家釀黃酒法

家釀黃酒法

　　黃酒是中國曆史悠久的名產之一。它具有香氣濃鬱、酒體甘醇、風味獨特、營養豐富等特點，是人們所喜愛的一種低度酒飲料。農家釀製黃的原料是糯米、大曲、小曲。其加工工序如下：

　　一、蒸化：取糯米20斤，也可用大米代替。先洗淨並用清水浸泡約20小時，濾幹後置於炊籠中蒸約10分鍾，而後取出攤涼，降溫至32—37℃。

　　二、糖化：稱取大曲或小曲約三兩，搗細後均勻地拌入糯米飯中，然後盛進幹淨的小缸進行糖化。糖化時須將缸麵精力住，以利保溫和減少水分揮發。溫度保持在28—30℃進行保溫發酵。發酵時間10天左右。

　　三、澄清：將發酵後的糯米醅液過濾與澄清，就獲得生黃酒。

　　四、滅菌：將生黃酒置於鍋內，用文火燒至80—85℃，保持20—30分鍾即可滅菌。

　　五、封存：滅菌後的黃酒用陶瓷壇裝盛，若要久藏，早酒壇口要緊蓋並用粘土等密封。