向川菜師傅學習怎麽烙川餅!

唉,吹噓自己是一件很困難的事情 。。。。。。
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宅在家裏躲瘟疫,除了收拾屋子收拾院子讀書寫字看電影聽音樂就是吃!想吃就要做,而且做的好才有興趣吃。我是北方人,喜歡吃餃子麵條包子烙餅什麽的,不喜歡吃那些帶刺兒的魚帶骨頭的螃蟹和帶臭的豆腐,所以,麵點是我最經常做的。

今天來點兒新鮮的,和四川名廚王師傅學習四川烙餅!

四川人會烙餅?沒聽說過呀?但是,別忘了,四川也沒有螃蟹,沒有海鮮,人家做的螃蟹海鮮也很好吃呀。四川人雖然很少有人會烙餅,但是,人家四川人有思想,有思維,有創意,還膽子肥,所以,四川人烙餅還當我的烙餅師傅,那是不奇怪的!

“阿牛呀,和麵還是按照你們北方的方法和麵,我就不插手了,怕搞亂了你的思路!”

“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”我這就動手和麵。

順手,我還炒了油酥。

麵和好了,王師傅用學習的目光一直盯著我的一舉一動,還在念念叨叨的好像在背誦什麽。我猜想,這個四川麵點師傅不會和烙餅的麵。

“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”

麵和好了,先放盆裏醒著,我在這裏和王師傅擺龍門陣。

“王師傅,久聞大名了,您的光臨讓我蓬蓽生輝!”

“嗬嗬,沒有啦,我就是川菜做的好點兒,很多很多人都吃過我做的菜,我最拿手的就是棒棒雞絲,燈影牛肉,夫妻肺片和麻辣兔丁,不過,烙餅我也是行家!”

噓!烙餅是行家就好,不然就麻煩了。

兩個鍾頭過去了,麵基本上就醒好了,我等待王師傅的指示:“阿牛,按照你們北方烙餅的方法,你先準備。我會看著你有什麽錯誤沒有?”

“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”

我不用王師傅吩咐了,就按照自己一貫的烙餅方法把麵給擀開。

我又在麵上抹勻了我自己炒好的油酥。

接著,我在抹好的油酥上,撒上我自己磨好的花椒粉。

這時候,王師傅發話了:“等!”

王師傅從懷裏掏出來一袋祖傳秘方:天津利民的蒜蓉辣醬:“來來來,阿牛,把這個給抹上,抹勻了。”

既然叫人家師傅,人家師傅說什麽,我就聽什麽。於是,我把那一帶辣醬都擠到麵上,抹勻了,就是這個樣子了。看上去比較嚇人呀!

“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”

對了,還從後院裏拔了若幹根自己種的有機大蔥。

盆栽香蔥的方法:香蔥的根係比較淺要用疏鬆透氣的土壤

把蔥切碎了撒在上麵,蔥花是王師傅切的,我不能爭功,王師傅的刀工真好!

我準備開始烙餅了。王師傅說:“你幹吧,我給你把著關!”

“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”

我兩個平鍋,雙鍋牛徒弟!兩個鍋一起烙餅。

“好嘞,王師傅,您歇著喝茶!”

我下手快,不一會兒,第一張蒜蓉辣椒餅烙好了,先獻給王師傅!

一會兒工夫,烙的差不多了。能幹的人呀,就是能幹!

不到半個小時,王師傅還沒喝完一壺茶,我這餅就烙好了。

來,給王師傅上蒜蓉辣餅,另外有紅燒排骨,毛氏燒肉,萬三肘子,麻辣兔丁,紅油抄手,麻婆豆腐,夫妻肺片,重慶小麵,洪山菜苔,蠔油芥藍就著餅吃!

實話實說,這蒜蓉辣椒餅還真好吃!

謝謝王師傅了!

《版權四川麵點師傅所有,翻印蒜蓉辣椒烙餅不究》

 

 

 

mychina 發表評論於
回複 '紫萸香慢' 的評論 : 加州是有禁令,但是,您仔細看一下禁令,沒有不能串門兒這一條,您告了也是白告,哈哈哈
紫萸香慢 發表評論於
你們加州不是有禁行令嗎?怎麽還有人來你家?快發紅包,我們就不舉報你了。一張罰單幾千啊。
mychina 發表評論於
回複 '淡淡的日子' 的評論 : 那就獸獸!
mychina 發表評論於
回複 '二胡一刀' 的評論 : 哼,那是你不餓!哈哈
淡淡的日子 發表評論於
回複 'mychina' 的評論 : 沒想到我都會6字頭的手藝了,我烙餅水平可比牛哥你強太多了。:-)
二胡一刀 發表評論於
通常我看吃飯貼反應是流口水,這個貼居然把我給看笑了。。。
mychina 發表評論於
回複 '虎2010' 的評論 : 四川人敢做,結果就蒙對了,大家都愛吃,哈哈哈
虎2010 發表評論於
牛哥那是全方位牛!哈哈,四川人的麵食確實沒北方那麽豐富,也就是個鍋盔,包子啥的,而且都是在店裏買著吃。四川普通人家會做麵食的不太多,有功夫就是做菜而不是做麵食。南北飲食都好味!
mychina 發表評論於
回複 '大馬哈魚' 的評論 : 和酥油茶沒有半毛錢的關係!
mychina 發表評論於
回複 '大馬哈魚' 的評論 : 炒油酥都沒有聽說過?唉,這南方人都怎麽了?
大馬哈魚 發表評論於
跟酥油茶有關係嗎?
大馬哈魚 發表評論於
回複 'mychina' 的評論 : 牛博主是炒油酥第一人,我從來沒聽過,也想象不出來,給點hint總可以吧?
mychina 發表評論於
回複 '路邊的蒲公英' 的評論 : 嘿,我有專利,我有秘方,你一文錢也不想出,就想不勞而獲,難道你不是小氣鬼?這個世界上,竟然有你這麽不講道理的人?哈哈哈哈

我去路邊看看,有蒲公英的話,我全部吹走!哈哈哈
路邊的蒲公英 發表評論於
mychina 發表評論於 2020-04-04 10:26:48
回複 '路邊的蒲公英' 的評論 : 炒油酥是不傳之秘,哈哈
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小氣鬼,一毛不拔。
mychina 發表評論於
回複 '大馬哈魚' 的評論 : 喂兔狗!
大馬哈魚 發表評論於
回複 '石油附中啊' 的評論 : 嗯 知道啦!
大馬哈魚 發表評論於
回複 'mychina' 的評論 : 好吧!炒餅不炒股!
mychina 發表評論於
回複 '大馬哈魚' 的評論 : 不是烙餅嗎?怎麽改話題了?
mychina 發表評論於
回複 '石油附中啊' 的評論 : 我烙餅就是一種佛飯!
mychina 發表評論於
回複 '石油附中啊' 的評論 : 哈哈哈,我還是別炒了。
石油附中啊 發表評論於
回複 '大馬哈魚' 的評論 :
別不要那麽嚴肅啦,俗話說的好,賈斯特佛飯。
大馬哈魚 發表評論於
回複 'mychina' 的評論 : 市場很沉重,注意音量 笑不露齒哈!
石油附中啊 發表評論於
回複 'mychina' 的評論 :
著哇!我也正想說比爾呐 - 炒股票那就是磨佛飯啊
mychina 發表評論於
回複 '石油附中啊' 的評論 : 哈哈哈,這個不信,你看比爾蓋茨把他的股票交給一個頂級專家之後,炒股票賺了700億,但是,不炒股票的話,他會有 4500 億。

炒什麽呀炒?
石油附中啊 發表評論於
回複 'mychina' 的評論 :
哈哈 好!好!詩雲“孺牛可教也”。

什麽時候有空,我教你炒股票吧?我也找找畫眼睛的感覺…
mychina 發表評論於
回複 '黑土地777' 的評論 : 鍋盔還真的不算是餅,沒有餅的含金量,鍋盔是饃的一種,哈哈哈
mychina 發表評論於
回複 'instein' 的評論 : 不是牛書法,是書法牛!
mychina 發表評論於
回複 '香水雨' 的評論 : 準備帶著餅,牽著毛驢北上,第一站 Oceanside, 第二站 Irvine,第三站 落湯雞,一直走到餅吃完,然後再想辦法,用佛教的語言叫做:化緣!哈哈
instein 發表評論於
"除了收拾屋子收拾院子讀書寫字看電影聽音樂就是吃" --> 阿牛還寫字,要不哪天曬曬你的書法,想必是牛書法。^_^
黑土地777 發表評論於
四川人烙餅啊,四川的鍋盔很有名的。的
香水雨 發表評論於
還有辣餅?長知識了
牛哥烙這麽多的餅 是進京趕考中狀元用的吧
mychina 發表評論於
回複 '大漢唐' 的評論 : 我去問問王師傅!
mychina 發表評論於
回複 'Sailor19' 的評論 : 不能這樣說人家王師傅,人家的用意很深,很深!我們理解不了,哈哈哈哈
mychina 發表評論於
回複 'jianchi9090' 的評論 : 是的,人家是師傅,少幹是應該的!
mychina 發表評論於
回複 '藍天白雲915LQB' 的評論 : 每個四川人都是一枚正宗的吃貨!讚!
mychina 發表評論於
回複 '梅華書香' 的評論 : 哈哈哈,目的達到了。
mychina 發表評論於
回複 '大馬哈魚' 的評論 : 對王師傅來說,那個貴!
mychina 發表評論於
回複 '德州老湯' 的評論 : 南方人不是不會,是懶!北方人也不喜歡挑魚刺兒,就是懶得挑!
mychina 發表評論於
回複 'Mina63' 的評論 : 是呀,要感謝川菜王師傅!
mychina 發表評論於
回複 '圓貓小盜' 的評論 : 我就是從你家的地裏摘的,哈哈哈
mychina 發表評論於
回複 '香檳球' 的評論 : 你見過教練上場打球扣籃了嗎? 人家指指點點就夠了,哈哈哈
mychina 發表評論於
回複 '石油附中啊' 的評論 : 畫龍容易點睛難,人家王師傅除了切蔥花,還帶來了蒜蓉辣醬的理論!而且,還親自吃了兩張在他親自指導下我烙的大餅!
mychina 發表評論於
回複 '路邊的蒲公英' 的評論 : 炒油酥是不傳之秘,哈哈
mychina 發表評論於
回複 '路邊的蒲公英' 的評論 : 子曰:河螃蟹就不算螃蟹!
mychina 發表評論於
回複 '淡淡的日子' 的評論 : 蒸饅頭的課程是101, 烙餅是6字頭的!
大漢唐 發表評論於
請問加點起司、雙匯片和可卻普算不算意式烙餅?
Sailor19 發表評論於
唉!這個隔壁老王…不不不這個朋友王大廚是往偏了帶你,好好的蔥花大餅非給做成了天津味兒的四川蒜蓉辣椒餅,愣把北京大牛博拿手的黃金蔥花餅給改成了天津煎餅果子帶川味兒的蒜蓉辣椒餅,王大廚心數不正啊。
jianchi9090 發表評論於
辣醬都是牛哥摸的。王師傅就喝茶切蔥和掏辣醬。看這麽指導的高端範。怕是那個唱歌也特好聽的王師傅。
jianchi9090 發表評論於
辣醬都是牛哥摸的。王師傅就喝茶切蔥和掏辣醬。看這麽指導的高端範。怕是那個唱歌也特好聽的王師傅。
藍天白雲915LQB 發表評論於
螃蟹沒骨頭哈,四川人會吃倒是真的。
梅華書香 發表評論於
學習了!
大馬哈魚 發表評論於
你師傅偏心了吧?為啥不用“老幹媽”捏?
德州老湯 發表評論於
北方人嗎?我是南方人。揉麵都不會,包個餃子合不攏的那種。
Mina63 發表評論於
這個蒜蓉辣椒餅,真讓人開了眼界,愛吃糖餅蔥花餅,以後也試試蒜蓉辣椒餅。
圓貓小盜 發表評論於
你這大蔥腫麽看著像是偶家地裏的?長得太像了!餅也烙得香。
這麽巧,偶今天的早餐也是烙餅,不過是店裏買來的,哪能和牛氏烙餅比啊。順走幾張。。
香檳球 發表評論於
趕腳您請的名師除了從懷裏掏出帶體溫的秘醬和喝茶也沒幹啥啊?!瞧給牛哥恭敬崇拜得乖乖的(此處請自行加一個咧嘴笑表情包)。餅很一般,但就著餅吃的那一桌川菜實在奢華,跟著牛哥這麽折騰的話,疫情過後的大半年隻能吃土。(文學城怎麽沒有開發表情包這種幫助文字表達能力有限的弱勢群體的給力舉措?牛哥呼籲一下?)
石油附中啊 發表評論於
哈哈 合著王師傅就趕上切幾個蔥花、抹幾下辣醬。
路邊的蒲公英 發表評論於
順手,我還炒了油酥。
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最好能把炒油酥的細節公布一下,便於模仿。
路邊的蒲公英 發表評論於
四川也沒有螃蟹,
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錯!我小時候親手在四川的河裏抓到螃蟹,殼的直徑有10厘米,不過四川百姓沒有吃螃蟹的習俗。
淡淡的日子 發表評論於
牛哥,您什麽時候蒸個饅頭我們看看,老搞這不是發麵的餅,水平不夠高。
登錄後才可評論.