舒芙蕾棉花蛋糕(Butter Souffle Sponge Cake)

同樣的食材，同樣的分量。

僅僅改變了攪拌順序和烘烤時間，就有截然不同的結果。

8隻雞蛋，不光好吃。

既不開裂，也不塌方。

真是太開心了!

來源：Butter Souffle Sponge Cake，材料和做法均做過調整。

蛋糕材料(9英寸烤盤):

• 8隻 雞蛋
• 120克 低筋麵粉
• 少量 鹽
• 70克 黃油
• ¾茶匙 塔塔粉(Cream of Tartar)
• 100克 糖粉
• 100克 全脂牛奶
• 2茶匙 香草精(Vanilla Extract)

準備工作：

1. 雞蛋在室溫下回暖。
2. 把麵粉和鹽過篩3次。
3. 烤盤底抹少量油，鋪烘烤紙。

準備蛋白糊：

1. 把6個蛋白和塔塔粉用高速攪拌，直到出現大氣泡。
2. 加入一半糖粉，繼續攪至硬性起泡。

準備蛋黃糊：

1. 把黃油打發成鵝毛狀。
2. 加入剩下的糖粉，打發均勻。
3. 加入2隻雞蛋和6個蛋黃，每加一個都攪拌均勻。
4. 加入香草精，繼續打發。
5. 交叉著篩入低筋麵粉和牛奶，拌勻。

烤蛋糕：

1. 在烤爐內放一個裝水的烤盆。
2. 烤爐預熱320°F，烤盤底抹油。
3. 分數次把¾的蛋白糊輕輕拌入蛋黃糊。
4. 再分數次把蛋黃糊輕輕拌入剩下的蛋白糊。
5. 把麵糊倒入烤盤，入烤爐烘烤30分鍾。
6. 把溫度調低至280°F，再烘烤30分鍾。
7. 熄火，讓蛋糕在烤爐內自然涼2小時，防止塌方。
8. 出爐，完全攤涼。