莆田餐廳——米其林一星的莆仙家鄉菜

 

如果能在異地品嚐到某地的清淡純樸、散發著濃鬱鄉間風味的媽媽菜，那也是天降的福氣。這福氣說來還就來了。

前些天，北京國貿大廈三期五層開業，在鼎泰豐對麵的“莆田餐廳“火爆。北京的家裏人去那裏吃了一頓豐富美味的莆仙媽媽菜。七個大人一個孩子平均每人折合大約14美金。兒子馬上就要回國去探望多病的奶奶，我為此專門查了查這家餐廳，覺得值得一吃，在此介紹一下，博友回國或是旅遊在香港，上海， 廣州，北京，深圳， 杭州， 新加坡，馬來西亞，印尼， 台灣都可以光顧這家連鎖店。

中國八大菜係之一的閩菜是以福州菜為主，加盟閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙五地風味菜形成的菜係。

據百度百科介紹，莆仙菜以莆田菜為代表，主要風行於莆仙地區。莆仙菜以鄉野氣味為特色。店主是這麽介紹“新鮮，清淡，處處令人驚奇”。香港“食神”戴龍、新加坡廚王伍海峰，對莆田鹵麵、一品靚湯更是稱讚有加，覺得莆田鹵麵真的獨樹一幟。

莆田餐廳的掌門人方誌忠是一個鄉音未改的福建莆田人，多年前舉家移民獅城新加坡，因對家鄉菜的思念在新加坡開了這家“莆田餐廳”，到如今該連鎖店已經在 新加坡，馬來西亞，香港，上海， 廣州，北京，深圳， 杭州，印尼， 台灣都有多家分店。

2016年 在新加坡的吉真那路店被評為米其林一星。

 

“莆田餐廳“突出的是家鄉味，菜肴有媽媽菜的味道。據說為了確保莆田菜的家鄉味，像南日鮑、哆頭蟶、頭水紫菜等海鮮都是用空運，米粉、麵條、鹽鹵等大宗食材則用海運。隨著店的擴大，方誌忠專門製定了烹飪標準化，連用幾勺調料、翻炒幾次都有精確的標準。

“莆田餐廳”有十大招牌菜

“百秒黃花魚“ 突出了一個“快”字

這家店是這麽介紹的“黃花魚為台灣海峽特有深海魚種。其魚肉軟嫩鮮甜，骨少肉多，香氣四溢而聞名。以明火現燜 100 秒後即可上桌, 充分體現黃花魚鮮美原味”。

家裏人定了原味“百秒黃花魚” “剁椒百秒黃花魚”，和“番茄百秒黃花魚”，

據說不太喜歡吃魚的林青霞吃完“百秒黃花魚”後忍不住寫下了“莆田好吃”

 

 

 

“興化炒米粉”

店家說，享負盛名的莆田米粉，被譽為“白如雪，細如絲”。菜式由十多種配料、配以上等濃湯燜炒，米粉鬆韌，味濃鮮美，乃必食之選。姐姐對此道菜也是倍加稱讚。

 

“莆田燜豆腐” 突出的是 原味

“九月珠”是莆田一種有名的上等黃豆，曬幹後成為製作豆腐的上等原料，而此菜更輔以瑤柱、瘦肉、冬菇、雞蛋等十多種食材精心燜製而成，具補中益氣、和胃清肺、美容養顏的功效。

 

“莆田鹵麵” 對這道傳承菜，因為被眾多的顧客喜歡，店家給自己點了個“讚”

“自家創濃白鹵汁，加上講究的配料、高湯和麵筋，以文火烹調出濃湯和彈牙麵條，是顧客最愛主食之一，也是莆田的傳統美食”。

千萬別以為這麵都坨了，其實順滑的很，麵特別進味。這可是香港“食神”戴龍倍加稱讚的，吃了的感覺就是這趟來的值了。

 

莆田扁肉湯（加醋）」傳統

“扁肉湯”是具有 500 多年曆史的傳統福建手工菜品。堅持保存流傳自中國清朝的傳統手藝，莆田扁肉湯所用的燕皮是以荔枝棒槌反複敲打新鮮豬腿肉至少上萬次後，再撒上番薯粉，擀製 3 小時而成。以薄薄燕皮包覆的扁肉特色為口感鮮美、彈牙。

可別誤認為普通餛飩啊！

 

還有另外的五種招牌菜他們沒點，也在這貼上店裏自己介紹的圖文

“巧 －「九轉小腸」”

新鮮特級豬腸，由傳統「九折式」穿套鹵製而成，味道香醇、爽口彈牙，乃莆田名菜之一。

 

服務員其實向他們推薦了這道菜，但是不喜歡吃內髒的他們沒點。

 

極品椒鹽豬手 (2件起)」酥

精選七寸豬手，配以獨特鹹香椒鹽炸製，外皮焦脆，肉筋爽滑彈牙，含豐富骨膠原，酥香不膩。

看事先不做功課，這麽好的菜給錯過了，下次去自然會點。

 

 

嫩 －「蝦苗拌頭水紫菜」

「頭水紫菜」指的是每年首次采割的紫菜，量少而營養價值高，如此珍品，配上獨特清甜的小蝦米和香醋，爽口開胃。

 

 

這道菜沒點是遺憾。

 

冰浸苦瓜    薄

每片苦瓜的厚度約兩亳米，點蘸蜜糖，冰涼爽脆，甘苦相間，解暑佳餚。

 

 

我建議兒子去一定得點這道菜。

 

「酥炒芋頭」糯

精選芋頭中的上品「檳榔芋」，以農家傳統方法炒製，外酥內軟、鹹中帶甜，是莆田家鄉風味代表作之一。

 

 

這道菜不用我說，兒子肯定會點。

 

家裏人還點了下麵這些菜

 

皇白菜燉豆腐

千萬別以為這是油條，這是油豆腐，最讚的是那湯，喝過後唇齒留香。

 

 

瑤柱燴絲瓜

碧綠的喜人。吃後隻有一個想法，回去一定來個山寨版。

 

蒜蓉蒸海蟶

太好吃了，竟然沒照，但是家人大力推薦，又鮮又嫩。來張網圖彌補。

 

包菜飯

看平時的吃飯困難戶此時吃得有多好，連飯帶寶寶一起讚！

 

農家擦粉   精致，家人推薦。

 

鹹香酥脆黃花魚

 

家鄉燜豆腐

 

薄荷枇杷凍

這甜品，是我的菜。

 

 

莆田餐廳在他們的網頁上講了這麽一個故事

雞蛋與訪客

 

很久以前，在莆田有個貧困的家庭，白天時所有青壯年成員都出外工作，獨留一位老奶奶在屋子裏。某天，有個遠道而來的客人到家中拜訪，整間屋子隻剩四顆蛋可以招待客人，老奶奶便燒水煮了這些蛋讓客人吃。

 

在莆田食俗中，客人不能將主人慷慨招待的蛋吃光，一般隻是吃一個或兩個以示禮貌，至少留下一顆蛋給主人。但此訪客來自遠方，不知道此習俗。老奶奶喜歡吃蛋的孫子隻好站在一旁，懊惱不已。

 

老奶奶轉身與啜泣的孫子說：“我們一定要把最好的食物留給客人，無論我們有多貧窮。這是我們生活的準則。”每個在莆田長大的孩子都聽過雞蛋與訪客的故事，這故事體現了莆田人的精神－把客人放在自我之前，讓他們體會到最貼心的待客之道。

 

這種敬業精神，自然得到顧客的稱讚，據說梁振英、林青霞、蔡瀾、任達華、袁詠儀、張智霖等明星政要都喜歡這家店。看來新開張的國貿三期五層的“莆田餐廳”和它對麵的“鼎泰豐”有的一拚。上周六那天，在北京國貿“莆田餐廳”更紅火。

這是該店的網頁，在這裏可以發現更多的美食。

https://www.putien.com/ch/menu-category/soup/