自製東北大麻花

東北的大麻花，恐怕東北人都忘不了，外脆裏麵，真是吃都吃不夠，自己家很少做，但也不是不能做，隻是炸太麻煩了，剩下的油咋辦？都是問題。

雖然如此，但還是得找一天試一試，看來會發麵很重要啊。

其實都不知道東北現在還有沒有這樣的麻花了，現在都流行像天津麻花那樣的脆麻花。不喜歡那樣的麻花，油太多，而且涼了就會很硬。過去經常回國的時候，帶回來過，吃幾次就不喜歡吃了。

    但是東北大麻花就不一樣。前幾年去加州有的餐館裏有賣的，有點那個意思，味道也比較接近，可惜慢慢地就不行了，不知道怎麽回事兒。是不是美國的麵和油跟國內的不一樣呀。還是這裏的大師傅沒有掌握真傳？都有可能。

    就美國這裏的菜，不管你怎麽做，絕對做不出國內的味道來，再好的餐館都隻能說是接近那個味道。我猜，就是因為料不同。

    人們吃慣了什麽就認什麽，所以要想正宗，就得回國去吃！

    先把方法抄來吧，留在這裏，哪天做的時候，如果有問題可以看看，比較簡單，估計誰都會。至於說香不香，等做出來吃了才知道。哈哈。周末見！

麻花的用料：

麵粉250克、發酵粉5克、白糖5克、雞蛋1個、油15克、鹽2克、小蘇打1.2克、水130克。

    麻花的做法：

1、先用溫水混合酵母，再加入混合均勻的雞蛋、油，加入麵粉及所有材料，揉成光滑麵團；

2、蓋上蓋子，置於溫暖處發酵兩倍大；

3、麵案上塗油，放入麵團，上麵蓋上保鮮膜，用手按壓成大片，靜置十幾分鍾；

4、用刀切成長條；

5、用手揉搓成光滑的條狀；

6、把粗條朝相反的方向擰，提起兩端，自然擰勁兒；

7、再把擰好的勁朝相反的方向擰，提起兩端擰起，把一頭塞入另一頭即成；

8、排入平盤中，蓋上保鮮膜，放溫暖處二次發酵35分鍾；

9、鍋中油１５０度，下麻花，起小泡；

10、麻花浮起後翻動，炸至兩麵金黃即可。



 

提示：

1、擰麻花看起來簡單，還要做幾個才能掌握技巧。這個麻花的勁兒就擰多了，麵條揉得有點兒細，我更喜歡吃粗一些的麻花；

2、如果喜歡吃脆麻花的，不用發麵，揉得再細些，揉條的時候，可以醒一會兒再揉，容易揉得細一些。

做法原文鏈接：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4b6c190c0100bqk5.html