炸醬麵

昨天的醬炒黃瓜雞蛋勾起了對醬味的饞。

今天上午就和了一小團麵。自己和麵不用放鹽，

我是捏和捋出來的麵條。就是麵團擀成大餅，切成條，加些幹粉，然後逐條拉抻。

麵條別一次拉長，就來回抻和捋幾遍，不加鹽也不容易拉斷。

選這張做題圖。

醬：

用伊比利亞豬裏脊，這個包裝裏麵兩條肉。

它寬窄不一，帶些肥油。我按寬度不同來切。

比如寬的部分切大薄片，然後切絲，就有長肉絲。

中間部位切成短肉絲。

最細的部分就切片用。

切下邊角的肥肉部分切丁，就是做炸醬。

炸醬我今天用的10厘米的小鍋，一點炒菜油，下蔥花、肉丁，

醬用六必居幹黃醬和甜麵醬，水稀釋開，加到肉丁裏，蓋蓋小火熬。

熬到水分蒸發，鍋裏的油幹炸醬和肉，這時注意別糊鍋即可。

這個油汪汪的勁兒就是一開加的炒菜油，和肥肉煉出來的豬油。

麵碼

蘿卜絲、黃瓜絲、洋蔥絲。洋蔥葉片片薄兩層，這樣切的洋蔥絲細。

鍋挑

湯

麵，菜，醬，湯，吃一碗炸醬麵的四元素。

喜歡的話，加點陳醋、來瓣兒蒜。

炸醬麵可以適當調整菜碼和麵條的比例，就還比較平衡。