雲南的”牛幹巴”, 好香啊! 醃製成功了...
來源: 日月星 於 06-12-20 08:16:02
“牛幹巴”是雲南回族的特色名菜, 非常好吃, 地位等同漢族有名的”火腿”, 時值秋末冬初, 是醃製和吃臘肉的時節, 偶然和朋友提及”牛幹巴”, 吃過的回應說—太好吃了, 就是不知叫什麽, 把另一饞嘴引得直流口水. 那可是下酒好菜啊! 來點小酒腐敗, 腐敗, 真的好美耶!
家庭版簡易製做法: (當然別去與傳統,正宗,專業版比)
1. 材料: 牛肉(後腿)一大塊, 最好有點肥的, 西人店牛肉好.
2. 配料: a. 鹽,
b. 花椒麵 (有條件, 四川漢源花椒, 自己將顆粒搗成末最好 )
c. 酒 (50-60度白酒), 度數不夠香味兒出不來.
3. 醃法: a. 牛肉順著肉紋切4-6條( 這樣吃時就能把肉紋切斷易嚼), 放入容器.
b. 加酒(量自己根據肉的多少而定), 揉至牛肉把酒吸掉, 讓其醒30min.
c. 加鹽和花椒麵(末), 再加一些酒拌勻, 然後揉(象揉麵一樣), 揉得久一些, 要點是一定要揉透, 之後密封放入冰箱, 醃3天, 拿出來掛起風幹, 車庫或太陽房均可, 一周以後就可以吃了. (注意: 不要用鋁製品器皿)
4. 做法: 取下一條切片, 越薄越好, 冷油下鍋炒(油稍多點兒), 讓油溫慢慢上來, 中火就可 (喜辣, 喜麻之流在炒的中途放幹辣椒和花椒), 眼看肉熟起鍋, 注意別炒焦.
愛吃香, 脆, 辣的朋友們, 試一下吧, 過了季節就隻能用烤箱嚐試了, 正宗性又差一環.
謝謝好吃狗,是菌,雲南好吃的多與幹,巴,牛三個字有關. Local Access打往中國電話卡1.3￠/分種
來源: 日月星 於 06-12-20 09:55:52
回答: 牛幹巴 不是一種菌啊？頂你這個貼 由 好吃狗 於 2006-12-20 09:10:50
牛幹菌, 幹巴菌都是非常好吃的上等山珍,牛幹菌還分黑,白,黃三種, 其中黑牛幹最好吃, 去雲南玩時, 別忘了分清顏色再點.
