又喧又香老麵饅頭，健康好吃全麥饅頭

曼姐和曉青一直跟我說，老麵饅頭有麵香，有嚼勁，可我一直覺得老麵太麻煩。上次做麵包酵頭，我就想是不是有類似的方法做饅頭酵頭，在網上一找，果然找到了一個方子。

於是就興致勃勃地試做，發覺不容易做，做了三次，才找到點感覺。

 

這裏是原方子:  https://www.xiachufang.com/recipe/101844336/

用料

老麵酵頭材料: 中粉50克，水50克，酵母1克

主麵團材料:中粉 500克 食用堿1/3克 純淨水180(這個不夠，又加了很多，大約250克) 

老麵饅頭的做法

1。50克麵粉，50克水，1克酵母攪拌均勻發酵13小時老麵饅頭的做法。發酵好的老麵都是圓孔。

 2。中粉麵粉和酵頭麵團加250克水，一起揉均勻室溫發酵1.5小時，發酵到麵團切開全部是圓的氣泡就可以下一步操作了。

 3。 加1/3克食用堿揉20分鍾，食用堿要揉均勻。食用堿這一步可以用幹的食用堿或者用溫水化開，一點一點揉進麵團裏，隻要揉均勻就可以。

 4。整形，滾圓。

 5。這一步非常重要，原方子沒有，就是要二次發酵。老麵酵頭發酵的力度不如用酵母粉，所以我的經驗是一定要做二次發酵。 

 6。涼水上鍋，水開後20分鍾 

 7。停火後5分鍾，開鍋。




其實我也沒有吃出太多的不同，先生說更有嚼勁，是我饅頭做的最好吃的一次。他帶單位做午飯了，第二天還很好吃，這是老麵饅頭的優點。

這個星期幾乎天天做饅頭，又做了全麥饅頭，看上去真是健康樸實。這個就是直接用酵母粉做的，簡單多了，放了牛奶和糖，也很香很好吃。



 
晚上掰開又拍了一張。光線不同，顏色略有不同。