黑羊媽媽的世界

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鮮菇盒子

(2016-08-06 20:15:38) 下一個

我家附近有一家中國夫婦在鄰州開了個農場,專門培育蘑菇。我們都跟著有口福了,常常是早上摘的蘑菇,下午就可上餐桌了。而且他家的蘑菇除了用點石灰調ph值外,不加任何化肥和農藥。看看今天拿到的香菇:

我每次切著做菜時,都想著:這麽好的食材,值得一個高大上的方子配它嘛。可是,我所知道的香菇方子,最好的就是香菇盒子了。區別於那些水發香菇,我就叫它鮮菇盒子吧。

新鮮的香菇,傘還沒有完全長開,正好做盒子。去掉蒂把,另一麵劃過十字待用。

記得以前私房有個MM發過素香菇盒子的帖子,從這個開始吧。這是香菇裏麵塞土豆泥的,試了試,做不來,土豆泥的那麵沒法煎,而且小吃貨不喜,說太淡寡。確實,這樣做,提鮮不了新鮮香菇的美味。

土豆泥裏加了些炒過的火腿和韭菜,隻煎香菇的那一麵,起鍋前加點一比一兌了水的醬油燒一燒。就是土豆泥版鮮菇盒子。


還不錯,淡醬油很能提升鮮菇的。

小吃貨說要填肉,正好家裏有甜味的意大利香腸肉,就用了。再切了一片西紅柿蓋上,香菇為了更入味,劃了些小格子。烤盆裏到了點1比1的淡醬油,排好香菇,350度烤30分鍾(西紅柿軟就行),上麵再撒了的碎奶酪,烤5分鍾左右至奶酪融化,就成了披薩版鮮菇盒子。

小吃貨說意大利香腸裏香料太多,壓住了鮮菇的原味,還不如用我們自己調的肉餡呢。於是就調了點我家做醬肉包子的肉餡。豬肉餡加老抽上色,稍稍加點水,加糖,生抽調味。碗裏仍然是到點淡醬油,香菇劃小格子,填好肉餡後,上籠蒸熟。就是蒸醬肉版鮮菇盒子。


這個很好吃,蒸的沒有任何油膩,比煎的好,小吃貨搶了大半。

既然蒸的好,就想起蒸蛋。蝦仁剁碎,加鹽、胡椒、生粉、蛋清抓一抓,放到香菇上,蒸碗裏仍然是到點淡醬油,排好香菇。雞蛋一個打碎,加點水化開的Dashi調味後填進香菇。大火燒開後轉中火上籠,蒸10分鍾。就是 蝦仁蒸雞蛋版鮮菇盒子。


很鮮美,鮮菇、雞蛋、蝦、醬油很諧和。
懶得切蝦了,整個放上去,也很美味。


附贈:雞蛋煎鮮菇
我平時用他家香菇做得最多的,就是這款。簡單快手,晚餐差一個菜時,就是它。香菇切條,平鍋燒熱加一大勺油,香菇條鋪開煎一分鍾,翻麵,到進兩三個打散的雞蛋,雞蛋凝固時再翻麵,最後倒一比三的醬油水燒一燒,起鍋。


很香,下飯菜。

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評論
高斯曼 回複 悄悄話 這個帖子太好了,收了,謝謝分享!
rainfy 回複 悄悄話 喜歡吃蘑菇,多謝分享!
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