黃醬醇厚，川香微辣，麵豉醬豆香，白蛤鮮靈入味，一口嚐盡海陸鮮香，憑著醬香，銷魂下飯。其實此菜容易做，做好幾點，一是買回家後用淡鹽水浸泡，二是醬要炒香才下材料，三是掛糊稀稠適度，一盤醬香撲鼻的海鮮菜就輕鬆搞掂。
主料：白蛤約500克。
配料：紅蔥頭片4粒量、蒜頭4粒、薑片8片、洋蔥塊3塊、蔥白2棵量；
裝飾：蔥葉1把、洋蔥絲1把。
調料：黃醬1大勺、麵豉醬1/2大勺、川香汁1/2大勺、生抽1大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白蘭地1大勺、生粉2/3大勺、清水1/3杯、芝麻油1小勺。
烹調過程：
一、準備好配料紅蔥頭片4粒量、蒜頭4粒、薑片8片、洋蔥塊3塊、蔥白2棵量；
二、準備好出菜時鋪在麵上的裝飾蔥葉1把、洋蔥絲1把；
三、將所需黃醬和麵豉醬倒出來；
四、鍋燒開水，放菜籽油1小勺，倒入白蛤，把水燒開，燒到白蛤剛好開口，關火；
五、倒出白蛤瀝水；
六、開火放底油，倒入配料，爆香；
七、倒入黃醬、麵豉醬和川香汁，也爆香；
八、加入白蛤，加生抽1大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白蘭地1大勺，兜幾下；
九、加入用生粉2/3大勺、清水1/3杯和芝麻油1小勺的芡汁水；
十、大火伺候，兜均勻，撒上裝飾材料的1/2量，再翻炒幾下，出鍋；
十一、再在麵上撒另一個的裝飾材料。
備注：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、醬不炒不香，下主料前最好先爆出醬香；
三、關於酒，可以放白葡萄酒，白蘭地和白酒等，當然五糧液、茅台等也不介意。
