒,而冰酒的價錢卻是那麼特別昂貴的原因.(德國產的Eiswein平均索價約200美元,加拿大的也要50美元一瓶,這裏所說的瓶子還是那種隻有375ml.的小瓶子.)
冰酒原產地是德國,曆來也是以德國產的Riesling為大宗.奧地利亞緊隨其後也有產銷.但自1970年代以來,加拿大的酒莊開發了完美的技術,再配合了Vidal混種葡萄的優良條件,現在已執全球冰酒界的牛耳,加國的Pillitteri Estates 酒莊的冰酒產量更高居全球第一.
中國東北現在也出產少量的冰酒,尤其在07’年底中國吉林省的通化酒廠,以約7百萬美元併購了加國專門生產冰酒的King\'s Court Estate酒莊,估計將來優良技術的轉移後,會對中國長白山裏的葡萄培育和冰酒的釀造都有極大的正麵影響,我相信過不了多久,大家就可以品嚐到來自國內的高品質冰酒, 且讓咱們拭目以待.
前麵提過冰酒多是Riesling和Vidal製成,但是採用其它葡萄的種類也很多,例如Seyval和Gewurztraminer
也是常用的葡萄,很多酒莊也會採取Chardonnay, Pinot Blanc and the red Pinot Noir, Merlot, Cabernet Franc …等葡萄來作,所以冰酒除了大部分常見的琥珀色外,粉紅或深紅色的冰酒也是屢見不鮮.
一般說來冰酒都非常的甜,但是口感清洌並不膩人.而且富有香濃的果味,荔枝,蜜桃和無花果幾乎是它的特性.
飲用冰酒最好是冷藏冰鎮後再喝,一般認為最合適的溫度約在華氏40-43度,使用的容器應為一般的寬肚白酒杯,這樣酒液才能和空氣接觸散發,而將酒香發揮的淋漓盡致.
搭配冰酒的食物當以奶製品為佳,各色乳酪,起司蛋糕,crème brule和新鮮水果都極合適.如果搭配口味
較重的巧克力甜點,也可以選用深色的冰酒.
甚至僅僅單獨的一杯上品冰酒,本身就可以當作一份飯後甜點.有些酒商也建議將整枝酒精含量較高的冰酒,置於冷凍冰箱保存,飲用時傾置於冰凍過的酒杯,如此冰酒冰飲也是別有一番滋味.
這是Riedel設計的冰酒杯冰酒的酒精含量頗低,通常隻有6-12%.所以也很適合用來調製餐前飲用的雞尾酒.最常見的大概要算
是冰酒勾香檳了
Icewine Royale
做法很簡單,幾乎所有的女孩都喜歡喝: 先將1oz.的冰酒倒入杯裏,然後再傾入3oz.的香檳就好了.喜歡的話可以放顆冰凍的葡萄做裝飾.
新年到了希望一切都是好的開始,簡單的介紹一下冰酒,希望能給有興趣的朋友提供一些信息和常識,將來在正確的飲用和欣賞冰酒的時候,能夠更添加幾分情趣.
新年快樂~
乾杯!!
看見你父親說：鄰桌狗肉宴也喝這個。我笑翻了。
中國人很少從小受到葡萄酒文化的熏陶，男人覺得不給力，女人覺得它太酸。所以小時候常常看見大家最愛幹的一件事就是，可樂加紅酒，雪碧加白酒。所以冰酒為國人喜歡是不足為奇的。
你老爸很可愛，“第一件事就是要看電視新聞,老人家急著要收押陳水扁.“ 祝老人家早日康複！