誰說平時用來辟腥調味的材料隻能當配角？ 豆豉，辣椒，薑，蔥，蒜，蒜苗… 炒起來既是一道充滿濃鬱鄉土氣息的下飯菜。 幹香鮮辣，開胃刺激。 每天早上用來伴麥片粥一級棒。
來源：故鄉的豆豉酥，材料和做法均做過調整。
材料：
- 肉末
- 豆豉
- 小尖椒
- 泡椒
- 油
- 生抽
- 料酒
- 澱粉
- 糖
- 麻油
- 薑
- 蒜
- 蔥
- 蒜苗
準備肉末：
- 肉末用生抽和料酒醃10分鍾。
- 撒少量澱粉，攪勻。
- 薑去皮，切絲。
- 開大火，燒熱鍋，淋少量油。
- 油滾後爆香薑絲。
- 倒入肉末，盡量炒幹，炒散。
- 起鍋攤涼。
其它準備工作：
- 小尖椒切碎。
- 剁椒切碎。
- 蒜去皮，用刀拍扁，切粒。
- 蔥切粒。
- 蒜苗切粒。
做法：
- 開大火，燒熱鍋，淋油。
- 爆香蒜粒，小尖椒碎，和泡椒碎。
- 加入豆豉，炒至酥香。
- 加入炒幹的肉末，翻炒均勻。
- 最後加入蔥粒和蒜苗粒，再炒勻。
- 用糖，和麻油調味。
- 起鍋。
