醬油是醬油嗎

小時候看醬油作坊，在比足球場大的地上，排滿了大缸，豆子經黴菌發酵後，加鹽水裝缸，蓋著鬥笠，在太陽下曬45天以上，然後從中抽取醬油，香味撲鼻。據說頂級醬油要曬180天。

自從有了味精，便開始有當時稱為“化學醬油”，以鹽、糖、味精、焦糖色等調成，或許是“大躍進”的產物之一。從此以後，更多的是這種化學醬油，加部分發酵的醬油調製。一步一步的發展到今天，各種以化學醬油為主體的醬油，豆子的發酵也變成用不鏽鋼大罐的工業過程，帶著混合金屬的腥味，完全沒有了太陽味。

現在的市場上有真正傳統的醬油嗎？另一方麵，高價的醬油能有市場嗎？