亞城慈濟，Amy 老師的素食禪心

《亞城慈濟：Amy老師的素食禪心》

文／若敏

2025年5月5日，星期一

晨光穿過新綠的枝椏，將慈濟香積廚房的玻璃窗染成蜜色。我推開那扇熟悉的門，空氣中已然浮動著青蔥與香芹的氣息——這是每周一與"心素食儀”的春日之約。



Annie早早便在群裡發布了菜單，引得大家滿心期待。今天的主角是Amy老師，她將親授「營養藜麥糙米飯」的獨家做法，並帶來了四道精心準備的私房素菜，與我們一同分享、切磋交流：

1）涼拌豆芽

2）燒茄子

3）麻婆豆腐

4）素什錦



九點半，我抵達廚房時，Amy老師已經和陸梅、Lily早早開始了準備工作。學員們也陸續趕來，廚房頓時熱氣蒸騰，熱鬧非凡。許老師分配任務，我負責處理素什錦所需的白花菜與綠花菜，其他誌工們有的在摘豆芽，有的在切紅蘿蔔，有的忙著洗芹菜，儼然一幅「眾誌成『食』」的溫馨圖景。



Amy老師首先示範的是她拿手的營養藜麥糙米飯。這道飯富含膳食纖維、植物蛋白和多種礦物質，是低GI、控糖、健身或素食者的理想主食。她選用了2杯糙米洗淨，搭配1/3杯不洗的藜麥，加入4杯水、一小匙薑黃粉和1/2 tsp 油，一併放入電飯鍋中煮製。做法雖簡，卻蘊含了多年餐飲經驗的智慧。



隨後，大家開始著手製作涼拌豆芽：精選新鮮豆芽摘淨、汆燙冷卻，加入適量的粉紅鹽與糖、味醂、拍碎的大蒜和蔥花，拌勻後淋上一層香油，一道清爽開胃的小菜就此完成。



燒茄子的做法也頗具匠心。茄子切成兩吋長的細條，先汆燙去澀，再與蒜末和豆瓣醬一同爆炒，加入醬油後燜煮至軟爛，撒上香菜末，香氣四溢。



素什錦則是一道色香味俱全的宴客涼菜：芹菜、紅蘿蔔斜切汆燙，白花椰、綠花椰、黑木耳、腐竹與煮花生分步驟處理，再調入花椒油與粉紅鹽，輕輕拌勻，層次分明、口感豐富。當腐竹的雲白、木耳的玄墨、花椰的月白，綠花椰的翠綠在盆中相遇，花椒油便成了勾勒輪廓的畫筆。Amy老師手腕輕旋，各色時蔬便有了水彩畫的意境。



麻婆豆腐以素食版本呈現：油鍋熱後加入蒜末、辣醬、蔥花，再炒香蘑菇丁或素肉末，加入切塊豆腐、高湯與醬油，小火煮至入味，最後勾薄芡、撒上蔥花，鹹香適口。



吃飯了，隨著Annie的一聲呼喚，Amy老師揭開電飯煲，金黃的蒸汽裹著穀物香撲麵而來。她以六比一的比例調和糙米與藜麥，佐以薑黃點睛，清水作墨，在電飯煲裏寫就一篇營養交響曲。



許老師做事風風火火、手腳俐落，每一道工序都細緻講究，她用熱情與耐心為純素料理注入靈魂，讓人們真正體會到「心素食儀」的深意與魅力。每道菜不僅健康美味，也體現了她對生活的熱愛與對眾人的關懷。



（陸梅拍攝）

今日更添溫馨的是，一位就讀於GT的大二女生與母親一同參加活動。女孩中文流利，也沉浸在這片溫暖的廚藝氛圍中，與大家打成一片。



課後，我特別採訪了許克潔（Amy Hsu）老師。從她的講述中得知，她於1979年移居美國，在北卡Durham生活25年，期間開設了中式餐館和速食店，也義務照料過三位台灣來的青少年，如今這三位均已投身醫療事業，回饋社會。她的兒子也因耳濡目染，說得一口流利中文。

2004年，她舉家遷至亞特蘭大，轉型經營美式速食店，一幹又是14年。2018年正式退休後，近兩年她投身慈濟，參與免費報稅計畫，並自發承擔誌工便當的製作。她幽默地說：「每週為誌工做便當，大概能為慈濟省下一兩百塊，一個半月也能省下個一兩千呢。」

她坦言：「我們這些在美國生活了三四十年的人，大多經歷過艱難的歲月，但我始終抱持著『真、善、美』三個字。無論遇到什麼困難，心中有善意，自然能過去。生活本來就是美好的，何必自尋煩惱呢？」



（從左至右：Amy 老師、Sharleen 老師、Annie）

Annie也與我分享了更多溫暖的故事。她說Amy老師從2023年開始做免費報稅誌工，因有餐飲經驗又注重養生，便主動為慈濟誌工提供營養便當，不僅出錢出力，也讓大家感受到愛的味道。每年稅季三個月慈濟提供免費報稅服務（VITA)。

詳情請查看：亞特蘭大誌工暖心協力 圓滿332戶免費報稅

https://tzuchi.us/zh/blog/atlanta-vita-service-april-2025

課堂上，Amy老師始終保持謙和態度，強調烹飪是一種快樂的交流，而不是單向的教學。她的開朗熱情感染了在場每一個人，從她爽朗的笑聲中，可以感受到她對生活的熱愛和對眾生的關懷。



（上海青炒豆皮）



（陳師傅炒米粉）

除了Amy老師帶來的菜餚，陳師傅還準備了雞蛋捲心菜炒米粉、上海青炒豆皮，Annie等帶來了巧克力點心與水果。



（Jane 帶來的櫻桃巧克力)

大家圍坐一堂，笑語盈盈，盡情享受這一場滋養身心的美食盛宴。



(Annie 帶來的GODIVA 巧克力）

參加活動的有：5/5（ㄧ） 心素食儀

Amy老師、Sharlene 老師，Irene 老師、Annie、梁師姊、陳師兄、羅師姊、若敏、陸梅、Michelle 、林佳音（GT 慈青）、青青、荷花大夫、Grace、Jane、Lili



（感謝許克潔老師、Annie、Michelle等提供資料，感謝sharleen老師、陸梅、Lili提供照片）