我遇到不少在海外的“伊朗人”，他們不太喜歡人們叫他們“伊朗人”，要叫“波斯人”。老板原是“伊朗難民”，後來自食其力運營外賣店也有10多年了，夫妻老婆店就兩人。以前我一直以為他們是土耳其人，有次我在等卷餅，看到一位顧客買5條60公分長的麵包。可是沒多久，又一位顧客再進來拿5條新出爐的麵包。這引起我好奇，就問老板，他說他們都是波斯人，家裏隻吃這種主食，都是三五條一起買的。原來這種店成了本地區的民族食品供應店。
這次我就問問老板關於伊朗的局勢，他雙手攤手說很糾結。我就換一個角度問他：你們有不少親朋好友在伊朗，他們怎麽看？說實在的，很多當地民眾並不喜歡神權控製的國家，通脹高的出奇，老百姓的日子沒法過，根本沒法找到工作，總要有一條活路吧？但麵對到處是爆炸聲，住在硝煙彌漫的城市，像坐在炸藥包上過日子，也是怨聲載道的。我趕忙轉換話題，這些根本不是普通老百姓能左右得了的。祝願無論在伊朗的波斯人，還是漂泊在海外的波斯人都能過上太平日子。
坐落在火車站對麵的波斯人烤肉卷餅和比薩店
東西並不多，就這些
夫妻老婆店，一開10多年
旋轉電烤爐的羊肉和雞肉
他們主要用這種鬆軟的麵包餅，是用油麵做的，口感比較好
等10分鍾現做的
羊肉烤肉卷餅
幾種最常見的“烤肉卷餅”：希臘人吃的是清爽，土耳其人吃的是種類，波斯人吃的是精致，而黎巴嫩人吃的是香料。
1、希臘 Souvlaki
希臘的版本最容易辨認，因為它很有“地中海風情”。
- 肉類： 通常是小塊的豬肉或雞肉（希臘不忌諱豬肉）。
- 餅底： Pita餅。這種餅通常是發酵的，較厚、有嚼勁，像個小墊子一樣把肉包起來。
- 靈魂： Tzatziki（黃瓜酸奶醬）。一定要有蒜泥、黃瓜丁和橄欖油，口感非常清爽。
- 配菜： 希臘人喜歡在卷餅裏塞進薯條，這是它的標誌。
土耳其是Kebab的發源地，種類多得數不清。
- 形式： 有旋轉式的 Döner（垂直切割的肉片），也有 Shish（串烤肉塊）。
- 餅底： 變化多樣。可以是發酵的 Pide（厚麵包），也可以是極薄的 Lavash（薄卷餅）。
- 醬料： 較少用厚重的酸奶，更多是番茄醬或辣椒醬。
波斯的Kebab更像是一頓正式的“正餐”，而不是快餐。
- 肉類： 標誌性的是 Kabab Koobideh（碎羊肉泥混合洋蔥汁）。
- 餅底： Sangak（在熱石上烤出的長條薄餅）或 Lavash。
- 特色： 伊朗人更傾向於配藏紅花米飯（Chelow），並配上一塊烤番茄和一整塊黃油。
在阿拉伯地區，通常管這種卷餅叫 Shawarma。
- 香料： 香料味最濃。肉會經過豆蔻、肉桂、丁香等重度醃製。
- 餅底： 使用非常薄的 Khubz（阿拉伯薄餅）。
- 靈魂： Toum（大蒜醬）。這種醬像奶油一樣潔白濃鬱，沒有它，黎巴嫩卷餅就失去了靈魂。
在埃及，這種口袋餅被稱為 Aish Baladi（意為“生命之餅”）。
- 全麥製作： 埃及的口袋餅通常使用粗製全麥粉，表麵常沾有麥麩。
- 豆子主角： 埃及人最愛往口袋裏裝的是 Foul Medames（燉蠶豆）。這是埃及的國民早餐，將燉得軟爛的蠶豆泥塞進口袋餅裏。
- Hawawshi： 這是另一種埃及特色——直接將生肉末塞進 Pita 餅口袋裏，然後整個餅拿去烤或煎，讓肉汁完全滲入麵包。
中東烤羊肉口袋餅
