【廚房拾光】如何自製美麗養顏的阿膠糕

我吃阿膠是在初為人母時，是母親為我做的阿膠膏，她說這是上好的滋補品。

母親做阿膠膏很是講究，先用花雕酒浸泡使其軟化，再放入碗中密封隔水蒸製，過程中加入核桃芝麻桂圓等，製作時間長且隔幾分鍾就得開蓋攪拌。出品的阿膠羹黑呼呼的，算不上好看可那叫一個好吃。我向來不大相信補品，卻因其可以當零食吃，就愛上了吃阿膠膏。母親則經常提醒，“每天一勺，不能多吃，小心上火。” 而我必是不聽的，每次都要來上好幾勺。

多年後遠離故鄉和親人，阿膠成了我思鄉思親的重要方式，每次探親長姐都給我買好山東東阿阿膠帶回。在靠自己的廚房裏，我便開始了自製阿膠膏，因為沒有母親來得耐心，味道也自然不如她的好。很偶然的一次，刷視頻看見阿膠糕，喜歡它的美麗且存放時間更長，我便開啟了自製阿膠糕的路程。清晰記得第一次製作，是寒冬裏的一個夜晚，外麵下著鵝毛大雪，我獨自守著靜靜的廚房，等蒸鍋滋滋冒出氣轉而進了炒鍋，在慢火熬製中又一味一味地添加食材，終聞得一屋的酒香。出鍋凝固的環節，我開了後院的門出去，直接放在冰天雪地裏。許是吸收了大自然的精華，打開的瞬間我著實驚豔到了。

冷凍後打開初見，我的第一份自製阿膠糕

此行剛回來，便又有了思念。看見了行李中的阿膠，正是冬日滋補好時候，走起~

行李中的東阿阿膠

去COSTCO買了日本清酒

清酒浸泡中的阿膠

其它食材備用

待出鍋的美麗

壓製+冷凍後的作品

手工切片，想起了過年的冬米糖

感覺吃上一片就能立刻變美~

這次剛做好的，翻了個麵鋪在盤中，很是美麗~

製作過程：

食材：阿膠125克，核桃125克，紅棗125克，黃酒（我用清酒Sake） 250克，黑芝麻150，冰糖65克，枸杞65克。阿膠和酒的比例可以稍嚴格遵循，其他食材跟著感覺走~

工序：

1. 阿膠加入清酒蓋上蓋子浸泡3天。期間每天攪拌一次，讓阿膠融化更快。

2. 製作當天備好其他材料：芝麻、核桃仁、紅棗（洗淨去核去水份）、枸杞等。

3. 隔水蒸阿膠，同時加入冰糖，邊蒸邊攪拌，直至全部化開。將阿膠倒入鐵鍋，燒開後轉小火熬製，過程中需經常攪動，直至快掛勺（變稠），然後依次放進核桃、紅棗、枸杞，每次翻炒均勻。關火，加入黑芝麻，攪拌均勻，等待出鍋。

4. 準備壓製的容器，先鋪上一層油紙，然後刷上油，再把熬好的阿膠全部倒進去，戴上一次性手套將其壓平壓實，上麵蓋上蓋子或油紙，進入冷卻過程（冰箱冷凍室，2~3個小時，冬天可以直接放室外）。

5. 取出按自己喜歡的大小等份切開(如很硬就稍稍化凍後切)。裝進密封罐子，進冰箱冷藏，每天早晚吃一片。