京醬肉絲

京醬肉絲是一道色香味俱全的名菜，人見人愛。也是非常適合上班族做的一道家常菜。我家的家常做法是：

1. 裏脊肉切絲（不要太細），加入少量鹽，料酒碼味十五分鍾，再加入適量生粉拌勻上漿。後麵炒的醬有鹹味，這一步的鹽少放，碼個底味就可以。

2. 蔥洗淨切成細絲；

3. 起油鍋。油熱後放入肉絲迅速滑開，滑炒肉色變白後立即撈出；

4. 鍋中留適量的底油，改中小火，放入甜麵醬用鍋鏟翻炒，直至麵醬與油混合均勻，出醬香味。這一步火不能大，不要把麵醬炒糊了。

5。倒入滑好的肉絲，改大火，加入少許白糖，翻炒至肉絲上均勻裹上麵醬即可。最後可以加入少許香油。

6. 配菜是豆腐皮（千張皮）和蔥絲。沒有豆腐皮，就用肉絲就著蔥絲也非常好吃。我以前還試過用越南米紙包著吃，也很不錯。

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後記，應網友要求，放了越南米紙和甜麵醬的照片。