在中國, 看百姓的包子情懷

我這次在北京時和一位朋友聊天。 她不滿習老大的政策，說為什麽中國親俄不親美。 我說當年日本也親美， 還不是被美國壓製痛打。 日本過去20年的經濟都在下降， 原來是世界老二，G7中的老二，現在人均GDP 都成了G7 中墊底的了。

我問她要在大街公開說包子， 行不？ 她說當然可以啊。 “如果高聲說 ，‘包子無能，親俄不親美’呢？”，  她說，萬一周圍有一群小粉紅老粉紅怎麽辦？ 我們都笑起來。

我是想寫寫中國人的包子情結。 吃的那個包子。 中國人太愛包子了。 這種食品，按網友新林院考證文章所寫，宋代就被流傳。 那時叫饅頭，但包了餡兒。說明中國一千多年前就有了發麵技術。 而包子和饅頭的區分是到了中國的明代。

我上大學的時候，吃包子算不錯的夥食。學生食堂一周未見得有一次，都是中午或晚上做正餐。 包子性價比高。 還可以邊吃邊看書。 當然對南方同學不太合適。 寢室裏的南方同學， 沒有米飯好難過， 對著饅頭掉眼淚的事也有。 早上開水泡剩米飯， 就著榨菜吃得挺香。

包子在中國源遠流長。 北京有慶豐包子，天津有狗不理包子，上海有生煎包子。 現在有各種改良品種。 走在深圳或者北京的大街上， 包子鋪隨處可見。有一籠籠賣的， 有按個賣的。 素餡肉餡各種。 深圳小區門口就有一個賣早點和中飯主食的店， 包子素餡的一塊五， 肉餡的兩塊。

如果走五分鍾， 就到了另一個賣饅頭花卷和包子的店。這個店已經存在了近40年了。 這次回去換了店主。 仍然和4年前一樣，饅頭花卷一塊，包子素餡肉餡都是一塊五。 新店主兩口還年輕，孩子才三歲。 午後賣完早晨和上午的饅頭包子就關門休息，晚飯時分再開門賣一撥， 8點打烊。 過春節時一家子早早就拉閘回老家過節去了。 下麵的是街上看到的連鎖包子店。 

深圳蛇口有一家北京餐廳。 那裏的包子是絕活。 要前一天預定才能吃上， 因為從發麵開始， 當天做來不及。 2005年， 別處的包子賣6毛，頂多8毛。 那裏的包子是4塊錢一個，還得預定， 牛的不行。 包子有著名的茴香和豬肉大蔥餡。

我今年回去， 北京餐廳已經搬到了蛇口著名的招商路。 以前那裏的水煮魚鄉， 現在被北京餐廳買下， 兩個店麵鋪開， 水煮魚成了北京餐廳的特色菜。 

現在北京餐廳的包子已經是12元一個了。 我有餐廳的會員卡， 10元一個。 預定了10個包子。 包子很大。 包子皮用雞蛋和牛奶和麵， 又暄又軟，一股奶香和蛋香。  裏麵的餡使用甜麵醬和黃醬調味，顏色醇厚光亮，是十分純正的老北京包子。



 

在北京我就沒機會吃包子了。 絕大部分時間要留著肚子和爸媽一起吃飯。中國的包子是物美價廉的大眾食品， 一千多年來經久不衰。 中國人的包子情結也因此刻進了基因裏。