年年有餘：美味魚五款(免煎炸版)

大女兒離家上大學，今年不在家過年了。老公去拿騷出差，初一傍晚才到家，大年三十就我和小女兒兩個，但年夜飯還是要吃的。

我從小就特別喜歡吃魚，也一直在培養女兒們吃魚。今年全家的生活立誌中就有“多多吃魚”這一項。現在就貼幾個最近做的魚，不煎不炸，但同樣美味。

一、 烤紅鯛

上個月在佛州吃過幾次大西洋紅鯛 Red Snapper。度假村附近有家很棒的海鮮飯店，我們兩星期裏去吃了三次，飯店自備有水缸裏的活魚。

真正新鮮的水產是不需要很多調料的，他們就是在肚子裏放些香草、撒些鹽，把整條魚放在烤箱裏烤。然後端過一張小桌，在吃客的注視下把頭尾和骨頭去掉、割成魚腩裝盤。

老公孩子都不吃魚頭，我現在大都直接買魚排、魚腩，但過年一定要有整魚。

做法：

1）用刀在魚背上斜著劃幾道。

2）用橄欖油塗抹魚的內外，撒一點鹽，淋一些紹興酒、少許醋，肚子裏塞一些蔥薑和香菜。（嘴裏也含些蔥薑 :）

3）在預熱400F/200C的烤箱裏，烤25-30分鍾。

4）最後用烤箱上火（低檔），再烤3-5分鍾，至魚皮脆黃。注意不要烤焦。

我一般還會做一個澆汁，但這樣原汁原味的也很好，外麵香脆，裏麵的魚肉還是滋潤的。

2. 烤羅非魚腩

Tilapia, 也有譯成非洲鯽魚、立魚。我用的是魚櫃裏的冰塊新鮮魚腩，超市也有賣袋裝冰凍的。

做法：

1）用橄欖油、鹽、胡椒粉和你自己喜歡的調料把魚腩抹勻。我用的是新奧爾良調味（Cajun），微辣。醃半小時。

2）在魚上鋪一些檸檬片、草本香料， 我用的是迷迭香。

3）在預熱375F/190C烤箱裏，烤20分鍾左右。（羅非魚腩都很薄。）

4）取出來放在事先蒸好的蔬菜上（有時我也直接把魚和蔬菜一起烤）。

3. 水煮豆腐海鱸魚片

材料：海鱸（sea bass) 魚片、滑豆腐（中等軟硬）、皇姬菇

做法：

1）豆腐切大塊。魚片用鹽、紹興酒、少許生粉醃製。

2）用少量油把蔥薑煸香，也可以放些蒜。

3）加水（最好用自己熬煮的高湯），煮滾後，放入豆腐塊和皇姬菇。

4）稍煮，把火調低，慢慢把魚片沿鍋壁滑進湯裏，用勺拌一下，動作一定要輕。

5）湯滾後放鹽、生抽，很快就好了。

4. 豆豉蒸魚

用“李錦記蒸魚豉油”醃一下，再放些豆豉，味道就更加鹹鮮一些。

5. 照燒三文魚

老公夏天在BBQ上做，先用照燒醬醃製半小時。在BBQ和魚塊上都刷一層油，以免魚肉粘結在鐵條上。燒烤過程中再刷幾次照燒醬。

都是家常菜，我們平時常吃的。好了，現在開始就等大家上年菜了，坐等享受。

新年快樂，雞年如意！