椒鹽瀨尿蝦

瀨尿蝦，個人覺得椒鹽做法最好吃。在廣東時每次到餐廳吃飯，這道菜必點。脆酥的外殼、蔥蒜辣椒椒鹽的香味，沒齒難忘。

原料： 瀨尿蝦、大蒜末（要多些）、薑末、青紅尖椒（因買不到紅辣椒、用幹辣椒圈替代）、料酒、椒鹽、蔥花
做法：1. 瀨尿蝦洗淨，控幹水分，其餘料切好備用
         2. 熱鍋裏燒熱油，下瀨尿蝦油炸至酥透起鍋（要分兩次炸，油不需太多）；鍋裏留些油，下蒜薑辣椒炒香，加入瀨尿蝦 ，淋一小勺料酒，翻炒幾下，撒椒鹽（為了更好入味，要稍微多放些）、炒至入味、最後撒上蔥花翻幾下出鍋。

小竅門： 瀨尿蝦要完全控幹水分不容易，第一次油炸時很難酥透，所以要炸兩次。兩次的油都不必很多，第一次的油因含有較多水分，炸完後可以棄之不用。第二次的油炸，可酥透，炸完後的油可以盛出炒菜，沒有腥味的。