【廚房拾光】我的胖頭魚廚房曆險記（多圖）

看市場上的活魚肥肥的懶懶的，超市裏的蝦倒是冰鮮還標著進口，心中卻也忐忑就一直沒買了吃。可沒有魚蝦的日子不太好受，想起數年前延慶吳姐曾覓得野生水庫魚，對當年那幾條感覺會吃人的黑魚也記憶猶新。於是去了微信問，回複是可能過些天會有，我便開始了等待。

終有一天，她先生來了微信，“姐，要魚嗎？” 我迫不及待回複了說要要要，然後再問是什麽魚，補充說鯽魚黑魚都可以要。他說，不好意思，這次隻有胖頭魚。我一聽愣了，胖頭魚？印象中隻在餐館吃過，也隻吃過魚頭，這要是自己做、還是一整條的該如何辦？再問，回答是魚頭做湯極其營養鮮美，魚身可以煎炸也可以做魚丸。盡管犯難，但為了吃魚，我便勇敢地說，那給我來一條吧，但來條小的試試。不料想，回複是，“姐，胖頭魚沒有小的，最小的也六七斤，而且越大越好吃。” 這一聽著實嚇一跳，六七斤的大魚抱進了廚房，我又該如何對付？好在，人家可以幫助去鱗去內髒，隻是未修理的35/斤，修理的要40元/斤。可要想吃魚，還要吃到野生魚，又不想修理，那就得在價格上忍了。六七斤的，要；40元一斤的，要。

就這樣，第二天一早，我廚房裏的第一條胖頭魚到位了。打開看到烏黑發亮的眼睛和緊致的肉身，便知道是純粹野生的了。吳姐先生說，他往返跑了百公裏，去了白河堡水庫拿的，這條共7斤8兩312元，還提醒說胖頭魚去腥味是關鍵。謝過他，再看著這條分了三段的大魚，接下來的事就有點犯愁了。

瞧這剛到的胖頭魚

先放水籠頭下衝洗，去掉殘留的血水、鱗片和內髒。邊洗邊打算，魚頭晚上吃，魚肉做丸子。一看時間還很早，便簡單抹了點鹽先進冷藏。心下便開始琢磨，如此好食材，按理說做白湯魚豆腐最為營養健康，但又恐做不出神往的鮮美味道，到時豈不是既費了周折又令主廚沮喪吃家不爽？！那就做紅燒？吃起來下飯，還可掩蓋小小的失敗？如此糾結幾個回合，最終決定做紅燒，而且還要微辣。除了魚頭，魚身呢？做魚丸要去刺打碎調味下水等等，恐怕會耗去很多白天的時間，思來想去從簡省力省時為好，於是取出魚身直接分袋先入了冷凍。如此一決定，心裏頓覺輕鬆不少。

如何做得美味紅燒胖魚頭？信息化時代的好處之一，就是學什麽都可以很快找到。找了幾條視頻學習，得出一重要結論，處理魚腥是前提和關鍵。那又如何處理？一是除鱗片、血水、內髒、牙齒等；二是除魚腹中的黑膜，這是最為土腥味的部分，用鐵絲球輕刮即可；三是洗淨後必先用鹽兩麵抹了醃20分鍾再做其他處理；四是切大塊用蔥薑蒜水淹沒魚身浸泡，加點料酒效果更佳。有了方法接下來照做便是，於是取出魚頭又細細處理。處理好了腥味的問題，感覺離成功就隻有半步之遙了。

最後浸泡中，去腥效果很好

從汁水中取出魚塊，在案板上用廚房紙吸幹水分。醃製的過程，準備好辣椒、蔥段、蒜頭、花椒等備用，沒有幹辣椒就直接新鮮的代替。一直懼怕熱鍋油煎的環節，怕油四濺怕煙入肺，戴了疫情時也沒用到的N95，但也不敢油太多太熱。沒有煎太久就取出了備用，再熱鍋入油爆炒用到的調料，用了一小勺辣油不少蔥段蒜片些許花椒以及三隻小辣椒。看大廚們視頻感覺煎炒調料也是關鍵，但自己吃講的是健康做起來也隨性。加入水放進魚塊倒點料酒加了勺山西寧化府的醋，大火澆開轉至中火燉了8分鍾左右，開蓋用湯勺不斷澆魚身以入味並收點汁。最後撒入一把吳姐那兒要的小蔥，看這美麗的根須和根部，像極了小時候春天裏的胡蔥。



喜歡的小土蔥

馬上要出鍋的胖魚頭

出鍋時大廚一時激動腦殘，用湯勺和筷子去起身魚頭，結果瞬間美麗碎了“一地”。好在味道鮮美的不要不要的，和剛出鍋的饅頭不是絕配也是良配。



美麗碎了“一地”，卻也實在太美胃哈哈

待出鍋的饅頭

次日中午，想做魚湯掛麵。從冰箱取出魚湯的刹那，想起了年少時過年總吃的魚凍。魚湯少了點是遺憾，煮麵時加了把烏塌菜，邊洗菜邊想，哪天要問問城裏的高手遊士，他知不知道這個菜？及，院子裏是否也種了這菜？話說，今天的魚湯麵實在太好吃了，感覺是人生中最好吃的記憶和味道，就衝這我下次還要買胖頭魚。不過，胖頭魚實在太大了，要吃完這7斤8兩，還得要有些時日。

小的時候過年，母親總是要做上一條大草魚，接下來的幾天會吃到魚凍~



喜歡這美麗的烏塌菜，也在遊士家菜園裏看見了

點綴在掛麵上，是白綠相間的美麗



澆上濃汁魚湯

挑出一筷子麵來，吃出了美好的記憶和感覺~

這，就是我的胖頭魚廚房經曆。談不上多成功，也算不得失敗。好食材的家常菜，加上還不算差的廚藝，吃起來總還是舒舒服服的。

順帶說個每日小菜，醋泡花生米。買上好的小粒紅衣花生，用水清洗在蒸鍋上蒸十分鍾，開蓋取出蒸屜自然晾涼風幹，放進容器加入陳醋沒過花生即可。泡兩天後每日取一小勺每天吃上十來顆，長期堅持應是養生好方法。



養生的醋泡花生米