這些日子和蘋果成了好朋友。院子裏兩棵蘋果樹。其中一棵往年都是綠葉滿枝頭果實寥寥。今年是2020什麽都不能指望是正常狀態，所以果樹也表現出色，蘋果又大又多。
前些日子每天都去摘蘋果。在電腦前久坐出門摘會兒蘋果仰頭伸臂正合適。秋天的暖陽，新鮮的空氣，讓人不願意回到房間裏。
這麽多的蘋果不能浪費啊。 於是變著法子做蘋果吃蘋果。下麵就是這一段做的蘋果食品。
先說Apple Tart, 這個方子以前做過，當時蘋果是切成一片一片的，成品非常漂亮。我這次按照上次做蘋果餡兒月餅的方法做餡兒。
用5-6個蘋果去皮去核切小丁。Saucer pan裏麵放入蘋果丁，半條黃油，半杯紅糖煮開小火再煮十分鍾，然後一點點放入半杯糯米粉。這樣餡料就比較濃稠。放入冰箱冷藏一夜。上次做月餅用碎Pecan, 這次放了Honey reasted peanuts. 也非常香。
再說Apple tart的皮。這樣做比做Apple pie省事。原方鏈接：
https://www.onceuponachef.com/recipes/rustic-french-apple-tart.html
方子寫得非常詳細。喜歡的朋友可以按照她的方法做。
FOR THE CRUST
- 1-1/2 cups all-purpose flour, spooned and leveled
- 1/2 teaspoon salt
- 2 tablespoons granulated sugar
- 1-1/2 sticks (12 tablespoons) very cold unsalted butter, cut into 1/2-inch pieces
- 1/4 cup very cold water
- 這是我用的材料：用中文寫一下吧，以後做時好做：
- 一杯半中筋麵粉。
- 半茶勺鹽
- 兩大勺糖
- 一條半黃油，12大勺。從冰箱裏拿出來的那種。不要用室溫下的黃油。 切成小塊。
- 四分之一杯冰水。
- 目的是讓黃油保持冷，不化的狀態。
- 我把幹料拌勻，然後放入黃油，用切刀把黃油和麵粉混合成小穗狀。 然後合在一起。放入冰箱冷藏半個小時。
- 原方用這個時間準備餡料。我也做點別的事情。
- 把麵團拿出來後，在烤盤紙上放麵粉，上下都可以放，用擀麵棍擀成大片。
- 中間鋪上餡料。
- 把麵皮往裏麵折，然後刷上蛋液，撒上糖粉。大粒的糖比較漂亮。再放入冰箱冷藏一段時間。就是不能讓黃油化了。
- 原方上說turbinado sugar，好像中文叫黃砂糖。我沒有就放了白糖。
預熱烤箱350華氏度，把烤盤紙和蘋果tart一起放在烤盤上，入烤箱中層。烤55分鍾到65分鍾。我烤了一小時。
切開看看：酥皮非常漂亮。
餡料也好吃。紅糖我用的是台灣黑糖，所以顏色比較深。
一小勺冰淇淋，一些地裏的raspberry, 成就一盤 Pie ala mode. 這個詞是上大學的時候大伯教我的。 也吃到過蘋果派加冰淇淋。從此非常喜歡這一款。
又做了幾次蘋果烤紅薯
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202002/10130.html
還做了一次炒蘋果。一小塊黃油，一點點紅糖和肉桂粉。也挺好吃的。
做的最多的是Apple Butter.
亮爸同學做成罐頭。他喜歡用食品加工機打勻。
我比較喜歡原生態。
做Apple Butter是因為可以大量消耗蘋果。
用LC鍋做。美國人用Slow cooker做。這是參考的方子：
https://www.tastesoflizzyt.com/homemade-apple-butter/
原配方：
- 6 1/2 pounds apples peeled, cored and sliced
- 1/2 cup granulated sugar
- 1/2 cup packed brown sugar
- 1 1/2 tablespoons ground cinnamon
- 1/4 teaspoon salt
- 1 tablespoon vanilla extract
中文
六磅半蘋果去皮，去核，切片。
加半杯白糖，半杯紅糖。一大勺肉桂粉，1/4茶勺鹽。也可以加香草精。我沒加。
把蘋果片放鍋裏加上調料拌勻後蓋上蓋子中火煮開，等蘋果基本煮爛以後，就小火慢熬。我是定時20分鍾用勺子攪拌攪拌。
一點點地耐心熬煮。到最後就剩這麽多了。
亮爸喜歡用機器打勻。但我發現這樣不好煮幹。
之所以叫Apple butter並不是因為裏麵加了黃油，而是那種濃醬的狀態像黃油。
抹片麵包試試：）非常好吃。
夾餅幹也不錯
前兩天用蘋果醬加核桃粉做餡兒做的鬆糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202010/33814.html
還烙了夾蘋果餡兒的餅。也挺好吃的。
連續好幾天陰雨，今天終見晴天。樹上還有些蘋果。
又摘了一籃子。真正自然成熟的蘋果紅彤彤的，特別好看。
10月31日，萬聖節。祝大家節日快樂。 Happy Halloween.
謝謝看帖，祝一切安好。
