【亮媽廚房】2019-35 牛肉餡餅

參考了下麵這個方子。https://www.xiachufang.com/recipe/102394281/?group=share_title_a 

覺得很像中式漢堡。其實就是牛肉餡餅。牛肉餡中先打入雞湯 （我用了sam's 買的盒裝Organic Chicken Broth, 加了大約半杯的量）。

再加蔥薑末（多放些好吃），各樣調料。我放了鹽，糖，十三香，老抽，生抽，蔥油，花椒油，香油。最後加與肉餡基本等量的?頭碎。白色甜蔥頭。sweet onion 兩個。比較小的。原方中強調肉餡和蔥頭丁的比例最好達到1：1.

和麵用了三杯麵粉。一茶勺酵母粉。一杯半多的水。等麵成碎片狀時又放入50ml橄欖油。

 牛肉餡是買Trader Joe’s 的。我用了不到一磅估計10盎司的量。用其中兩盎司的肉末做了麻婆豆腐。發現它家肉餡不錯。我也經常買它家的豬肉餡。

做時小火慢煎。最後加50ml左右的水，用中高火燒至水幹，餅成金黃色。第一次做，記錄一下。 一定要包嚴，不然裏麵的湯汁會跑出來。

做了幾批。第一批是用的staub的鍋。忘掉了它沒有不粘鍋的特點，結果加水後悲劇了，下麵都粘上，餅都破相。後麵幾批用不粘鍋做都還不錯。

很好吃。裏麵的牛肉成了一個牛肉餅，因為打入雞湯還有湯汁。吃起來不柴。往裏麵放幾片黃瓜更像漢堡了。

那天傍晚去外麵走步打球後看到的彩虹。

謝謝看帖，祝健康，平安，快樂。