廉價肉類臘製——廉價，低鹽——難點（關鍵）是脫水（風幹）
一。廉價肉類臘製
低鹽—無鹽—也做得成肉幹，但缺少香味，且容易變質，腐化。。。。
俺想介紹的是：廉價肉類的臘製方法。
二。何謂廉價——美國的BigSale促銷大賣價，相信您碰得上或找得到。
今天，俺買到的：LEGQUARTERS——暫譯為“四分之一”雞腿,每磅,$０.２９。
感恩節前，俺買到的：[閱讀全文]
明前雨前茶
明前雨前茶
博文
(2006-12-21 10:16:42)
(2006-12-20 13:03:55)
雲南的”牛幹巴”,好香啊!醃製成功了...
來源:日月星於06-12-2008:16:02
“牛幹巴”是雲南回族的特色名菜,非常好吃,地位等同漢族有名的”火腿”,時值秋末冬初,是醃製和吃臘肉的時節,偶然和朋友提及”牛幹巴”,吃過的回應說—太好吃了,就是不知叫什麽,把另一饞嘴引得直流口水.那可是下酒好菜啊!來點小酒腐敗,腐敗,真的好美耶!家庭版簡易製做法:(當然別去與傳統,[閱讀全文]
來源:日月星於06-12-2008:16:02
“牛幹巴”是雲南回族的特色名菜,非常好吃,地位等同漢族有名的”火腿”,時值秋末冬初,是醃製和吃臘肉的時節,偶然和朋友提及”牛幹巴”,吃過的回應說—太好吃了,就是不知叫什麽,把另一饞嘴引得直流口水.那可是下酒好菜啊!來點小酒腐敗,腐敗,真的好美耶!家庭版簡易製做法:(當然別去與傳統,[閱讀全文]
(2006-12-20 12:40:37)
香腸臘腸的配方和灌製（十種）
說明：
1。內容來自網路搜尋，僅供參考。
2。有些錯字，無時間修改。
3。配方比例，請按個人喜好增減折衷調整。
正陽樓風幹香腸製作
醃臘製品是我國生產和保存肉的傳統方法，並具有特殊風味、香氣和色澤，耐貯藏，不需要大量的加工設備，其產品暢銷市場，正陽樓風幹香腸清香味美、久食不膩，體千而不硬，切[閱讀全文]
(2006-12-20 06:46:16)
宣威火腿曆史
在祖國西南氣勢磅礴的雲嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著一顆璀燦的明珠，它山表水秀，物產富饒，阡陌流金，人傑地靈。這就是鄧小平夫人的故鄉，火腿之鄉--宣威市。
宣威秦以前屬夜郎轄地。據《漢書.地理誌》載，西漢武帝建元六年（公元前135年）開犍為郡，屬益州，置縣，即今宣威。蜀漢屬益州建寧郡，仍為縣。隋屬南寧州總管府轄，為東爨所據。唐武德[閱讀全文]
在祖國西南氣勢磅礴的雲嶺山脈烏蒙山麓，閃耀著一顆璀燦的明珠，它山表水秀，物產富饒，阡陌流金，人傑地靈。這就是鄧小平夫人的故鄉，火腿之鄉--宣威市。
宣威秦以前屬夜郎轄地。據《漢書.地理誌》載，西漢武帝建元六年（公元前135年）開犍為郡，屬益州，置縣，即今宣威。蜀漢屬益州建寧郡，仍為縣。隋屬南寧州總管府轄，為東爨所據。唐武德[閱讀全文]
(2006-12-20 06:34:12)
宣威火腿作者：北京旅遊…文章來源：轉載點擊數：更新時間：2005-10-15
宣威火腿因產地而得名，是雲南具有悠久曆史的名特產品，係“雲腿”罐頭的固定用料。1984年獲省優、部優產品稱號，年產量如今已上萬噸。 宣威火腿，因加工製作後形似琵琶而稱之為“琵琶腿”。從橫剖麵看，宣威火腿肉色鮮豔，紅白分明。瘦肉呈桃紅色，鹹香中帶甜味；肥肉香而不膩，形[閱讀全文]
(2006-12-20 05:52:31)
家釀黃酒法
黃酒是中國曆史悠久的名產之一。它具有香氣濃鬱、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒飲料。農家釀製黃的原料是糯米、大曲、小曲。其加工工序如下：
一、蒸化：取糯米20斤，也可用大米代替。先洗淨並用清水浸泡約20小時，濾幹後置於炊籠中蒸約10分鍾，而後取出攤涼，降溫至32—37℃。
二、糖化：稱取大[閱讀全文]
黃酒是中國曆史悠久的名產之一。它具有香氣濃鬱、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒飲料。農家釀製黃的原料是糯米、大曲、小曲。其加工工序如下：
一、蒸化：取糯米20斤，也可用大米代替。先洗淨並用清水浸泡約20小時，濾幹後置於炊籠中蒸約10分鍾，而後取出攤涼，降溫至32—37℃。
二、糖化：稱取大[閱讀全文]
(2006-12-20 05:48:41)
金華火腿的製作技術
我國的火腿以其風味特殊，色、香、味、形俱佳而聞名國內外市場。
浙江“金華火腿”選用新鮮釺腿用鹽和各種佐料醃製加工而成的。火腿的品種按生產季節有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季醃製的，這時天氣寒冷，產品不易變質故加工中用鹽較少，胯出的火腿味淡而鮮美，春腿是在春暖時醃製的，這時天氣逐漸轉熱，為防火腿變[閱讀全文]
我國的火腿以其風味特殊，色、香、味、形俱佳而聞名國內外市場。
浙江“金華火腿”選用新鮮釺腿用鹽和各種佐料醃製加工而成的。火腿的品種按生產季節有“春腿”和“冬腿”之分。冬腿是在冬季醃製的，這時天氣寒冷，產品不易變質故加工中用鹽較少，胯出的火腿味淡而鮮美，春腿是在春暖時醃製的，這時天氣逐漸轉熱，為防火腿變[閱讀全文]
(2006-12-20 05:29:09)
熏、鹵板鴨的製作
1、選料：選2.5斤以上健康活鴨。
2、原料整理：活鴨屠宰並放淨血後，立即放入60—70℃的熱水中浸燙拔毛（手工拔兩次），整個拔毛時間不宜過長。將洗淨的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸，取出內髒，用冷水洗淨體內殘血和破碎的內髒，然後用冷水浸泡4—5小時，瀝幹水分進行整形，整形方法是將[閱讀全文]
1、選料：選2.5斤以上健康活鴨。
2、原料整理：活鴨屠宰並放淨血後，立即放入60—70℃的熱水中浸燙拔毛（手工拔兩次），整個拔毛時間不宜過長。將洗淨的鴨體去翅去腿，在右翅下切一長約6—7厘米的小口，取出食管嗉囊，拉斷結腸，取出內髒，用冷水洗淨體內殘血和破碎的內髒，然後用冷水浸泡4—5小時，瀝幹水分進行整形，整形方法是將[閱讀全文]
(2006-12-20 05:03:05)
鬆仁小肚的製作方法
1、選料及配料：選不帶明顯筋絡的瘦類肉及硬質肥肉計100斤，豬小肚（即豬膀胱）若幹個。其配料為：綠豆澱粉25斤，精鹽4斤，鬆仁0.3斤，大蔥、鮮薑花椒粉、味精、香油各適量。
2、拌餡及灌製：肚將料肉切成長4—5厘米，寬3—4厘米，厚0.4厘米的肉片，將配料加適量的水攪拌均勻，倒入料肉裏，攪拌至有粘性為止。將洗淨的小肚瀝盡水分[閱讀全文]
1、選料及配料：選不帶明顯筋絡的瘦類肉及硬質肥肉計100斤，豬小肚（即豬膀胱）若幹個。其配料為：綠豆澱粉25斤，精鹽4斤，鬆仁0.3斤，大蔥、鮮薑花椒粉、味精、香油各適量。
2、拌餡及灌製：肚將料肉切成長4—5厘米，寬3—4厘米，厚0.4厘米的肉片，將配料加適量的水攪拌均勻，倒入料肉裏，攪拌至有粘性為止。將洗淨的小肚瀝盡水分[閱讀全文]
(2006-12-20 04:27:54)
正陽樓風幹香腸製作
醃臘製品是我國生產和保存肉的傳統方法，並具有特殊風味、香氣和色澤，耐貯藏，不需要大量的加工設備，其產品暢銷市場，正陽樓風幹香腸清香味美、久食不膩，體千而不硬，切開後，瘦肉紅褐，肥肉乳白，色澤美觀，便於貯藏和攜帶，就量種飲淮國內外的特製醃臘製品。
1、選料及整理：選二等以上的解凍豬肉，瘦肉90%，肥肉10%，[閱讀全文]
