買菜、做菜與人生
——獻給即將到來的2024年
日前看到一篇可愛的小文，說：做飯是一場人生修行，是一種生存技能和生活藝術，也是愛的給予。
看後深有同感，“做飯“ 是個廣義詞，”買菜“、”做菜“也同樣如此。
1, 買菜是一種學習和技巧
小時候，除了認識飯桌上的白菜、土豆、蘿卜、肉和魚等等，就是在商店裏看到為數不多的幾種菜品，東北地區每逢冬天，商店裏幾乎沒有什麽蔬菜。
到了1960——1962年，那個人所共知的“三年困難時期”，人人餓的眼珠變大、發綠，到處尋摸能吃的東西，從樹上的到地裏的，竟然又認識了一些可以充饑的植物，雖然有些根本不能叫做“菜”。
再到大學，本來好好地念著書，突然“革命”了，大串聯到了武漢，發現那裏有好多從小在北方沒有見過的菜，記憶最深刻的就是當地的“紅菜苔”，居然比俺們的白菜、土豆還好吃！
武漢紅菜苔
武漢紅菜苔，因為主要產於武昌洪山一帶，所以又稱洪山菜苔，顏色紫紅、脆嫩清香，營養豐富，是武漢人的當家菜之一。
後來到了美國，才發現有許許多多這輩子從來沒見過、根本不認識的菜，於是開始向周圍的人學習，包括美國鄰居。
這是我最喜歡的兩種美國超市裏常見的菜：
（1）羽衣甘藍（kale）
羽衣甘藍（kale）
不知道是誰把這個硬乎乎的菜葉子翻譯的這麽美——羽衣甘藍，這可是美國這幾年非常流行的“網紅”菜。據說現在國內也已經比較常見這種菜了，它的營養價值確實很高。
羽衣甘藍含有豐富的維生素Vc、Va、Vk、B1、B2、B3、鐵、磷 、鈣等等，它的Vc含量是菠菜的4.5倍。
最初我看著這菜不敢下手，不知道怎麽吃，按照美國鄰居教我拌沙拉的吃法又吃不下去，後來聽人說，可以用它來調餡做包子，別說，還真挺美味的！
（2），莙薘菜（chard）
莙薘菜（chard）
這個莙薘菜也叫牛皮菜，其實就是甜菜葉，看著顏色就很喜興，也是不知怎麽吃。都說莙薘菜有清熱解毒的功效，營養價值也非常高，尤其是維生素A的含量，比芹菜、萵苣要高出很多，在蔬菜中名列前茅，就是味道有些微苦。
一個中國鄰居教給我要用水焯一下，再用蒜頭炒就可以去掉苦味，此菜多用點兒油就會很好吃，一試果然味道不錯，比燙菠菜好吃，而且越吃越上癮。
買菜還需要技巧，最能發揮買菜技巧的當屬國內的農貿市場，北京農貿市場裏的學問就很多，哪些肉是有“資質證明”的，哪些肉是“黑道”上來的，哪些魚是新鮮的，哪些魚是臭水溝出來的，哪些菜是用“福爾馬林”、防腐劑泡出來的，哪些菜疑似用農藥修理過的……
當然還得學習怎樣和商販討價還價。
其實無論在哪兒，想買到新鮮的食材，技巧可多著哩！
在北京農貿市場賣羊肉的攤兒上，和肉販熟悉了，還可以讓他給你留一副羊拐，買回家玩兒呢！
羊拐（在東北也叫嘎啦哈）
欻“嘎啦哈”
2, 買菜是一種樂趣和享受
看著花花綠綠的各種蔬菜任憑自己挑選，進入自己的籃子，想象著把它們做成美味佳肴的樣子，真是一種樂趣、一種享受。
人這一輩子應該會賺錢，更應該會花錢。人生在世不僅要創造成果，更要會享受成果。
隨著年齡的增大，我經常想，如果有朝一日自己失能了，隻能找別人幫你去花錢，那才真是人生最大的悲哀。趁現在自己還有能力開車去逛店、還能買、能做，一定要好好享受這種樂趣，所以每每到商店購買自己和家人喜歡吃的菜品時，我的腳步比任何時候都要輕盈、歡快。
每個網站、每個實體店都有我們喜歡的幾種菜，要把它們運用好，不能辜負了這些為民服務的地方，把自己心儀的食物買回家來，也不能辜負了每時每刻都在為我們運轉的冰箱。
其實，享受買菜的樂趣也是享受花錢的快樂，曾經有人說過，為什麽花錢的 “花” 和花草的“花” 是一個字呢？道理很簡單，因為花了錢以後，心裏就跟開了花兒一樣，所以花了錢就“心花怒放” ！
3, 做菜是一種藝術和創造
小時候看到媽媽和麵，手上的銀鐲不斷地碰著瓦盆發出叮叮咚咚的聲音，經常讓我看的著了迷、聽的走了神，等到聲音結束時，麵粉已經變成了一個光滑的麵團，看著媽媽和麵，有一種視覺和聽覺的享受。
如今看不到這種“藝術表演”了，取而代之的是一個個現代化的工具和機器。
我以為，一個好的廚師也應該具備藝術家的修養，因為想要做好一道菜，必須要有一顆善於發現美的心和一雙製造美的手，心中要有期待、有詩和遠方，雙手才會風生水起。
當看著雜亂無章的食材在自己的手上變成色香味俱全的餐食時，自己仿佛也成了一個藝術家，欣賞著自己創造的藝術品，內心的滿足和快樂真的是無以言表。
做菜還需要修煉自己的耐心與創造力。
有的菜（尤其是做點心一類）需要有足夠的耐心才能做好，往往這是磨練自己性子的最好時機，因為一泄氣、一撒手，就會前功盡棄，有時候晚上躺在床上還在思考著其中的某一個細節，就像過去思考第二天工作中的某一個細節一樣。
還要經常補充自己的知識行囊，工欲善其事，必先利其器，什麽高壓鍋、慢燉鍋、電子汽鍋、空氣炸鍋以及烤箱等等，每種菜肴適合於哪種器具做，做某種點心時需要用什麽樣的輔助工具才能加工的更完美，自己都要琢磨清楚。
自製點心和朋友一起喝下午茶
創造力可謂是每一位美食家追求的最高境界了，它來源於心中不滅的信念與夢想，當然有時候它還會產生意想不到的效果。
講一段我爸爸做菜的故事：
爸爸後半生的職業是廚師，從建國初期就一直在東北軍區空軍政治部工作，直至退休。
一次他為將軍改善夥食，做了一道菜叫“無黃雞蛋”，起初將軍看著端上來的煮雞蛋並沒有什麽特殊，誰知打開以後卻不見雞蛋黃，取而代之的是一個鮮美的肉丸。
當時爸爸的一個同事（也是一級廚師）就說，如果把蛋青換成肉餡，他好像還可以做到，但是把裏麵的蛋黃換掉了，覺得有點兒不可思議。
後來爸爸告訴我們，他先把雞蛋煮一下，待到蛋清剛剛凝固，蛋黃還沒凝固時，把雞蛋打個小孔，將蛋黃倒出來，注入調好的肉餡，繼續煮，直到肉餡煮熟，蛋皮上的小孔也自動封上了，外表天衣無縫。
這款雞蛋是專門給那些害怕吃雞蛋黃會增加膽固醇的高幹預備的。
爸爸曾經做過幾個類似這樣極具創造力的食品，讓軍區政委（後任司令員）周赤萍記憶深刻。
話說文革初期1966年6月，隨著劉少奇往各大專院校派出工作組的決定，由周赤萍任副組長的工作組在王光美的帶領下也進入了清華園。
和北京其他大專院校的工作組一樣，進駐清華大學的工作組在近40天的時間裏，將700多名和他們有不同意見的師生（主要是學生）打成了“反革命”和“反動學生”，並予以了嚴厲鎮壓。
我們班僅30人，就揪出了一個“17人反革命集團”，校園裏一片白色恐怖，我們不幸也身陷囹圄，我被告知是 “19歲的黃毛丫頭反黨由來已久”……
之後隨著中共中央的決定，周恩來先後兩次親自率政治局一幹要員到清華園為我們平反，於是，各係的工作組開始向被打成反革命的師生賠禮道歉。
當時身為清華大學工作組副組長的周赤萍專程到我們係，親自登門給我賠禮道歉，因為之前我曾經被他重點“關照”批鬥過。
這個十五歲就參加紅軍的老革命，曾任東北軍區空軍政委、新中國的開國中將周赤萍對我說：
“前一階段讓你受了不少委屈，我代表學校工作組給你平反，向你賠禮道歉！”
他說：
“說真的，我們整你真是不應該。昨天我看了你的檔案，才知道你是老陳的女兒，對你爸爸，我十分熟悉。”
他看見我愣住了，便得意的笑了，接著說：
“你不知道吧，我以前一直在東北軍區空軍政治司令部任政委，你爸爸是專門給我和司令員做小灶的呀，他手藝實在是好，總能做一些很特別的菜，人也特別忠厚，我們對他都特別好，誰曾想到你是他女兒啊！“
“咳，咳！我真是昏了頭、整錯了人，向你道歉！向你爸爸道歉！你給家裏寫信時一定替我向你爸爸賠個不是、問個好啊！”
看來，周將軍對檢討工作組錯誤不一定有啥深刻認識，但是對我爸爸極富創造力的廚師手藝卻有深刻印象，做菜居然也能和“政治”掛上鉤、轉化為“政治”力量。
所以，創造力不僅對廚師很重要，對廚師的孩子也很重要，因為我又重新回到了“根紅苗正的共產主義接班人”的隊伍。
4，做菜是一種自我釋放和人際溝通
做菜是一種自我釋放和自我表達，哭著時不可以睡覺，但哭著時可以做菜，可以靠著烹飪平複自己的情緒。
要知道，蘇軾的幾道名菜“東坡肉“、”東坡豆腐“等都不是他政治得意時候的作品。
做菜還可以加強人際溝通，菜出鍋了，一家人圍著餐桌坐下，彼此就有了親密的交流。
兩人世界
和女兒、女婿共慶節日
人說，音樂沒有國界，其實，做菜也沒有國界。
廚房是社交的場所，在這個空間裏，人們永遠都是興致盎然，和鄰居、朋友一起做菜，彼此就有了靠近的心，有了共同的語言。
美國鄰居向我學習包餃子
和美國鄰居一起做美食
中西合璧
“革命就是請客吃飯”
《聖經》上說，“人在日光之下，莫強如吃喝快樂，因為上帝賜他一生的年日，要從勞碌中時常享受所得的。”
我想，喜歡買菜、做菜的人心中肯定多有喜樂，因為 “當光環褪去，誰都是柴米油鹽，誰都是一介布衣“。
無論你現在是享受光環下的樂趣，還是享受一介布衣的樂趣，吃喝總要伴隨你一生。那些不會買菜、不會做菜、不屑於柴米油鹽人心中必有一塊荒蕪之地，那些不食人間煙火、十指不沾陽春水的人生也總歸是有缺憾的。
依我看，自古以來隻有北宋才子蘇東坡的人生可以堪稱完整，文韜武略，波瀾曲折，啥都會幹、啥都不缺。文能提筆寫出千古流傳的美詩詞，武能做菜留下萬人垂涎的美佳肴，還不耽擱升職、做官，貶謫、放逐，有大富大貴，也有顛沛流離，一生過的有滋有味。
熱愛買菜、做菜吧！它會保證我們的內心永遠充實、生活永遠閃閃發光！
陳繼芳
2023年歲末
