金門餅家以蛋撻出名。 據說他家特別舍得下黃油，烤出的蛋撻既酥又香，在灣區獨豎一幟。 顧客們也毫不客氣，買到後就當場開吃，哪顧什麽禮儀顏麵，因為剛出爐的蛋撻最好吃。
蛋撻出名，老板的架子也越發不可收拾。 餅店想開就開，想關就關，沒個準。 有時趕上老板休假，就自認倒黴吧！
有次老爺子在門口張望，老板不知道發了什麽善心，竟然叫他進去。 老爺子高興地買了月餅，說是這輩子買過的、最好吃的月餅。
從來沒有去過金門餅家，因為隻要看看他家門口大排的長龍就足以打消任何企圖。
這是我第一次做開酥蛋撻，以前曾經烤過不開酥的。 剛出爐的時候特別酥、軟、香。 僅一口，我就知道跟金門餅家的不相伯仲。
層層起酥、薄如蟬翼、入口即溶。 減少了糖的份量，蛋香十足。
老媽少有地稱讚很好吃。 並且吃完一個後，張口還要吃第二個。
來源：學做茶點，在家也能品享茶樓美食，材料和做法均做過調整。
油心材料(大約24個蛋撻)：
- 100克 酥油
- 300克 黃油
- 200克 低筋麵粉
油皮材料：
- 200克 低筋麵粉
- 1隻 雞蛋
- 50克 酥油
- 100毫升 水
蛋汁材料：
- 250克 白糖(我用了160克)
- 150毫升 開水
- 4隻 雞蛋
- 50毫升 牛奶
準備油心：
- 混合酥油、黃油、和低筋麵粉，搓勻。
- 放入冰箱，冷凍約2小時。
準備油皮：
- 混合低筋麵粉、雞蛋、酥油、和水，搓勻至光滑。
- 擀開成油心麵積的兩倍。
- 包入油心。
- 擀開，左右兩邊向中間折起。
- 放入冰箱，冷凍15分鍾。
- 重複上兩個步驟，一共折三次。
- 放入冰箱，冷凍約30分鍾。
準備蛋汁：
- 把白糖溶入開水，成糖水。
- 打發雞蛋和牛奶。
- 加入糖水，攪勻，過濾。
做法：
- 烤爐預熱至480°F。
- 擀開麵皮，大約0.8厘米厚。
- 用圓形模具刻出蛋撻皮，填入撻模。
- 用手指壓平，覆蓋住撻模的底部和邊上。
- 每個撻模澆入蛋汁。
- 把撻模放入烤爐，烘烤大約17分鍾。
- 取出撻模，攤涼。
