酥脆豬扒粒

前一陣子嗲哋買了一大包T骨豬扒，各種已有吃法吃過後，正好休假多花點時間做了酥炸豬扒粒，口感和味道都非常棒。其實我很少做炸物。

1. 大豬扒一塊泡水中解凍並析出血水，抹幹水去掉T骨後約300克切成1至1.5丁方粒，用梳打粉、鹽、糖、雞粉、香蒜粉各半茶匙，酒1湯匙、生粉1茶匙拌勻醃2小時。

2. 將2隻中蛋蛋白約60克加入1中拌勻，再加入2湯匙麵粉和1湯匙粘米粉拌勻。

3. 鍋中放入油中大火燒至插入筷子有小泡出現時，放入沾滿蛋白粉漿的肉粒轉中火炸至微黃色撈出8分鍾後再回鍋炸至金黃撈出瀝幹油分。

4. 吃時根據個人喜好可蘸泰式甜辣醬、番茄醬、喼汁......

注：用純蛋白和粘米粉做粉漿是酥脆的關鍵。