蘇式紅燒肉

昨晚的爬梯，準備了一小盤蘇式紅燒肉，原以為有滿桌好吃的東西，不會有人看上這個
小肥肥。可是出乎意料的是，這盤菜最先被掃光。聽到的多是男同胞共同的抗議聲：＂
我已經很久沒有吃過紅燒肉了 ！＂。愛苗條的女同胞們也被饞到了，於是紛紛地：＂
我也來試一塊。＂ 嗬嗬！其實來爬梯的都是吃貨。

蘇式紅燒肉要用＂濃油赤醬＂四個字來形容，具有肥而不膩、甜而不粘、濃而不鹹的特
點。做法不複雜，費時間而已。

原料：帶皮五花肉，最好挑那種肥肉少瘦肉多的，冰糖兩大塊，老抽，薑片，八角，料
酒。

做法：
1．五花肉切小塊，入冷水中浸泡半小時，放入幾勺料酒。
2．瀝掉水肉塊入鍋，加清水沒過肉塊2寸，放八角，料酒，薑片，大火煮開，去浮末，
調
中火繼續煮半個小時，然後調小火煮1個小時直至軟爛。
3．把煮剩的肉湯瀝掉，肉湯最好不要直接倒入水槽，因為油多會阻塞管道。
4．鍋內放入幾片新鮮薑片，加入老抽，料酒，新的八角，冰糖，加清水適量，大火煮
開，小火慢煮1個小時，中間輕輕翻動幾次，最後如果湯汁較多，開大火收汁，不要翻
動，湯汁所剩不多時，關火，裝盤。
一道可以為它而不顧一切的蘇式紅燒肉就做好了。 

注：隻可偶一為之，切記！切記！