賊貴的有機蔬菜，到底值不值那個錢？

市場上的有機蔬菜要比非有機蔬菜貴百分之幾十到好幾倍。具體貴多少，這要看蔬菜種類、地區和季節。 賊貴的有機蔬菜，值得多花這個錢嗎？

我和不少吃貨朋友都談起過有機蔬菜的問題，這些吃貨朋友買有機蔬菜的理由各種各樣，有的認為有機蔬菜更健康，有的認為有機蔬菜營養價值更高，有的認為有機蔬菜味道更好。有的朋友買有機蔬菜，是因為特害怕轉基因植物。當然，有極少數朋友買有機蔬菜，不為別的，就是想炫耀一下自己是成功人士。許多隻吃有機蔬菜的朋友，就像在一些在自家後院開了一小塊菜地做周末業餘農民的朋友一樣，好像高人一等似的。

為了自己和家人的健康，這是最過硬的理由了，沒有比這個理由更值得多掏錢的了。而且錢在你的手裏，你就是爺。你老人家願意買什麽，你就買什麽。等你有錢的時候，你也可以買三份蔬菜，一份買回家之後直接扔垃圾桶，一份用來吃，還有一份用來漚肥。

那有機蔬菜是不是比非有機蔬菜更健康，是不是營養價值更高，味道更好呢？

（1）。有機蔬菜更健康嗎？

有機蔬菜是否更健康，這主要取決於用的肥料和農藥。這兩個問題我已經在另外兩篇博文裏有過比較詳細的闡述，在這裏我就不重複，就簡單地總結一下。有機農場主要用的是有機肥料（堆肥或者動物糞便）和天然的農藥。而傳統農場既施用有機肥料，也用化肥，既用天然的農藥，也用人工合成的農藥。籠統地將，有機蔬菜含致病微生物和天然農藥的可能性大一些(1)，但傳統蔬菜含人工農藥的可能性大一些(2)。因此，市場上出售的有機蔬菜和非有機蔬菜，很難說到底哪個更健康。或者說，吃之前用水好好洗一下，有機蔬菜和非有機蔬菜都非常健康，兩者沒有區別。

（2）。有機蔬菜營養價值更高嗎？

世界各國的研究人員對這個問題進行了幾十年全方位的研究。有的研究結果表明有機蔬菜不比一般蔬菜更有營養（2-3），有的研究則發現有機蔬菜營養價值更高（4-5）。爭論的雙方經常吵得麵紅耳赤，口出惡言，拳腳相向。說句公道話，雙方其實都有些道理，就是自動忽略了對自己不利的實驗結果而已。就像夫妻吵架的時候，看到自己的是優點，看到對方的是缺點。

英國的Food Standards Authority（FSA，相當於像美國的FDA）的建議是，如果隻是為了營養價值，那就沒有必要多花錢購買有機蔬菜(6)。美國Rutgers大學食品科學係的Joseph D. Rosen教授在2010年發表了一篇長篇綜述文章，文章的最後總結是：以為有機蔬菜更有營養而多花錢購買有機蔬菜的人，那是沒事幹，吃飽了撐的！(7)

（3）。有機蔬菜味道更好嗎？

2010年的一項尼爾森（Nielsen）調查顯示，45%的有機消費者購買購買有機蔬菜，是因為他們認為有機蔬菜的味道更好。

有人認為有機蔬菜的味道好，很可能是因為心裏暗示作用。美國最近的研究表明，隻要蔬菜水果一貼上“有機”的標簽，很多人頓時就覺得味道好多了（8）。

本人最近也做了一個不科學的小調查。我從商店裏買來兩掛成熟度一致，大小也基本一樣的有機香蕉和非有機香蕉，然後把兩種香蕉的標簽調了個包。下午的時候，我對6個同事說：你們餓了吧？我請你們吃有機香蕉！我還有意引起他們對貼在香蕉上的代碼的注意：你們看，這有機香蕉的代碼是#94011，是5位數，第一位數字是9，這就代表“有機”。幾位吃貨吃完 “有機香蕉”，紛紛表示：有機香蕉真好吃！

吃完假的有機香蕉，我們又海闊天空地開聊了。過了一會，我對幾個吃貨說：你們又餓了吧？來，我請你們吃非有機香蕉（其實這次是真的有機香蕉）！我又有意引起他們對貼在香蕉上的代碼的注意：你們看，這非有機香蕉的代碼是#4011，這個是4位數，所以就代表“非有機”。這些吃貨吃完這掛香蕉，有5個人說第一掛香蕉（他們以為是有機的，實際上是非有機的）比第二掛香蕉（真的有機香蕉）好吃！

所以說，味道這個東西，完全要看個人的舌蕾和心裏暗示了。老張覺得好吃的東西，小李很可能覺得很難吃，反之也然。舉個極端的例子，很多人討厭吃雞屁股，但有人就特愛吃，還美其名曰“七裏香”。我有一個親戚每次喝酒的時候都要吃七裏香。他把雞屁股放入嘴裏之前，還要念念有詞：沒有七裏香，喝酒就不香！因此，關於有機蔬菜味道是不是更好，就像南方人和北方人爭論到底是米飯好吃還是麵條好吃一樣，爭到天空露出魚肚白也不會有結果，大家還是早點洗洗睡吧。

（4）。有機蔬菜總不是轉基因的吧？

這裏不說轉基因植物是否對身體有害，但我知道不少人都是非常害怕轉基因植物的。這部分人購買有機蔬菜的一個原因，就是避免自己和家裏人吃轉基因食品。這種心理也很正常，大家都有選擇的自由。那市場上（特別是美國市場上）有哪些轉基因蔬菜呢？咱們老中吃的最多的葉菜（如青菜、白菜和蘿卜）根本就沒有轉基因的，因為這些蔬菜的市場太小，不值得大公司去轉基因。美國市場上的轉基因蔬菜其實不多的。到目前為止，已經商業化的轉基因蔬菜有西葫蘆（zucchini）、黃皮西葫蘆（yellow squash）、黃豆和玉米。美國市場上曾經有過轉基因的西紅柿，但現在沒有了，當然有些公司和大學在繼續研究轉基因西紅柿。如果你吃轉基因西紅柿已經上癮了，那還很麻煩。轉基因的癮頭上來的時候，還真不好辦，你隻好到附近種植轉基因西紅柿的大學溫室裏偷偷咬幾口他們的西紅柿了。

總而言之，有機蔬菜不比非有機蔬菜更健康，營養也難說更豐富，味道也不見得更好。誰想買有機蔬菜，那當然沒問題，這完全是個人的選擇，隻是不要誤認為有機蔬菜有多好多好的，不要神化有機蔬菜。有機蔬菜隱患不少，在有些條件下還不如非有機蔬菜健康。我自己的做法是，買蔬菜的時候不看有機不有機的，什麽蔬菜新鮮，什麽蔬菜便宜，就買什麽蔬菜。不管是有機蔬菜還是非有機蔬菜，買回家之後多洗幾次，兩者差不多。蔬菜是個好東西，一定要多吃。不光是大人要多吃，小孩也要多吃。
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參考文獻：
(1). Journal of Food Protection. Vol. 67: 894-900. 2004.
(2). Annals of Internal Medicine. Vol. 157: 348-366. 2012.
(3). American Journal of Clinical Nutrition. Vol. 92: 203-210. 2010.
(4). Journal of Agricultural and Food Chemistry. Vol. 56: 5788–5794. 2008.
(5). Journal of Alternative and Complementary Medicine. Vol. 7: 161-173. 2001.
(6). http://food.gov.uk/news/newsarchive/2009/jul/organic.
(7). Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety. Vol. 9: 270-277. 2010. 作者的原話是：“And any consumers who buy organic food because they believe that it contains more healthful nutrients than conventional food are wasting their money.”

(8). Food Quality and Preference. Vol. 29: 33-39. 2013.