雞胗爆豇豆可算是快手菜，但在處理雞胗時，如果要劃花，就比較花時間一些，切好醃好放在冰箱，下班回家或急切開飯時，把雞胗焯一焯水，直接爆炒就可以，簡單速成下飯菜。
主料：雞胗250克、豇豆300克。
配料：生薑5片、蒜頭2粒。
醃製：精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花雕酒1/2大勺。
焯水：精鹽1小勺、花雕酒1/2大勺。
炒製：菜籽油1.5大勺、精鹽2/3大勺、胡椒粉1/3小勺、鬆茸精1/2小勺、花雕酒1/2大勺、白糖1/4小勺、味極鮮1小勺、生粉1小勺、清水1大勺、芝麻油1小勺。
烹調過程：
一、把雞胗零星部分裁去，橫切雞胗約1.5~2毫米貝殼形刀，不切到底，深約雞胗高度的一半；
二、把雞胗轉90°順長切片成半花狀；
三、切好後入碗，放醃製調料，抓勻；
四、豇豆搞成段；
五、鍋放水燒開，加焯水調料，下雞胗，用篩子蕩幾下，撈起瀝水；
六、生薑切片、蒜頭拍扁，鍋置爐上開中大火，鍋熱放菜籽油，然後放生薑和蒜頭，爆香；
七、加入豇豆，翻炒至斷生；
八、倒入雞胗，加精鹽2/3大勺、胡椒粉1/3小勺、鬆茸精1/2小勺、花雕酒1/2大勺、白糖1/4小勺，兜均勻，再在鍋邊撒入味極鮮1小勺以攢起鍋氣，翻炒幾下；
九、倒入用生粉1小勺和清水1大勺的澱粉水勾芡，快速炒勻，再澆上芝麻油1小勺做包尾油，兜勻，出鍋。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、雞胗最好買個頭大一點，雞胗個頭越小，切起來越費勁；
三、雞胗要焯水以去腥騷味。
