空氣炸鍋烘烤杏仁果

空氣炸鍋烘烤杏仁果（Almond）

關鍵詞：生杏仁果，煮熟，分段烘烤，空氣炸鍋，

我們知道，杏仁果是一種非常健康的零食，市麵上加工成品並不令人滿意，原因這裏省略。不過，可以自己購買生杏仁果，烘烤加工。但是，一般直接入空氣炸鍋或者烤箱生烤，杏仁果顯得堅硬，口感欠佳，且香料非常難入味。

 

多加一道工序，口味、口感即可大為改觀。首先清洗幹淨生杏仁果，用高壓鍋或者普通鍋加香料煮熟，以2 cups 杏仁果為例，使用壓力鍋更簡捷一些，5分鍾搞定，根據個人口味選擇香料，如五香粉、十三香等，俺僅僅加八角粉，胡椒粉、花椒粉，糖和鹽，香料加什麽、加多少跟著感覺走。

 

第二步，煮好的杏仁果倒入空氣炸鍋，采用8分鍾325F時間段烘烤， 然後每一時段需要翻滾一下鍋裏的杏仁果，確保每次受熱均勻。繼續第二個時間段烘烤。因為各種品牌的空氣炸鍋溫度有差異，烘烤杏仁果的量也不同，溫度/時間一些差異，不過，通過一次測試，確定適合的溫度/時間值。一般從杏仁果內部顏色變化來判斷是否烤好，仍然白顏色，時間不夠，如果變深棕色，意味著烤糊了，當成微棕色（如圖），剛剛好。待冷卻後，酥脆的杏仁果讓人愛不釋手，讓人想起上海山核桃的味道！

 

烘烤簡單，但看起來有點繁瑣，需要掌控火候恰到好處。但不得不承認，一個美食幾乎是花時間“堆積”出來的，時間和溫度（火候）的反比關係掌控無不體現了一種自然而生的心靈與手巧，體現了對食材的物理、化學、生物過程及自我及品嚐者的心理生理感覺，那種所謂的“天人合一”應該算是烹調的最高境界了，即使知道方向，卻遙遠不及。