清蒸鰣魚

鰣魚季節就短短的三兩周，這大概也是食客們為之瘋狂的一個原因。隻為一個難得！

古人有詩曰：

 

望江南   · 王琪

江南酒，

何處味偏濃。

醉臥春風深巷裏，

曉尋香旆小橋東。

竹葉滿金鍾。

檀板醉，

人麵粉生紅。

青杏黃梅朱閣上，

鰣魚苦筍玉盤中。

酩酊任愁攻。

去年有酷好釣魚的朋友極力推薦鰣魚，說是村兒裏這個季節特有的魚類，過了這個季節就沒有了。今天偶得朋友一大早起來去釣起來的鰣魚一條，去掉魚鱗的鰣魚，大家都想要吃清蒸鰣魚，這魚大概有三四斤重，大廚私底下認為清蒸這魚有點太大了

不過貴在新鮮，不好忤了大家的興致，找出來最大的一口鍋，把魚稍微彎曲一下，站立著蒸了，按廣式蒸魚法，嵌薑片，墊蔥蒸熟取出放長條魚盤，加調料(蔥蒜青椒切碎放蒸熟的魚上，均勻澆上醬油）

淋上熱油，劈劈啪啪，端上桌。味道很不錯，唯一美中不足的就是刺太多。

 

才女張愛玲說的極是：

海棠無香

鰣魚多刺

紅樓未完

是謂世間憾事

深以為然也！