畫餅充饑
—— 回想以前在上海吃過的幾樣食品
（之二）
徐家禎
(二)
（接上文）我們散步回家時，走到江蘇路愚園路口那片小廣場上，常見到一位 中年婦人在賣蘿卜絲餅。這片小廣場以前實際上是一個加油站。49 年後， 私人汽車基本絕了跡，上海原有的加油站幾乎全部拆除了，改作他用。江 蘇路愚園路口那個加油站，就改成了一個中國人民銀行，我們叫他“小銀 行”，因為實在太小:進門就是一排櫃台，裏麵四、五個營業員在工作， 櫃台外隻能站一排顧客。
這家小銀行門口那個原有的停車場，就空著，成了一個小廣場。五 十年代，每當傍晚時分，廣場上沿街的地方，總有一位中年婦女在那裏擺 攤，賣她自做的蘿卜絲餅。那時候，正是廣場上人來客往，最最熱鬧的時 候:工作的，下班了;上學的，放學了;20 路和 21 路電車的江蘇路站就 在小廣場附近，大量乘客一下車就要穿過廣場匆匆回家去。下午五、六點 鍾，無論上班的還是放學的，個個都是到了饑腸轆轆，饑不擇食的時候了， 一聞那位婦人在街邊煎蘿卜絲餅傳出的香味，很少有人會忍得住不買一個 吃的呢!
這種“蘿卜絲餅”，上海人叫它“油墩子”，但我們家都稱它為“蘿卜絲 餅”。
我們上小學時，放學有保姆來學校等我們下課，接我們回家。走過 這個蘿卜絲餅攤，總要纏著保姆給我們買，但她很少會答應我們的請求， 因為怕吃壞了肚子，我們父母要責怪她。但是，要是我們與父母散步回來 時走路回家，不坐三輪車，那麽走過那個蘿卜絲餅攤，我們糾纏著父母要 買，他們也會買幾次。我想，大概連我父母自己都受不住這香味的引誘了 吧。
那位婦人做的蘿卜絲餅是我至今吃過的最最好吃、最最鬆脆、最最香氣誘人的蘿卜絲餅了。比現在能夠在飯店裏吃到的蘿卜絲餅好吃一百倍。 真是所謂“家花不如野花香”了:攤子上的食品也往往會超過五星賓館餐廳 做出來的食品。
因為買的人多，所以，我們往往要在旁邊等好一陣子才能拿到我們 買的那幾個餅，於是，我們就趁機看她怎麽做的。隻見她從一個盛器裏用 勺子舀出一勺麵粉、蘿卜絲、蔥和蝦米拌勻的漿狀物，倒在一個兩頭略圓、 扁扁的長方形長柄金屬容器裏，然後，馬上把這金屬容器浸入滾燙的油鍋 中去氽。一鍋油裏大概隻同時氽四、五個蘿卜絲餅。不到五分鍾，我們就 見金屬盒子裏白色的糊狀物慢慢凝結起來，轉成金黃色了，這時，香氣也 開始四溢。婦人把盒子在滾燙的油鍋裏再翻騰幾次，就拿出油鍋，把盒中 已成金黃色的蘿卜絲餅合撲撲在鍋邊上一個金屬絲做成的網兜上，讓剛煎 好的餅瀝油。等油瀝幹了，她就用一張紙襯在蘿卜絲餅下麵，遞給顧客。 剛煎出來的蘿卜絲餅，外麵是金黃的、焦脆的，裏麵卻是奶白色的、鬆軟 的。蘿卜絲經油裏一煎，溢出蘿卜特有的一股清香，再加上蝦米的鮮味，真是可稱人間美味了!過了半個多世紀了，她的蘿卜絲餅的色、香、味， 還在我的眼前、鼻中、口裏。
那位婦人做的蘿卜絲餅是我至今吃過的最最好吃、最最鬆脆、最最香氣誘人的蘿卜絲餅了。比現在能夠在飯店裏吃到的蘿卜絲餅好吃一百倍。 真是所謂“家花不如野花香”了:攤子上的食品也往往會超過五星賓館餐廳 做出來的食品。
因為買的人多，所以，我們往往要在旁邊等好一陣子才能拿到我們 買的那幾個餅，於是，我們就趁機看她怎麽做的。隻見她從一個盛器裏用 勺子舀出一勺麵粉、蘿卜絲、蔥和蝦米拌勻的漿狀物，倒在一個兩頭略圓、 扁扁的長方形長柄金屬容器裏，然後，馬上把這金屬容器浸入滾燙的油鍋 中去氽。一鍋油裏大概隻同時氽四、五個蘿卜絲餅。不到五分鍾，我們就 見金屬盒子裏白色的糊狀物慢慢凝結起來，轉成金黃色了，這時，香氣也 開始四溢。婦人把盒子在滾燙的油鍋裏再翻騰幾次，就拿出油鍋，把盒中 已成金黃色的蘿卜絲餅合撲撲在鍋邊上一個金屬絲做成的網兜上，讓剛煎 好的餅瀝油。等油瀝幹了，她就用一張紙襯在蘿卜絲餅下麵，遞給顧客。 剛煎出來的蘿卜絲餅，外麵是金黃的、焦脆的，裏麵卻是奶白色的、鬆軟 的。蘿卜絲經油裏一煎，溢出蘿卜特有的一股清香，再加上蝦米的鮮味，真是可稱人間美味了!過了半個多世紀了，她的蘿卜絲餅的色、香、味， 還在我的眼前、鼻中、口裏。
前幾年，偶然看到網上我高中同班洪姓同學寫的一篇回憶文章，才 知道，原來那位賣蘿卜絲餅的婦女就是洪君的母親!洪君以前是寧波的大家望族，有位祖先在清朝時是很有名的大書畫家。洪君父親在法國留過學， 得過博士學位，後來在上海外國語學院做教授。他們家就住在江蘇路口的 愚園路上。改朝換代後，不知為什麽，洪君家裏經濟狀況一落千丈，教授 太太也淪落到去街邊賣蘿卜絲餅補貼家用的地步了，想想真是可悲又可歎呀!
洪君現在也在澳洲，他在布裏斯班已經定居多年。我看了他的回憶， 發了個 email 給他，告訴他我幼年時吃他令堂大人親手做的蘿卜絲餅的情 況。我告訴他:這是我今生今世吃過的、最值得回憶的蘿卜絲餅。 （未完待續）
洪君現在也在澳洲，他在布裏斯班已經定居多年。我看了他的回憶， 發了個 email 給他，告訴他我幼年時吃他令堂大人親手做的蘿卜絲餅的情 況。我告訴他:這是我今生今世吃過的、最值得回憶的蘿卜絲餅。 （未完待續）
