清蒸鰣魚 - 久違的春季時鮮

春天的味道，總有一種屬於鰣魚。

小時候的家鄉靠著長江。每到春水漸暖、江風帶著濕潤氣息的時候，鰣魚就上市了。那時候的鰣魚，並不是什麽稀罕的山珍海味，卻是家家戶戶都惦記的一道春季時鮮。菜市場裏銀光閃閃的一排鰣魚，總能吸引許多人的目光。買上一條，回家清蒸，便是春天餐桌上最鮮美的滋味。

鰣魚最好的吃法，是清蒸。簡單得不能再簡單：薑絲、蔥段，熱氣騰騰的蒸汽裏，魚肉的鮮香慢慢散開。揭開鍋蓋的一瞬間，滿屋都是春天的味道。那種細膩鮮嫩、帶著江水氣息的味道，至今仍停留在記憶裏。 

隻是歲月流轉，很多事情都變了。幾十年過去，長江裏的野生鰣魚早已難覓蹤影。後來雖然有了人工養殖的鰣魚，但多半隻出現在高檔餐廳的時令菜單上，價格早已不是當年普通人家隨手就能買到的樣子。

今天餐桌上的這條鰣魚，卻是大洋彼岸的美國鰣魚 Shad。據說如今中國人工養殖鰣魚的魚苗，最初也是從美國引進的。真是世事輪回，很有些意味。



把這條鰣魚 按照記憶中的方式清蒸了：幾片薑，幾段蔥，幾滴料酒，蒸熟後淋上一點熱油和蒸魚豉油，端上桌時，那熟悉的清香竟然有幾分似曾相識。



喜歡鰣魚的人，可以試試這種美國鰣魚。在中國或亞洲超市，或者一些美國的魚市場，到了春季時節都有可能買到。

溫馨提醒： 鰣魚刺多，隻適合有經驗的吃魚老手，初食者注意慢嚼細咽，有刺即吐。魚鱗不要刮掉，可以保持它特別的脂肪及香氣。



謝謝臨帖，祝周末快樂！