很多華人家庭都有一小塊韭菜地。能在院子裏割一把韭菜，包餃子、炒雞蛋，就覺得特別有生活氣息。今年西雅圖的冬天不冷，沒有下雪，韭菜也比往年早些，上個星期，二月底，我已經吃上了自家院子的頭刀韭菜，比周圍不少朋友早了一兩周。我沒什麽神秘技術，隻是順著韭菜的習性，再給韭菜營造一個小氣候。
先說韭菜喜歡的環境。韭菜耐寒、喜陽、喜肥，多年生，冬天根在土裏能安全過冬，春天溫度一回升就開始發芽。
西雅圖的氣候其實挺適合種韭菜：冬天不太冷，夏天也不太熱。但春天風大多雨、回暖慢。如果能避開冷風，韭菜往往會長得很好。
我的韭菜種在院子裏一個比較避風、陽光好的角落。這種地方容易形成一個小小的“暖區”，土壤升溫快，所以春天發芽也早。結果就是：別人家的韭菜還在冒頭，我家的已經可以割來包餃子了。
我的韭菜不但早，而且粗壯，夏天也比較嫩。
想讓韭菜長得壯，晚秋要施足有機肥。韭菜很“能吃肥”，秋天多加點堆肥或腐熟的牛糞、雞糞，經過一個冬天慢慢分解，第二年春天就會長得又粗又綠。我在施肥後，會撒上木
屑屑，這樣等於給韭菜蓋上一層厚被子，增加韭菜根部的土壤溫度。同時，讓春天韭菜比較幹淨，不會被有機肥料汙染,在控製雜草的同時，木屑慢慢分解成為有機肥，改善土壤結構，變得非常蘇鬆透氣排水。西雅圖冬天雨水特別多，土壤排水性能很重要。
要讓韭菜夏天也比較嫩，我的辦法是套種。我在韭菜地裏種了一些Kale（羽衣甘藍）。冬天可以一直摘 kale葉 吃；到了夏天，kale 長高了，正好給韭菜遮點蔭。這樣韭菜不會被太陽曬老，整個夏天都比較嫩。可以說是一塊地，兩樣菜，一年都不閑著。
最後一個小細節：割韭菜要貼地剪。這樣下一茬長得更整齊、更粗。
這是我在西雅圖這樣的特殊氣候裏，能夠在初春，盡早吃上鮮嫩粗壯韭菜的一些做法。種韭菜的，都有一套適合本地情況的經驗，歡迎分享交流。
