麵包還是饅頭 ？

如果這一期的題目是：“麵包還是饅頭？”我就有的說了。因為我從小是吃饅頭長大的，在我出國之前，我基本上都是吃饅頭，吃麵包的次數是有限的。但是，到了美國之後，我基本上都是吃麵包，吃饅頭的次數是有限的，怎麽說呢？我喜歡吃饅頭，也喜歡吃麵包！

我小的時候，父母在很遠很遠的地方工作，有的時候，一年兩年都見不到他們一次。但是後來他們回來之後，也沒有空搭理我和我的弟弟們。老爸老媽天天在抓革命促生產寫大字報鬥私批修結果最後把自己都給折騰進去了。雖然是因為寫大字報練就了一手好毛筆字就是沒有工作也可以給別人寫春聯養家，但是，在教育我們兄弟幾個的進程中，除了管吃管穿之外沒有太多的關注。



而我，在八歲的時候就練就了一手蒸饅頭的絕活兒：和麵，泄麵起子，發麵，放堿麵，揉饅頭 （兩隻手揉饅頭各揉一個二兩一個，靈感來自於雙槍老太婆），蒸饅頭，水平完全就是一個麵點廚師的水準。那個時候家裏有一個蘇聯冰箱但是根本用不著，每次蒸的饅頭都是一頓光。那個時候，我不但會蒸饅頭，還會烙餅，包包子，包餃子，整個兒一個少年家庭廚房奇才！

蒸饅頭的童子功，到現在也沒有忘，雖然很多年都沒有親自蒸饅頭了，但是，那個程序，那個感覺，還有！

我自己雖然會蒸饅頭，但是，也吃過比我蒸的饅頭好吃的饅頭。一次是去山東比賽，因為比賽耽誤了飯點兒，比賽結束之後吃了山東的戧麵饅頭，我滴那個乖乖隆地咚呀，真的是好吃，再配上山東人燉的牛肉，戧麵饅頭蘸燉牛肉湯，美食呀！



還有一次是我大學畢業留校後，學校派我去招生。我就去了山西晉東南的高平縣。高平縣教育局的幹部帶我去一個叫做望雲煤礦的地方。在礦井下麵吃了他們的烤饅頭，簡直是太香了，二兩半的大饅頭烤的焦黃焦黃的，裏麵鬆軟外麵酥脆，我覺得望雲煤礦的烤饅頭是天下最好吃的饅頭。

第三好吃的饅頭，就是我自己蒸的饅頭了。

說一句題外話：現在都流行粗麵饅頭了，那個我小的時候吃過，也做過。我們那個時候管粗麵饅頭叫：窩頭！

****************

到了美國之後，美國人做的饅頭叫做麵包，人家的饅頭不是蒸的，是烤的。



我也喜歡吃麵包，最喜歡吃的麵包，就是裏麵帶有各種 nuts 的麵包，烤的香香的麵包，裏麵有各種果仁兒，核桃仁呀，鬆子兒呀，巴西核桃呀，腰果呀，瓜子兒呀，反正各種果仁是越多越好，喜歡的不要不要的。有一次在紐約的一個法國餐館，菜還沒點就上來一籃子麵包，都是我愛吃的果仁兒麵包，菜點好了之後，我也吃飽了。（主要是人家看我吃完了，馬上就續一籃子麵包。）

我還喜歡吃那種裏麵帶餡兒的麵包，首選紅豆麵包，什麽菠蘿包呀，芋頭包呀，奶黃包呀，帶葡萄幹的麵包呀，我都喜歡。除了喜歡各種亞裔開的Bakery之外，還喜歡東南亞的各種麵包店，裏麵有菠蘿等熱帶水果。



三十年前，我自己也買了一個麵包機，也想沒事兒的時候自己做點兒麵包。但是，那個麵包機買了三十年，也就做過兩次麵包，還不怎麽成功，平均十五年用一次。前一段收拾屋子，看著這個麵包機就來氣，隨手就給捐了。我想，費那個功夫，開車五分鍾出去，想買什麽麵包就買什麽麵包。

對了，我喜歡的麵包還有那種裏麵有很多 butter 的 Garlic Bread, 這種麵包擱空氣炸鍋裏麵一烤，香香香。



我不喜歡吃的麵包是 SourDough，看著很好看，但是，我不喜歡吃！

************

麵包和饅頭，饅頭和麵包，都挺好吃的。其實，由饅頭延伸出來的各種包子也都很好吃，由麵包延伸出來的各種帶餡的，帶仁兒的麵包，也都是美食。

嗯！

《版權饅頭所有，翻印麵包不究》