上海咪道之十三:【雪菜冬筍肉絲麵】

歲末長假期山珍海味吃膩了，早上來一碗熱乎乎的雪菜冬筍肉絲麵撫平一下麻木的味蕾，也是對鄉愁最好的釋懷。

上海飲食店裏的雪菜肉絲通常是最便宜的澆頭麵。早年我在衙門當差，晚上十一點過後的夜宵雪菜肉絲麵算是老麵孔， 當然， 冬筍是沒有的。澆頭麵講究的是湯頭，我喜歡直接用日式醬油“昆布”代替。另外，煮麵的時候千萬別蓋鍋蓋，這樣才能保持麵的彈性。