蟹肉炒蛋

夏秋抓的螃蟹，煮好，蟹肉剝出冷凍儲存後，除了做螃蟹卷，蟹肉塔，蟹肉粥/羹......還可炒這個簡單的快手菜 - 蟹肉炒蛋。用蛋清炒，就是芙蓉蟹肉了。

蟹肉，約半磅，瀝幹水

豌豆，1/4杯

蛋，2個，打散

薑，3片，切絲

鹽，料酒，胡椒粉，醋，玉米澱粉

- 熱油，中火，薑絲爆香

- 入豌豆炒熟，下蟹肉，大火略炒，盛出

- 鍋裏餘油，倒入蛋液炒熟(象scrambled egg那樣嫩嫩的，別炒老了)，倒入豌豆蟹肉，和蛋兜勻

- 加約半杯水入鍋，所有材料兜勻，加鹽，料酒，撒胡椒粉，點一點兒醋，燒開後改小火勾芡，起鍋