《夢華錄》中的鬥茶

《夢華錄》中的鬥茶

以前看電視劇《歡迎光臨》時我想看鬥舞，結果未果。沒想到在電視劇《夢華錄》的第十六集看到了鬥茶。劇情是：來自南方的趙娘子（劉亦菲飾演）和兩位好姐妹到京城開了一間茶坊。她們的茶點好，價格高，還有高雅的琵琶彈奏，因此得罪了京城茶湯巷的二十七間茶坊。這些茶坊的老板聯合起來想逼迫趙娘子她們關門。但趙娘子據理力爭，最後雙方同意鬥茶。趙娘子若輸了，就得關門，她贏了她們的茶坊就可留京城。估計誰都能猜到趙娘子肯定會贏，但他們是怎麽鬥的？能鬥出啥花樣來？看完這集後方知趙娘子果然贏得精彩。這集鬥的不僅是茶技，還有情趣。佳人做的茶，不僅美觀美味，她還在做茶的過程中搖扇旋轉，翩翩起舞，宛若仙子一般，著實賞心悅目。

圖1 鬥茶中的趙娘子（劉亦菲飾演）

這裏的鬥茶是鬥點茶。我們現在用開水衝泡茶葉的喝茶方式在過去叫做散茶。而點茶是把茶餅磨成粉，再加入開水，用茶筅不斷擊拂（攪拌）成渾然一體的茶湯。茶湯倒在直徑較大的扁平容器後，還可用水在茶湯表麵寫字或做出圖案，這項如同現今的咖啡拉花一樣。顧客最後也是品味這濃濃的茶湯。

圖2 用茶筅攪拌水中的茶粉

鬥茶比的是湯色、水痕和茶味三項。五位評委，三盤兩勝。

湯色，看茶麵湯花色澤和均勻程度。宋人尚白，茶色以純白色為上等，青白、灰白、黃白等級依次下降。湯花麵要求色澤鮮白，像白米粥冷卻後凝結成塊的形狀，同時湯花要均勻。

水痕，看茶盞內沿與湯花相接處有無水痕。湯花保留時間長，緊貼盞沿而不易退散的，稱為“咬盞”。如果鬥茶時先出現水痕（咬盞消失），即為失敗者。

茶味，即品嚐茶湯的滋味。要求茶湯有真香、回甘和滑口。

上麵對湯色、水痕和茶味的解釋來自知乎。總之，就是要茶湯好吃好看。

劇中鬥茶的雙方各取好茶，二十七間茶坊的代表胡掌櫃還拿出了金碾子。趙娘子的茶碾子雖然普通，但在碾茶餅之前她先舞動衣裙，旋轉搖擺，若仙女一般，賞心悅目。煮水時，趙娘子又在取扇扇風之際，舞扇起舞，美不勝收。

圖3 胡掌櫃的金碾子和趙娘子的普通茶碾子

碾過的茶餅又用小磨子磨成粉。茶粉加入熱水後，兩人便開始用茶筅攪拌，這道程序稱為點湯。胡老板是茶湯巷的高手，他“點湯如銀龍吞吐，擊拂輕重自如”。而趙娘子的擊拂，“恰似化用了琴技中的拂弦”，然後還奏出了陽關三疊的琴曲。兩人點湯結束後，茶湯都是純白色，兩人在湯色這一局打成平手。

圖4 純白色的茶湯

第二局的水痕，胡老板用水在茶湯上寫了一個“茶“字，而那時趙娘子的茶麵上未顯現出明顯的圖案。在大家以為胡老板要勝時，趙娘子的茶湯上顯示出了一朵帶枝的花。趙娘子的拉花明顯強於胡老板的“茶“字，於是趙娘子勝。

圖5 水痕這局的結果，左邊是胡老板的“茶“字，右邊是趙娘子的拉花。

第三局的茶味，五位評委中的兩位喜歡胡老板的，兩位喜歡趙娘子的。最後一位評委覺得胡老板的茶味在別的地方也能吃到，而趙娘子做的茶獨一無二，絕無僅有。所以他選趙娘子贏。於是趙娘子贏了第三局。趙娘子三局兩勝，從此趙娘子的茶坊可安然留在京城了。

現在大多數華人的喝茶方式就是過去的散茶。傳統的點茶在明朝被朱元璋禁止了。據說禁止的原因是出身寒苦的朱元璋覺得吃點茶奢靡。結果大部分點茶在明代消失，隻有極個別的點茶技藝在民間流傳到現在。而早先傳到日本的點茶，發展成為現在日本的茶道。雖然現在中國大眾不吃點茶了，但在影視劇裏，比如《夢華錄》的第十六集，仍然可以欣賞到點茶的風采。

視頻 《夢華錄》第十六集中的鬥茶片段