上海皇帝被趕，天冷的一道好菜（圖）

今年萬聖節我們這裏很冷，沒來幾個孩子，一改往年的盛景。但看網上說，上海的萬聖節卻是熱鬧了三天，上演了一場別出心裁，令人驚豔的遊行。如雲台兄說的，滿目盡是喬裝改扮的名士，藝人，平頭百姓打工者，連大白，皇帝都出場了，有的牌子上畫著被割韭菜，寫著“學醫治不了”。平時不敢說的話，做的事，趁著這個節日，肆意發揮。服飾裏透出的某些政治意涵，驚動了官方，警力增強，如臨大敵。。。。。海風姐也詳細地報道了上海的萬聖節。

朋友微信上發的片片

 

二分種的視頻更是意味深長

我們這裏萬聖節突然天就冷了起來，有的城市還下起了雪，我們也是從原來的單衣馬上切換到羽絨服。幾場雨下來，繽紛的葉子漸漸枯萎，墜落，滿目的晚秋，有一點淒涼的感覺，秋天實在是太短了。

天冷，天天想煲湯，吃點熱乎的東西。如博友空軍上將所說：溫暖的味道如同一抹安慰在寒冬中，哈哈哈。看到博友紅在介紹電子汽鍋，自己馬上也進了一個。雖說現在應該像朋友說的那樣做減法，家裏已經很多的電器，但還是沒能抵住誘惑。這次回去特別喜歡雲南菜的朋友帶我們去吃汽鍋雞時，就想帶一個汽鍋回來的，後來嫌麻煩，不了了之。

美食家汪曾祺曾在昆明學習生活待了7年，雲南的很多美食都給他留下了深刻的印象。他在書中回憶道：“中國人很會吃雞。廣東的鹽煸雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我認為應該是昆明的汽鍋雞。”

據說汽鍋雞先流傳在滇南一帶，臨安府（今建水縣）廚師楊瀝發明，現在成為滇中名菜。1947年傳入昆明，在當時福照街上開設了第一家經營汽鍋雞的餐廳都備此菜。

（這張動圖是網上的，其它都是原創片片）

要做好汽鍋雞，炊具的選擇是第一位的，必須擁有一口好的“汽鍋”。汽鍋裏是不放水的，經緩慢加熱，靠蒸汽凝結變成汁水，成湯，讓鮮味物質保留在湯與菜肴中。

在上海餐館吃的汽鍋雞

一雞兩吃，蒸好的雞可以拿出來，放蔬菜，調料

雲南的米線也是出名的，不太講究吃的沈從文請汪曾祺吃了裏麵有涼雞的米線。

調汁

要了個小炒

跟著紅的介跟紹學做汽鍋雞，“因為是多功能，所以箱內有兩個鍋蓋、不鏽鋼內膽、不鏽鋼蒸籠屜、陶瓷鍋、湯勺等。這款電汽鍋有六大功能，能做汽鍋雞、桑拿雞、海鮮粥、煲湯、蒸煮、保溫。

我買了有機雞，走地雞，草雞做，每次用半個。

做法：

切塊，把油切除，焯水，加料酒去腥。

泡香菇，切薑片、蔥段。

在汽鍋底部均勻放入雞塊，再依次均勻擺上薑片、蔥段、香菇，蟲草花，蓋上鍋蓋，接上電源。一個多小時的時候就可以聞到香味了。一般是2個半小時，像電子高壓鍋一樣，該幹嘛幹嘛，不用管它。到時間，打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉蒸的軟爛嫩滑，湯十分的鮮美，清澈，不油膩。

電氣鍋自動進入保溫功能，隨吃隨取，總是熱的，這款菜天冷吃，完美。

右邊是我新進的電子汽鍋，不鏽鋼蒸屜是一起的。

一滴水都不放的汽鍋雞，揭蓋之後，湯清如水，而雞香撲鼻。

又做了海鮮粥。